Antirutschmatten und Tablettmatten

Miss dein Tablett, bevor du wählst. Die Matte muss innerhalb des aufstehenden Randes liegen und darf sich nicht an der Seite hochbiegen, denn ein hochstehender Rand ist genau die Stelle, an der Gläser hängen bleiben. Das Maß von einunddreißig Zentimetern passt auf die meisten runden Serviertabletts für vier bis sechs Gläser; sechsunddreißig Zentimeter gehören zu den größeren Tabletts, mit denen du eine ganze Bestellung auf einmal trägst. Schau außerdem auf den Untergrund deines Tabletts. Auf einem lackierten Holztablett ist der Gewinn am größten, weil diese Oberfläche von sich aus glatt ist. Auf einem Tablett mit geriffelter Antirutschschicht bringt eine Matte weniger, schützt den Lack aber vor Kratzern durch Glasfüße. Hast du Tabletts in verschiedenen Größen, nimm von beiden Formaten eines statt einer Größe für alles. Die passenden Tabletts findest du in denselben Durchmessern.

Leg die Matte auf ein trockenes Tablett. Wasser zwischen Matte und Tablett macht das Ganze erst recht rutschig, also genau das Gegenteil des Gewünschten. Stell schwere Gläser in die Mitte und leichte an den Rand, denn der Drehpunkt eines Tabletts liegt bei deinem Daumen und die schwerste Masse hältst du am liebsten nah daran. Trag das Tablett auf der flachen Hand und nicht auf den Fingerspitzen, damit du mit kleinen Handgelenksbewegungen korrigieren kannst. Servierst du volle Gläser, lass etwas Platz dazwischen, damit ein einzelnes rutschendes Glas die anderen nicht mitreißt. Hinter der Bar dient dieselbe Matte als Unterlage beim Einschenken, wo sie Tropfen auffängt und deine Bar Tools an ihrem Platz hält.

Die Matten bestehen aus geschmeidigem Gummi und dürfen in die Spülmaschine. Leg sie flach in den Oberkorb und nicht aufgerollt, denn eine Matte, die in einer Rolle trocknet, behält diese Form und liegt danach nicht mehr flach. Wird das Gummi mit der Zeit glatt und staubig, liegt das an einem Film aus Fett und Zucker, den du mit heißem Wasser und einem Entfetter entfernst. Lass die Matte vollständig trocknen, bevor du sie zurücklegst. Tausch sie aus, sobald sie reißt, denn ein Riss fängt genau den Fuß eines Glases.

Für den Transport von sauberem Glas sind Gläserkisten sicherer als ein Tablett, gerade über längere Strecken, und mit Glasbürsten bekommst du die Gläser danach wieder klar. Die Übersicht mit Bar-Zubehör und das Glas für die Gastronomie zeigt, was sonst noch dazugehört, und auf den Cocktailseiten stehen die Rezepte, die du ausservierst, samt dem Glas, das zu jedem Drink gehört.