Arcoroc Degustation

Die Größe sagt hier nichts über die Portion aus. In einen Schwenker mit 41 cl gießt du drei bis vier Zentiliter, mehr nicht: Der übrige Raum ist für den Duft da. Füllst du höher, steht die Flüssigkeit über der breitesten Stelle und die Form bringt nichts mehr. Das Glas mit 15 cl füllst du mit zwei bis drei Zentilitern – die logische Wahl, wenn du vier oder fünf Proben hintereinander verkostest.

Achte außerdem auf den Stiel. Bei einem kurzen Stiel kannst du den Kelch in die Handfläche nehmen und den Cognac erwärmen, was bei älteren Jahrgängen die schwereren Aromen löst. Willst du gerade nicht erwärmen, hältst du das Glas am Fuß.

Gieße ein und lasse das Glas eine Minute stehen, bevor du daran riechst. Der erste Dampf eines frisch eingeschenkten Cognacs besteht hauptsächlich aus Alkohol und betäubt die Nase; wer zu früh riecht, schmeckt danach weniger. Neige das Glas anschließend langsam und lasse das Getränk an der Innenwand zurücklaufen, damit du siehst, wie die Schlieren herunterlaufen und sich die Oberfläche vergrößert.

Rieche mit leicht geöffnetem Mund, damit der Alkohol nicht in der Nase hängen bleibt. Stelle bei einer Verkostung die kleinen Gläser in der Reihenfolge von leicht bis kräftig auf. Wenn du die Flasche in einem Cocktail verwenden möchtest, sind die Sidecar und der Brandy Alexander die Klassiker, mit denen du beginnen solltest.

Degustation besteht aus gehärtetem Kalk-Natron-Glas, dem Material, mit dem Arcoroc sein Gastronomiesortiment bestückt, weil es mehr Stöße verträgt als ungehärtetes Glas. Die Gläser dürfen in die Spülmaschine; stell sie aufrecht in einen Korb, damit sich die Kelche nicht berühren. Fass das Glas beim Nachtrocknen am Kelch an und nicht am Fuß, denn der Stiel ist die Stelle, an der beim Drehen der meiste Bruch entsteht.

Wenn du ein Glas suchst, das auf eine bestimmte Getränkeart spezialisiert ist, findest du die Cognacgläser und die Whiskygläser separat zusammen. Für kleine Portionen Spirituosen sind Schnapsgläser eine Alternative und für Likör nach dem Essen die Likörgläser. Das restliche französische Gastronomie-Sortiment findest du bei Arcoroc, wo die Serien für Wein, Bier und Cocktails alle nebeneinander stehen.