Dekantierkaraffen

Beginne mit dem Boden. Je breiter und flacher, desto mehr Wein kommt mit Luft in Berührung. Das ist bei einem jungen Rotwein erwünscht, der noch verschlossen ist. Der Air Sense für Rotwein mit 150 cl und der Invino mit 200 cl sind genau dafür gemacht. Ein alter Wein sollte dagegen so wenig Luft wie möglich bekommen. Nimm dann eine schmalere Karaffe mit 75 cl und gerader Form.

Erst danach wählst du die Größe. Eine Flasche fasst 75 cl. Eine Karaffe mit diesem Fassungsvermögen ist also genau voll und lässt wenig Platz zum Schwenken. Soll sich ein junger Wein schnell öffnen, nimm mindestens einen Liter. Achte auch auf den Hals. Aus einem breiten Hals lässt sich leichter einschenken, und er lässt sich besser reinigen. Ein schmaler hält die Verdunstung gering. Einige Modelle, wie die Mixology von Luigi Bormioli, haben einen luftdichten Verschluss. Wenn du gezielt eine Schott Zwiesel Dekantierkaraffe suchst, filtere nach Marke.

Ein junger Rotwein braucht in einer breiten Karaffe zwanzig bis dreißig Minuten. Länger hilft selten, und nach ein paar Stunden geht sogar Frucht verloren. Gieß ihn zügig um, lass den Wein an der Wand entlanglaufen und schwenke die Karaffe ein- oder zweimal. Riecht der Wein nach einer halben Stunde immer noch verschlossen? Dann öffnet er sich auch nicht mehr.

Bei einem alten Wein gehst du anders vor. Stell die Flasche einen Tag lang aufrecht hin, damit sich das Depot am Boden absetzt. Gieß den Wein dann in einem ruhigen Zug um und hör auf, sobald du am Flaschenhals die erste Trübung siehst. Halte ein kleines Licht darunter, dann erkennst du den Moment gut. Auch eine Sangria bereitest du ganz einfach in einer großen Karaffe zu, und für eine gerührte Portion Negroni ist eine Karaffe mit Verschluss sehr praktisch.

Eine Dekantierkaraffe gehört nicht in die Spülmaschine. Der Hals ist zu schmal, die Form zu unregelmäßig, und Spülmittel hinterlässt auf Kristallglas einen matten Schleier, den man nie wieder loswird. Spüle sie direkt nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser und ohne Seife aus. Ablagerungen entfernst du mit einer langen Bürste oder mit einem Schuss Essig, den du eine Stunde einwirken lässt.

Das Trocknen ist am schwierigsten. Lass die Karaffe kopfüber auf einem Abtropfgestell abtropfen. Auf einem Geschirrtuch bleibt der Hals feucht und riecht innerhalb eines Tages muffig. Poliere die Außenseite mit einem fusselfreien Tuch und halte die Karaffe dabei am Bauch fest, nicht am Hals.

Wenn du eher eine Karaffe für Wasser oder Saft auf dem Tisch suchst als für Wein, schau dir alle Karaffenan. Für Spirituosen mit einem geschliffenen Stopfen ist die Whiskeykaraffe die bessere Wahl. Hast du die Karaffe schon und suchst noch passende Gläser dazu, schau dir die Rotweingläser oder die größeren großen Weingläseran. Einen schmalen Hals erreichst du nicht mit einer normalen Spülbürste, deshalb sind Gläserbürsten bei einer Dekantierkaraffe eigentlich kein unnötiger Luxus.