Speedrails

Die Länge entscheidet fast alles. Die Rails von Bar Professional gibt es in 56 cm für sechs Flaschen, 81 cm für acht und 107 cm für zehn. Miss zuerst den freien Platz vor oder unter deiner Arbeitsplatte und denk daran, dass die Rinne etwas breiter baut als die Flaschen selbst. Wähle ein Maß, das in diesen Platz passt und nicht gerade über eine Schublade oder eine Kühltür ragt.

Zähl danach deine Flaschen. Ein klassischer Well mit Gin, Wodka, Rum, Tequila, Whisky und Triple Sec füllt genau sechs Plätze. Arbeitest du auch mit Sirupen, Bitters und frischen Säften, bist du schnell bei acht oder zehn. Nimm im Zweifel die längere Rail: Ein leerer Platz kostet nichts, eine Flasche, die nicht hineinpasst, steht dir den ganzen Dienst im Weg.

Die Reihenfolge in der Rinne ist wichtiger als die Rinne selbst. Stell deine meistgenutzte Flasche direkt vor deine dominante Hand und gruppier den Rest nach Kategorie: klare Spirituosen auf der einen Seite, braune auf der anderen, Sirupe ganz außen. So greifst du für einen Gin Tonic oder einen Mojito blind zur richtigen Flasche.

Setz auf jede Flasche einen Ausgießer, damit du frei dosieren und die Flasche sofort in dieselbe Öffnung zurückstellen kannst. Eine Rail funktioniert nur, solange sie ein Arbeitsplatz bleibt und kein Lager wird. Räum am Ende des Dienstes alles heraus, auch die Flaschen, die du an dem Abend nicht angefasst hast.

Edelstahl verträgt Zitronensäure und tägliches Schrubben, aber Zuckersirup trocknet hart an und zieht Fruchtfliegen an. Spül die Rinne nach jedem Dienst mit warmem Wasser aus und trockne sie ab, sonst setzt sich Kalk auf dem Glanz ab. Verwende keine Stahlwolle: Sie hinterlässt Partikel, die später doch rosten.

Die Rails befestigst du mit Schrauben oder Halterungen an der Bar. Kontrollier diese Befestigung regelmäßig, denn eine volle Rail mit zehn Flaschen bringt ordentlich Gewicht mit. Kratzer im Stahl lassen sich nicht vermeiden und tun der Funktion keinen Abbruch.

Eine Rail ist nur ein Glied im Arbeitsplatz. Der Rest steht bei den Bar Tools: Cocktailshaker zum Schütteln, Jigger zum Abmessen und Barlöffel zum Rühren. Steht die Bar erst einmal, ist das Glas der nächste Schritt, und bei den Cocktailgläsern findest du Coupes, Tumbler und Longdrinkgläser beisammen. Richtest du vor allem zu Hause ein, reicht die Rail für sechs Flaschen meistens völlig.