Kellnermesser & Sommeliermesser

Die Spirale erledigt den größten Teil der Arbeit. Achte auf eine Schnecke mit offener Windung und einer glatten Beschichtung, denn sie dreht sich leichter durch einen alten, trockenen Korken als eine dicke Schraube, die den Korken auseinanderdrückt. Schau danach auf den Hebel: Ein Modell mit zwei Auflagepunkten greift den Flaschenrand in zwei Bewegungen und zieht den Korken dadurch gerade nach oben, wodurch Risse vermieden werden. Das Folienmesser sollte scharf sein und sich mit einem Daumen ausklappen lassen. Ansonsten kommt es vor allem darauf an, wie das Ding in der Hand liegt. Ein Holzgriff ist dicker und angenehmer, wenn du den ganzen Abend damit arbeitest, Metall ist schmaler und lässt sich leichter in einer Hosentasche verstauen. Die Farben sind eine Veredelungsschicht und verändern nichts an der Funktionsweise. Stehst du auch hinter der Bar, schau bei den Cocktailshakern.

Schneide die Folie unterhalb des zweiten Randes des Flaschenhalses ab, damit der Wein beim Einschenken nie an der Folie entlangläuft. Drehe die Spirale anschließend mittig in den Korken und halte sie gerade; schräg anzusetzen ist der Grund, warum Korken brechen. Drehe bis kurz vor der letzten Windung und höre dann auf, denn weiteres Drehen drückt Korkkrümel in den Wein. Setze den ersten Ansatzpunkt am Flaschenrand an, ziehe ruhig nach oben, setze den zweiten Ansatzpunkt an und ziehe den Korken mit einer einzigen Bewegung heraus. Bei einem Aperol Spritz schneidest du nur die Folie vom Prosecco ab und drehst den Korken von Hand heraus. Wenn du einen Krug Sangriazubereitest, schneidest du mit demselben Messer gleich das Obst.

Ein Kellnermesser gehört nicht in die Spülmaschine. Scharnier und Feder rosten und die Klinge wird vom Spülmittel stumpf. Wisch das Messer nach dem Gebrauch mit einem trockenen Tuch ab und hol ab und zu Korkstaub mit einer Zahnbürste aus der Windung der Spirale. Wird die Folienklinge stumpf, zieh sie auf einem feinen Schleifstein im selben Winkel ab, in dem sie geschliffen ist. Ein Tropfen Öl auf dem Scharnier hält den Klappmechanismus geschmeidig. Bewahr das Messer zugeklappt auf und nicht lose zwischen anderem Werkzeug.

Sobald die Flasche geöffnet ist, bestimmt der Rest des Tisches, wie der Wein zur Geltung kommt. Die Weingläser sind nach Kelchform sortiert, und ein junger Rotwein gewinnt in einer der Dekantierkaraffen oder mithilfe eines der Weinbelüfteran Aroma, die dem Wein auf dem Weg ins Glas bereits Luft zuführen. Bleibt eine halbe Flasche übrig, halten die Weinstopfen ihn noch ein paar Tage frisch.