Das Rezept
für deinen Tisch
Orangensaft, Ananassaft und Zitronensaft mit Eis in den Shaker geben und 10 Sekunden shaken.
Ein Longdrinkglas mit Eiswürfeln füllen und die Saftmischung hineinsieben.
Die Grenadine langsam am Rand entlanggießen; sie sinkt von selbst auf den Boden und erzeugt den roten Verlauf.
Mit einer Orangenscheibe und einer Cocktailkirsche garnieren. Nicht umrühren.
Die Geschichte
Anders als der Name vermuten lässt, stammt dieser Cocktail nicht aus Kalifornien, sondern aus Europa. In der deutschen, österreichischen und niederländischen Gastronomie steht der San Francisco seit Jahrzehnten auf der Karte als der alkoholfreie Klassiker schlechthin — das Getränk, das man bestellte, wenn man fahren musste, zu einer Zeit, als die restliche Mocktailkarte noch aus Cola bestand. Die Kombination aus Orange, Ananas und Grenadine ist bewusst gewählt: Die süßen Säfte sorgen für die Fülle, der Zitronensaft hält die Säure und die Grenadine sorgt für den visuellen Effekt. Dass der Name auf eine amerikanische Stadt verweist, in der ihn niemand kennt, gehört inzwischen einfach dazu.
Das richtige Glas
Die ganze Wirkung dieses Cocktails liegt im Verlauf von tiefrot unten bis orange oben — und dafür braucht es ein hohes, schmales und vollkommen klares Glas. Ein Longdrinkglas mit 33 bis 40 cl ist ideal: hoch genug für die Schichtung, schmal genug, damit der Übergang klar bleibt. Vermeide getöntes oder facettiertes Glas, das bricht den Verlauf. Servierst du ihn als alkoholfreie Alternative neben Cocktails? Dann wähle dasselbe Glas wie für deine Longdrinks — niemand sollte am Tisch sehen können, wer was trinkt.
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Das richtige Werkzeug
Für einen San Francisco benötigst du neben dem Glas einen Shaker, einen Jigger zum präzisen Abmessen, eine Zitruspresse und Glasstrohhalme. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Variationen & Twists
Füge Maracujasaft für eine vollere, tropischere Variante hinzu - das ist in Deutschland sogar der Standard. Mit Mineralwasser wird er leichter, mit einem Schuss Wodka zu einem Longdrink ähnlich einem Sex on the Beach. Ebenfalls lecker: Ersetze die Grenadine durch Himbeersirup für eine frischere säuerliche Note. Noch mehr alkoholfrei? Sieh dir den Virgin Mojito und den Shirley Temple an oder stöbere durch alle Cocktailrezepte.
Serviertipp
Schüttle die Säfte wirklich - gerade bei einem alkoholfreien Cocktail macht das den Unterschied. Der durch den Ananassaft entstehende Schaum verleiht dem Mocktail die Fülle, die ihm sonst fehlt. Gieße die Grenadine zum Schluss sehr langsam an der Innenwand entlang; danach nicht mehr umrühren, sonst verschwindet der Farbverlauf. Serviere ihn mit einem Strohhalm, damit dein Gast zuerst die rote Schicht schmeckt.
Häufig gestellte Fragen
Welches Glas verwendet man für einen San Francisco?
Ein hohes, klares Longdrinkglas mit 33 bis 40 cl. Entdecke unsere Longdrinkgläser.
Ist der San Francisco wirklich alkoholfrei?
Ja, in der klassischen europäischen Version schon - dies ist ein Mocktail. Es gibt auch einen alten amerikanischen Cocktail mit demselben Namen auf Basis von Sloe Gin, aber den findet man hier so gut wie nie.
Wie bekommt man den roten Farbverlauf?
Grenadine enthält viel Zucker und ist dadurch schwerer als die Säfte. Gieße sie zum Schluss langsam am Rand entlang, dann sinkt sie von selbst auf den Boden. Danach nicht umrühren.
Kann man ihn für eine Gruppe vorbereiten?
Ja: Mische die drei Säfte in einer Karaffe und stelle sie kalt. Erst beim Servieren über Eis gießen und die Grenadine pro Glas hinzufügen - sonst färbt sich alles rosa und der Effekt geht verloren.
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