Cobbler-Shaker

Der Unterschied zu einem Boston-Shaker liegt im Sieb. Bei einem Boston-Shaker schüttelst du in zwei separaten Bechern und siebst anschließend mit einem separaten Strainer ab, was schneller geht und mehr Platz für Eis bietet. Der Cobbler-Shaker hat das Sieb integriert: Du stellst ihn ab, gießt aus und bist fertig. Für zu Hause und kleinere Mengen ist dieser Komfort wichtiger als die Geschwindigkeit. Beim Fassungsvermögen ist 50 cl die passende Größe für ein bis zwei Cocktails gleichzeitig: etwa zwölf Zentiliter Flüssigkeit plus Eis bis zu drei Vierteln. Bei der Verarbeitung kommt es vor allem auf die Beschichtung an. Edelstahl ist unbehandelt und am robustesten; Kupfer, Gold und Schwarz haben eine Beschichtung, die elegant aussieht, aber mehr Pflege erfordert. Andere Typen findest du bei den Cocktailshakern.

Fülle den Becher zuerst zu drei Vierteln mit Eis und gib erst danach deine Zutaten dazu, nicht umgekehrt; kalte Spirituosen vermischen sich besser. Setze den Siebdeckel auf, drücke ihn gerade fest und halte beim Schütteln immer eine Hand auf dem Deckel, denn durch die Kälte zieht sich das Metall zusammen, sodass der Deckel abspringen kann. Schüttle zehn bis fünfzehn Sekunden lang kräftig und kurz, bis die Außenseite beschlägt. Alles, was Saft, Ei oder Sahne enthält, sollte geschüttelt werden: ein Daiquiri, ein Cosmopolitan und ein Espresso Martini bekommen ihre Schaumschicht nur auf diese Weise. Nimm danach den Deckel ab und gieße in einer Bewegung aus.

Die klassische Klage beim Cobbler ist ein Deckel, der sich nach dem Schütteln nicht mehr lösen lässt. Fast immer liegt es an der Kälte: Lass den Shaker eine halbe Minute stehen oder halte die Naht unter warmes Wasser, dann löst er sich von selbst. Hebeln verformt den Rand, und danach schließt er nie wieder richtig. Spüle die drei Teile direkt nach dem Gebrauch ab, denn Zuckersirup klebt in den Sieblöchern fest. Beschichtete Modelle wäschst du von Hand und ohne Scheuerschwamm. Bewahre den Shaker zerlegt auf, dann bleibt keine Feuchtigkeit darin stehen.

Ein Shaker ist der Anfang. Mit einem der Messbecherdosierst du genauer, und alles, was gerührt statt geschüttelt werden soll, wird mit einem Barlöffel in einem Rührglas zubereitet. Das Glas, in das du einschenkst, findest du bei den Cocktailgläsern, und die frische Limette, die in fast jeden geschüttelten Cocktail kommt, presst du mit einer der Zitruspressenaus, die die Kerne sofort zurückhalten.