Cocktail-Sieb

Das Hawthorne erkennst du an der Spiralfeder entlang des Randes. Die Feder klemmt sich im Tin fest und fängt Eis, Fruchtfleisch und Kräuter auf, deshalb ist es das Standardsieb für alles, was du im Shaker zubereitest. Achte bei der Wahl auf die Dichte der Feder: enger gewickelte Windungen halten mehr zurück, lassen das Getränk aber auch langsamer durch. Das Julep ist ein löffelförmiges Sieb mit Löchern, ohne Feder, das du schräg ins Rührglas legst und mit dem Zeigefinger festhältst. Das nimmst du für gerührte Drinks, in denen keine festen Bestandteile sind. Das Feinsieb mit 8 cm ist kein Ersatz, sondern eine Ergänzung: Du hältst es unter das Hawthorne, um auch die kleinsten Eiskristalle aufzufangen. Alle drei gibt es in Edelstahl, Kupfer, Gold und Schwarz.

Setze das Hawthorne mit der Feder nach innen auf den Tin, halte es mit dem Zeigefinger auf der Lasche fest und gieße in einer fließenden Bewegung aus. Kippe nicht zu weit, sonst drückt das Eis die Feder nach oben und es rutscht doch noch Eisbruch mit. Für einen Daiquiri oder etwas anderes mit Zitrus lohnt sich das doppelte Abseihen: Halte das Feinsieb über das Glas und gieße quer hindurch, damit der Drink klar im Glas landet und nicht trüb bleibt. Bei einem gerührten Dry Martini legst du das Julep mit der gewölbten Seite nach oben ins Rührglas und drückst es beim Ausgießen gegen das Eis. Spüle das Sieb zwischen zwei Cocktails ab.

Die Siebe sind aus Edelstahl, bei den farbigen Ausführungen mit einer Schicht Kupfer, Gold oder Schwarz darüber. Diese Beschichtung ist dünn, behandle sie also als Finish und nicht als das Material selbst: keine Stahlbürste, keine Scheuermittel und lieber von Hand spülen als in der Spülmaschine, wo Salz und hohe Temperaturen die Farbe mit der Zeit stumpf machen. Die Feder eines Hawthorne nimmst du zum Reinigen ab, denn zwischen den Windungen bleiben Fruchtfleisch und Minze hängen, die du sonst nie herausbekommst. Blanker Edelstahl darf ganz normal in die Spülmaschine.

Ein Sieb funktioniert nur zusammen mit dem Rest deiner Ausrüstung. Die Tins findest du bei den Cocktailshakern, den Löffel zum Rühren bei den Barlöffeln und die Messbecher bei den Jiggern und Barmaßen. Die Gläser, in die du ausgießt, findest du unter Cocktailgläser. Willst du sehen, wann doppeltes Abseihen wirklich einen Unterschied macht, lies das Rezept für einen Bramble. Dort kommt der Brombeerlikör erst zum Schluss dazu, und eine trübe Basis fällt dann sofort auf.