Snackschalen

Fang bei der Portion an. Die kleinste Schale mit 7 mal 5 Zentimetern ist für eine Person gedacht: ein Löffel Mayonnaise, eine Dip-Sauce neben den Pommes oder eine Handvoll Oliven. Die quadratischen Größen mit 9 mal 9 und 10 mal 10 Zentimetern sind zum Teilen gedacht und nehmen mühelos Nüsse, Käsewürfel, Snacks oder eine Portion Pommes auf.

Wähle danach nach der Ausführung. Blanker Edelstahl ist neutral und passt zu einem klar gedeckten Tisch. Verzinktes Metall hat eine mattere, grauere Ausstrahlung, die sich gut mit Holz, Schiefer und einer rauheren Einrichtung verträgt. Rechne bei einem Snackbrett mit etwa drei Schalen pro vier Gästen, damit du Salziges, Saures und Sauce auseinanderhalten kannst. Für Garnituren hinter der Bar arbeitest du mit einem eigenen Satz Garnierbehälter.

Auf dem Tisch wirkt eine Servierschale am besten als Teil eines größeren Ganzen. Stell zwei oder drei Schalen auf ein Brett, fülle sie unterschiedlich hoch und lass Raum dazwischen; ein volles Brett ohne Luft wirkt unruhig. Saucen stellst du an den Rand, damit Gäste mit einem Spieß herankommen, ohne über den Rest zu greifen.

Hinter der Bar nutzt du dieselben Schalen für Garnituren, die du schnell greifen willst: Limettenscheiben, Minzzweige, kandierte Kirschen. Die gerade Wand sorgt dafür, dass du mit zwei Fingern hineingreifst, ohne den Rest zu berühren. Bei einem Umtrunk mit Cocktails hältst du Süßes und Salziges in getrennten Schalen, denn beides verlangt einen anderen Moment.

Edelstahl darf einfach in die Spülmaschine und verfärbt sich nicht durch Säure oder Salz. Trockne ihn danach ab, denn Kalk im Spülwasser hinterlässt auf einer glatten Oberfläche schnell Flecken. Verwende keine Stahlwolle; die macht Kratzer, in denen Reste hängen bleiben.

Verzinktes Metall hat eine Zinkschicht, die vor Rost schützt, aber nicht vor längerem Kontakt mit Zitronensaft oder Lake. Leere diese Schalen nach dem Service und spüle sie sofort aus. Stell keine der beiden Varianten in den Ofen oder unter den Grill.

Willst du einen Häppchen lieber im Glas statt im Metall servieren, schau bei den Amuse-Gläsern; dort stehen die kleinen Kelche und Gläschen für ein Löffelgericht. Inspiration dazu, was in so ein Gläschen kann, gibt die Seite mit Amuse-Ideen. Untersetzer halten den Tisch unter den danebenstehenden Gläsern trocken, und bei den Bar-Accessoires findest du das übrige Servierzubehör.