Hygiene & Reinigung

Schau dir zuerst deine Spülanlage an. Arbeitest du mit einer Spüleinheit oder einem Spülboy, sind die einzelnen Bürstenköpfe das Verschleißteil: Das Aluminium-Set aus drei Bürsten à 25 cm ersetzt abgenutzte Köpfe, ohne dass du das ganze Gerät tauschen musst. Die passenden Reinigungstabletten dosierst du pro Füllung, was genauer ist als ein Schuss Flüssigmittel und keinen Seifenfilm am Glasrand hinterlässt.

Der Spültrichter mit 110 mm passt auf einen Standardabfluss und fängt Zitronenscheiben, Strohhalme und Minzblätter ab, bevor sie im Rohr verschwinden. Das erspart dir auf Dauer Verstopfungen. Für den Boden gilt eine einfache Regel: Eine Gummimatte von 91 mal 91 cm deckt genau den Arbeitsplatz vor dem Zapfhahn ab, und mit zwei Matten legst du eine ganze Bar aus. Wähle eine Ausführung mit durchgehenden Löchern, damit verschuttetes Getränk unter der Matte abläuft, statt darauf stehen zu bleiben.

Spüle Gläser direkt nach Gebrauch mit kaltem Wasser aus, also bevor Bierschaum oder Sirup antrocknet. Stell das Glas über den Bürstenkopf, dreh es eine halbe Umdrehung und spüle mit klarem Wasser nach. Diese Reihenfolge hält die Schaumkrone beim nächsten Glas intakt, denn ein Rest Fett oder Seife lässt den Schaum sofort zusammenfallen.

Füll die Spüleinheit zu Beginn des Service und wechsle das Wasser, sobald es trüb wird; trübes Wasser reinigt nicht mehr, sondern verteilt Schmutz auf dem nächsten Glas. Den Desinfektionsspender hängst du mit Ellbogenbedienung neben den Durchgang, damit Hände sauber bleiben, ohne dass jemand den Knopf berührt. Am Ende des Service drehst du eine feste Runde: Trichter leeren, Matten anheben und den Boden darunter wischen.

Die Bürstenköpfe bestehen aus Aluminium mit Kunststoffborsten und sind dafür gedacht, ersetzt zu werden, sobald sich die Borsten legen. Eine plattgedrückte Bürste schrammt nur noch am Glasrand entlang und reinigt nicht mehr. Trichter und Spender sind aus Kunststoff und Stahl und hältst du mit warmem Wasser und einem neutralen Mittel sauber.

Die Gummi-Bodenmatte verträgt einen Hochdruckstrahl oder darf einfach ins Spülbecken. Roll sie nie stramm auf, solange sie nass ist, denn dann steht Feuchtigkeit zwischen den Lagen. Bewahre sie flach oder hängend auf und lass sie durchlüften; so bleibt der Gummi geschmeidig und reißt nicht an den Löchern ein.

Frisch gespülte Gläser stellst du am praktischsten in Gläserkisten, damit sie aufrecht trocknen und nicht umfallen. Für den restlichen Boden und die Arbeitsplatte gibt es Antirutschmatten, und die Spirituosen hältst du mit Speedrails in Reichweite. Suchst du Glaswaren, die das aushält, schau bei den Gastronomiegläsern oder den Biergläsern. Das komplette Werkzeug findest du bei den Bar Tools und die passenden Drinks bei den Cocktails.