Arcoroc Degustation

Die Größe sagt hier nichts über die Portion aus. In einen Schwenker mit 41 cl gießt du drei bis vier Zentiliter, mehr nicht: Der übrige Raum ist für den Duft da. Füllst du höher, steht die Flüssigkeit über der breitesten Stelle und die Form bringt nichts mehr. Das Glas mit 15 cl füllst du mit zwei bis drei Zentilitern – die logische Wahl, wenn du vier oder fünf Proben hintereinander verkostest.

Achte außerdem auf den Stiel. Bei einem kurzen Stiel kannst du den Kelch in die Handfläche nehmen und den Cognac erwärmen, was bei älteren Jahrgängen die schwereren Aromen löst. Willst du gerade nicht erwärmen, hältst du das Glas am Fuß.

Gieß ein und lass das Glas eine Minute stehen, bevor du daran riechst. Der erste Dampf aus einem frisch eingeschenkten Cognac besteht vor allem aus Alkohol und betäubt die Nase; wer zu früh riecht, schmeckt danach weniger. Kippe das Glas anschließend langsam und lass die Flüssigkeit an der Wand zurücklaufen, damit du die Schlieren siehst und die Oberfläche größer wird.

Riech mit halb geöffnetem Mund, damit der Alkohol nicht in der Nase hängen bleibt. Stell die kleinen Gläser bei einer Verkostung von leicht nach schwer auf. Willst du die Flasche in einem Cocktail verarbeiten, sind der Sidecar und der Brandy Alexander die Klassiker für den Anfang.

Degustation besteht aus gehärtetem Kalk-Natron-Glas, dem Material, mit dem Arcoroc sein Gastronomiesortiment bestückt, weil es mehr Stöße verträgt als ungehärtetes Glas. Die Gläser dürfen in die Spülmaschine; stell sie aufrecht in einen Korb, damit sich die Kelche nicht berühren. Fass das Glas beim Nachtrocknen am Kelch an und nicht am Fuß, denn der Stiel ist die Stelle, an der beim Drehen der meiste Bruch entsteht.

Suchst du ein Glas, das auf eine einzige Spirituose zugeschnitten ist, findest du die Cognacgläser und die Whiskygläser separat zusammengestellt. Für kleine Portionen Spirituosen sind die Schnapsgläser eine Alternative und für Likör nach dem Essen die Likörgläser. Das übrige französische Gastronomiesortiment findest du bei Arcoroc, wo die Serien für Wein, Bier und Cocktails alle nebeneinander stehen.