Glasränderer

Schau zuerst auf die Anzahl der Fächer. Ein Modell mit drei Lagen gibt dir Feuchtigkeit, Salz und Zucker nebeneinander, sodass du während eines Dienstes nicht wechseln musst. Steht nur ein Rand auf deiner Karte, reicht ein kompakteres Modell mit einem einzelnen trockenen Fach.

Beim Material zählt der Platz mit. Bambus wirkt warm auf einer Bar, die im Blickfeld steht, und passt zu Holzmöbeln, gehört aber nicht in die Spülmaschine. Kunststoff ist leichter, verträgt meist ein kurzes Programm und ist die logische Wahl, wenn der Rimmer den ganzen Tag im Einsatz ist.

Die Mischung bestimmt danach den Geschmack. Grobes Meersalz gehört zu Tequila-Drinks, feiner Kristallzucker zu süßen Zitrusdrinks. Die fertigen Mischungen hier gibt es in festen Geschmacksrichtungen, was das Raten überflüssig macht und deinen Rand von Tag zu Tag gleich hält.

Arbeite mit einem sauberen, trockenen Glas. Dreh nur den äußeren Rand durch das Feuchtfach, halte das Glas dabei leicht schräg und berühr die Innenseite nicht. Kommt Salz an die Innenseite, fällt es in den Drink und deine Margarita wird salzig statt frisch. Danach drehst du denselben Rand durch das trockene Fach und klopfst das Glas vorsichtig ab.

Immer mehr Bartender machen einen halben Rand: Du rollst nur eine Seite durch die Fächer, sodass dein Gast selbst wählt, mit oder ohne. Bei den Geschmacksmischungen koppelst du über die Zutat. Chili zu einer Spicy Margarita, Kokos zu einer Pina Colada, Passionsfrucht zu allem, was Richtung Tropen geht.

Salz und Zucker ziehen Feuchtigkeit an und verklumpen dadurch. Setz Mischungen in kleinen Mengen an, schließ die Fächer, wenn die Bar zumacht, und wechsle das Feuchtfach in jedem Dienst, erst recht wenn du mit frisch gepresstem Saft statt mit Wasser arbeitest.

Lose oder verschiebbare Fächer machen das Reinigen deutlich einfacher, weil du sie einzeln leeren und ausspülen kannst. Bambus und Holz wischst du mit einem feuchten Tuch ab und lässt sie vollständig trocknen, denn in der Spülmaschine löst sich die Leimnaht. Kunststoffhalter dürfen in der Regel bei einem kurzen Programm mit.

Hast du den Rand im Griff, fehlt dir aber das passende Glas, dann stehen die Margaritagläser bereit, mit dem breiten Rand, auf dem ein Salzrand richtig zur Geltung kommt. Für die Garnitur, die neben dem Rimmer auf der Bar steht, schaust du bei den Garnierbehältern, und das Schütteln selbst beginnt bei den Cocktailshakern, wo auch die Siebe stehen.