Chef & Sommelier Spirits

Die Wahl beginnt beim Getränk. Für Grappa gibt es einen schmalen Kelch mit 10 cl, in dem der Alkohol nicht sofort dominiert. Das Cordinal-Glas ist in 8 und 10 cl erhältlich und eignet sich für Likör und süße Digestifs. Sherry und Portwein erhalten einen 12-cl-Kelch, groß genug zum Schwenken, aber klein genug, um kühl zu bleiben. Rum wird in das 17-cl-Glas mit einem breiteren Bauch eingeschenkt. Und dann gibt es den 70-cl-Ballon für Cognac, in dem eine kleine Menge viel Oberfläche bekommt. Sehen Sie sich auch die Cognacgläser und die Likörgläser.

Schenke sparsam ein. In den 70-cl-Ballon passen nicht mehr als drei bis vier Zentiliter, gerade genug, um den Boden zu bedecken, wenn du das Glas neigst. Erwärme Cognac nicht über einer Flamme, sondern mit deiner Hand um den Kelch. Grappa und Sherry servierst du dagegen gekühlt und schenkst sie kurz vor dem Probieren ein. Für gemischte Digestifs wie einen Amaretto Sour oder einen Limoncello Spritz verwendest du ein größeres Glas, als diese Serie bietet.

Kleine Kelche brechen an einer anderen Stelle als große: Beim 8-cl-Glas ist der Rand empfindlich, nicht der Stiel. Wasche sie deshalb im Kurzprogramm und stelle sie einzeln in den Korb, statt sie aneinanderzulehnen. Das Krysta-Kristallglas bleibt auch nach vielen Durchgängen klar, aber Likör und Sirup hinterlassen Zucker, den du besser sofort abspülst.

Suchst du ein kleines Glas für Jenever oder einen kalten Schnaps anstelle eines Digestifs, findest du diese unter den Schnapsgläsern. Für die schmalen Kelche, die speziell für Grappa hergestellt werden, schau bei den Grappagläsernnach. Und wenn du häufiger eine feste Menge ausschenkst, übernehmen Jigger die Arbeit, die du sonst nach Augenmaß erledigen müsstest, und jede Portion bleibt gleich.