Absinth-Zubehör

Beim Löffel achtest du auf drei Dinge. Er muss länger sein als der Durchmesser deines Glases, sonst kippt er beim kleinsten Anstoßen; ein Löffel von rund fünfzehn Zentimetern liegt auf so gut wie jedem Absinthglas stabil. Die Lochung bestimmt, wie schnell das Wasser hindurchläuft, und Edelstahl ist das Material der Wahl, weil Absinth hochprozentig gebrannt ist und versilbertes Metall davon mit der Zeit stumpf wird.

Bei der Fontäne zählt vor allem die Zahl der Hähne. Ein Modell mit vier Hähnen bedient vier Gläser gleichzeitig, und das macht den Unterschied zwischen einem Kunststück für dich allein und etwas, um das sich eine ganze Runde stellen kann. Schau außerdem, ob sich die Hähne einzeln bedienen lassen und ob sie fein genug regeln, um wirklich einen Tropfen pro Sekunde zu schaffen; ein Strahl, der sich nicht bändigen lässt, macht die Fontäne unbrauchbar.

Gieß drei Zentiliter Absinth ins Glas. Leg den Löffel quer über den Rand und ein Stück Würfelzucker darauf, und füll die Fontäne mit Wasser und Eis, damit es wirklich kalt ist; lauwarmes Wasser bricht die Öle weniger schön. Dreh den Hahn so weit auf, dass etwa ein Tropfen pro Sekunde fällt, und lass ihn auf dem Zuckerstück landen, nicht daneben.

Rechne mit drei bis fünf Teilen Wasser auf einen Teil Absinth. Du siehst, wie das Getränk von klar nach milchig weiß umschlägt, erst in Schlieren und dann auf einmal vollständig; das ist der Moment zum Aufhören. Rühr danach kurz mit dem Löffel um, damit sich der letzte Zucker löst. Wer den Zucker lieber weglässt, gießt einfach Wasser ohne Zuckerstück auf, denn das Ritual funktioniert auch so. Denselben Löffel nimmst du bei einem kopstoot oder beim Servieren von Shots.

Edelstahl und Zucker vertragen sich schlecht, wenn du sie liegen lässt. Spül den Löffel direkt nach dem Gebrauch ab, denn eingetrockneter Sirup setzt sich in den Löchern fest und geht danach nur noch mit einem Bürstchen heraus. Der Löffel darf in die Spülmaschine, aber mit der Hand abspülen geht schneller und hält den Glanz länger.

Die Fontäne leerst du, sobald die Runde aufbricht. Lass nie Wasser darin stehen, denn Kalk setzt sich in den Hähnen ab und verstopft genau den schmalen Teil, den du zum tropfenweisen Eingießen brauchst.

Suchst du das Glas, das zum Ritual gehört, landest du bei den Schnapsgläsern und den etwas kleineren Likörgläsern. Zum Ausschenken mehrerer Drinks auf einmal stehen die Getränkespender bereit und fürs Rühren die Barlöffel. Willst du über Absinth hinausschauen, gibt dir die Seite mit Bar Tools einen Überblick über das Werkzeug hinter der Bar, und auf der Cocktailseite stehen Rezepte, in denen Anislikör eine Rolle spielt.