So schenken Sie ihn ein
einen Korenwijn im
Stellen Sie die Flasche ein paar Stunden in die Kühlschranktür oder in einen kühlen Keller. Korenwijn wird kellerkühl serviert, bei etwa zehn Grad, und nicht aus dem Gefrierfach: Eiskälte lässt gerade die gesuchte Getreidesüße verschwinden.
Schenken Sie 4 cl in das tulpenförmige Probierglas ein, bis knapp unterhalb der breitesten Stelle. Der schmale Rand lässt über dem Getränk Raum, sodass sich die Aromen dort sammeln, anstatt zu verfliegen.
Riechen Sie zuerst mit leicht geöffnetem Mund und nehmen Sie anschließend einen kleinen Schluck. Sie schmecken Malz, einen Hauch Fassholz und eine Süße, die vom Getreide und nicht von zugesetztem Zucker stammt.
Wenn Sie den Kopstoot möchten, stellen Sie ein Glas Pils daneben: zuerst einen Schluck Korenwijn, dann das Bier. Stellen Sie auch ein Glas Wasser dazu, das hält Ihren Geschmackssinn sauber.
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Die Geschichte
Korenwijn gehört zur Familie des Genevers, lehnt sich mit seinem Getreide jedoch eher an Whisky an. Die Grundlage ist Malzwein: Eine Maische aus Roggen, gemälzter Gerste und Mais wird vergoren und anschließend in einer Brennblase destilliert. Während junger Genever den größten Teil seines Volumens aus weitgehend neutralem Alkohol bezieht, muss Korenwijn laut den Vorschriften einen hohen Anteil an Malzwein enthalten, und es darf nur eine begrenzte Menge Zucker zugesetzt werden. Viele Flaschen reifen danach noch jahrelang in Eichenfässern und werden in dem Steingutkrug verkauft, an dem man sie erkennt. Der Name ist geschützt, daher darf sich nicht jeder Getreidegenever so nennen.
Das richtige Glas
Korenwijn verlangt nach einem kleinen Glas mit Tulpenform: Der Kelch gibt dem Malzwein Luft, der schmale Rand leitet das Aroma zur Nase, und der Stiel hält die Handwärme vom Getränk fern. Ein echtes randvoll eingeschenktes Glas, das tulpenförmige Geneverglas, das bis zum Rand gefüllt wird, ist derzeit nicht vorrätig, daher haben wir die nächstbeste Alternative gewählt. Das Schott Zwiesel Bar Special Classico Glas wird in der Beschreibung als schlanke Tulpenform auf einem feinen Stiel für Destillate bezeichnet, und genau das wird hier gebraucht. Wenn du etwas Neutraleres möchtest, sieh dir auch die Gläser für Spirituosen an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Korenwijn verwendest du neben dem Glas einen Jigger, um die 4 cl genau abzumessen, und einen Barlöffel, wenn du Korenwijn statt Whisky in einem gerührten Klassiker verwendest. Das sind die Bar-Utensilien, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Utensilien und Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Barwerkzeuge zusammen € 73,60.
Variationen & Twists
Kornschnaps kann in einem gerührten Klassiker Whisky ersetzen: Mit ein paar Spritzern Bitters und etwas Zucker erhältst du einen ganz niederländischen Old Fashioned. Zum Kopstoot bleibt Pils die klassische Wahl, aber auch ein vollmundiges bernsteinfarbenes Bockbier passt gut dazu. Und wer ihn pur zu kräftig findet, gibt ein paar Tropfen kaltes Wasser ins Glas und schwenkt noch einmal. Mehr lesen? Sieh dir alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Stell die Flasche nicht ins Gefrierfach, sondern in die Kühlschranktür oder in den Keller; bei etwa zehn Grad kommt der Malzwein am besten zur Geltung. Schenk kleine Mengen ein, 4 cl in ein 9,5-cl-Glas, und stell ein Glas Wasser dazu. Beim Kopstoot stellst du das Bier links und den Kornschnaps rechts hin, dann bestimmt dein Gast selbst die Reihenfolge.
Gut zu wissen
Was unterscheidet Kornschnaps von Genever?
Der Anteil an Malzwein. Junger Genever bezieht den größten Teil seines Volumens aus ziemlich neutralem Alkohol und hat daher wenig Getreidenote. Alter Genever enthält mehr davon, aber immer noch deutlich weniger als Kornschnaps. Kornschnaps muss laut den Vorschriften viel Malzwein enthalten und darf nur eine begrenzte Menge Zucker haben. Dadurch schmeckt er voller, runder und deutlich stärker nach Getreide.
Warum die Steingutflasche?
Der Tonkrug gehört zum Bild von Korenwijn und Oude Genever, und man sieht ihn noch auf vielen Flaschen. Er hält Licht ab und fühlt sich kühl an, aber für den Geschmack macht das Material in der Praxis kaum einen Unterschied; Glas funktioniert genauso gut. Bewahre den Krug aufrecht an einem dunklen Ort auf.
Wie schenkt man ihn kellerkühl aus?
Kellerkühl bedeutet etwa zehn Grad: kühler als Raumtemperatur, wärmer als der Kühlschrank. In der Kühlschranktür ist das in ein paar Stunden erreicht. Aus dem Gefrierfach ist er zu kalt, denn dann kommt die getreidesüße Note nicht zur Geltung und du riechst vor allem Alkohol.
Was ist ein Kopstoot?
Ein Gläschen Genever oder Korenwijn neben einem Glas Bier. Du nimmst abwechselnd einen Schluck; das eine ist voll und süß, das andere frisch und bitter. Wie viel und in welcher Reihenfolge, ist Gewohnheitssache, und in vielen Cafés steht es als festes Duo auf der Karte.
Wie viel Alkohol ist enthalten?
Korenwijn enthält normalerweise zwischen 38 und 46 Prozent Alkohol. Der genaue Wert steht auf dem Etikett, denn je nach Flasche und Variante kann er variieren. Länger gereifte Flaschen haben dabei nicht zwangsläufig einen höheren Alkoholgehalt.
Häufige Fragen
Was genau ist Korenwijn?
Korenwijn ist ein niederländischer und flämischer Getreide-Genever mit einem hohen Anteil an Malzwein, gebrannt aus Roggen, Malz und Mais. Er darf nur eine begrenzte Menge Zucker enthalten und reift oft jahrelang in Eichenfässern, was ihn rund und getreidesüß macht.
Was ist der Unterschied zu Oude Genever?
Oude Genever enthält weniger Malzwein als Korenwijn und schmeckt dadurch leichter und neutraler; Korenwijn ist voller und deutlicher getreidig und reift häufiger in Fässern.
Wie kalt schenkt man Korenwijn aus?
Kellerkühl, etwa zehn Grad, und nicht aus dem Gefrierfach. Ein paar Stunden in der Kühlschranktür reichen. Eiskälte unterdrückt den Malzwein, und dann riechst du vor allem Alkohol.
Welches Glas verwendet man für Korenwijn?
Ein kleines tulpenförmiges Stielglas mit etwa 9 bis 13 cl Fassungsvermögen. Der Kelch lässt dem Aroma Raum, der schmale Rand bündelt es, und der Stiel hält deine Hand vom Getränk fern. Ein voll eingeschenktes Glas, das bis zum Rand gefüllte Tulpenglas, ist die traditionelle Form.
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