Rührstäbchen

Die Länge wählst du nach deinem höchsten Glas. Ein Stäbchen von 18 cm ragt gerade über ein Longdrinkglas hinaus und bleibt damit sichtbar; in einem hohen Hurricane oder einem tulpenförmigen Bierglas verschwindet es, und du greifst besser zur Ausführung von 20 cm. Ragt das Stäbchen zu weit heraus, kippt es beim Absetzen und zieht die Garnitur mit.

Danach ist es eine Frage der Oberfläche. Edelstahl bleibt farblich neutral und passt zu fast jeder Bareinrichtung. Kupfer ist wärmer im Ton und wirkt gut bei Tiki, bei Mule-artigen Drinks und überall dort, wo ohnehin Kupferbecher auf dem Tisch stehen. Die Form des Aufsatzes bestimmt den Rest: Die Ananas passt zu tropischen Servierungen, der Shaker zu einer klassischen Bar und die flache Scheibe ist die neutralste Wahl, wenn das Stäbchen nur rühren soll. Von der Shaker-Variante gibt es ein Set aus sechs Stück, praktisch, wenn du einen ganzen Tisch auf einmal ausservierst.

Setz das Stäbchen an die Glaswand und rühre mit kurzen, senkrechten Zügen von unten nach oben, nicht in Kreisen. So holst du den schwereren Sirup vom Boden nach oben, ohne das Eis zu zerschlagen; splitterndes Eis verdünnt deinen Drink zu schnell. Bei einem Mojito oder einer Caipirinha drückst du Minze oder Limette zuerst mit dem breiten Ende an.

Serviere einen Longdrink immer mit dem Stäbchen darin, den Aufsatz zum Gast gedreht. Bei gerührten Drinks in einer Coupe gehört das Stäbchen gerade nicht hinein: Diese Drinks sind fertig, sobald sie das Glas berühren, und Rühren am Tisch bricht die Temperatur.

Edelstahl ist am pflegeleichtesten: Er darf in die Spülmaschine, verfärbt sich nicht und verträgt saure Drinks, ohne anzulaufen. Kupfer braucht etwas mehr Aufmerksamkeit. Die Schicht bekommt mit der Zeit durch Kontakt mit Luft und Zitrus einen dunklen Schimmer, was manche Bars gerade schön finden und andere mit einem weichen Tuch und etwas Zitronensaft wegpolieren.

Spül Kupferstäbchen von Hand ab und trockne sie sofort, denn ein langes Spülmaschinenprogramm greift die Beschichtung an und hinterlässt Flecken. Bewahr sie aufrecht in einem Halter oder flach in einer Schublade auf, damit der dekorative Aufsatz sich nicht verbiegt.

Für Garnitur, die du durch den Drink statt daneben steckst, gibt es Cocktailspieße, und für das echte Rühren im Mixing Glass nimmst du einen der Barlöffel. Das Glas, in dem diese Stäbchen zur Geltung kommen, steht bei den Longdrinkgläsern und den Cocktailgläsern. Für die Drinks selbst wirst du beim Mojito und beim Cuba Libre fündig; das übrige Werkzeug findest du bei den Bar Tools.