Cobbler-Shaker

Der Unterschied zum Boston Shaker liegt im Sieb. Beim Boston schüttelst du in zwei separaten Bechern und siebst danach mit einem eigenen Strainer ab, was schneller geht und mehr Platz für Eis lässt. Beim Cobbler ist das Sieb eingebaut: Du stellst ihn ab, gießt aus und bist fertig. Zu Hause und bei kleineren Mengen gewinnt dieser Komfort gegen das Tempo. Beim Volumen passen 50 cl zu ein bis zwei Cocktails gleichzeitig: etwa zwölf Zentiliter Flüssigkeit plus Eis bis zu drei Vierteln. Bei der Ausführung kommt es vor allem auf die Beschichtung an. Edelstahl ist unbehandelt und am unverwüstlichsten; Kupfer, Gold und Schwarz haben eine Schicht, die edel aussieht, aber mehr Pflege verlangt. Andere Varianten findest du bei den Cocktailshakern.

Fülle den Becher zuerst zu drei Vierteln mit Eis und gib erst danach die Zutaten dazu, nicht umgekehrt; kalte Spirituosen vermischen sich besser. Setze den Siebdeckel gerade auf und drücke ihn fest, und halte beim Schütteln immer eine Hand auf der Kappe, denn durch die Kälte zieht sich das Metall zusammen und der Deckel kann abspringen. Schüttle zehn bis fünfzehn Sekunden kräftig und kurz, bis die Außenseite beschlägt. Alles mit Saft, Ei oder Sahne gehört geschüttelt: ein Daiquiri, ein Cosmopolitan und ein Espresso Martini bekommen ihre Schaumschicht nur so. Nimm danach die Kappe ab und gieße in einer Bewegung aus.

Die klassische Klage beim Cobbler ist ein Deckel, der sich nach dem Schütteln nicht mehr lösen lässt. Fast immer liegt es an der Kälte: Lass den Shaker eine halbe Minute stehen oder halte die Naht unter warmes Wasser, dann löst er sich von selbst. Hebeln verformt den Rand, und danach schließt er nie wieder richtig. Spüle die drei Teile direkt nach dem Gebrauch ab, denn Zuckersirup klebt in den Sieblöchern fest. Beschichtete Modelle wäschst du von Hand und ohne Scheuerschwamm. Bewahre den Shaker zerlegt auf, dann bleibt keine Feuchtigkeit darin stehen.

Ein Shaker ist erst der Anfang. Genauer dosierst du mit einem der Jigger, und alles, was gerührt statt geschüttelt gehört, machst du mit einem Barlöffel im Rührglas. Das Glas, in das du ausgießt, findest du bei den Cocktailgläsern, und die frische Limette, die in fast jeden geschüttelten Cocktail kommt, holst du aus einer der Zitruspressen, die die Kerne gleich zurückhalten.