Absint-accessoires

Absint drink je niet puur. Het klassieke ritueel gaat zo: je schenkt een bodem absint in het glas, legt een geperforeerde lepel over de rand met een suikerklontje erop, en laat daar heel langzaam ijswater overheen druppelen. De suiker lost op, en zodra het water zich met de absint mengt, slaat de heldere drank melkwit uit — de louche. Dat is niet alleen mooi om te zien, het maakt de anijsolieën ook drinkbaar.

De absintlepel is plat en geperforeerd, zodat het gesmolten suikerwater erdoorheen zakt en de lepel stabiel over de glasrand blijft liggen. Een absintfontein met vier kranen is de professionele versie: je vult hem met ijswater en vier gasten kunnen tegelijk hun eigen tempo bepalen. Dat langzame druppelen is geen theater om het theater — te snel water breekt de louche en het aroma.

Reken op drie tot vijf delen ijswater op één deel absint, afhankelijk van de fles en de smaak van je gast. Meet de absint af met een jigger zodat het elke keer klopt. Het water moet echt ijskoud zijn; op kamertemperatuur krijg je een troebele drank zonder die zijdeachtige structuur. En suiker is optioneel — moderne absints zijn vaak minder bitter dan de historische recepten.

Absint zit in meer klassiekers dan je denkt. Bij een Sazerac spoel je het glas ermee om en gooi je de rest weg — alleen het aroma blijft achter. In een Corpse Reviver No. 2 en een Death in the Afternoon speelt hij een hoofdrol. Een paar druppels uit een dasher fles is vaak al genoeg. Meer gereedschap vind je bij de cocktail benodigdheden.