Old Cuban

Wenn du keinen Shaker hast, nimm ein sauberes Marmeladenglas mit mindestens einem halben Liter Fassungsvermögen und einem gut schließenden Deckel. Gib Minze, Rum, Limettensaft, Zuckersirup und Angostura hinein, fülle das Glas zu zwei Dritteln mit Eis und schüttle zwölf Sekunden lang so kräftig wie möglich. Seihe anschließend durch ein Teesieb in die gekühlte Coupette ab, denn lose Minzensplitter im Glas schmecken nicht gut. Fülle wie im Rezept mit Champagner auf.

Die IBA verlangt gereiften Rum, und das ist kein Detail. Ein Rum, der einige Jahre in Holz gelagert wurde, bringt Vanille, Karamell und etwas Würze mit und füllt den Raum aus, den Minze und Limettensaft offenlassen. Ein leichter, gereifter Rum im kubanischen Stil wie Havana Club Añejo Especial hält das Getränk frisch und trocken. Diplomático aus Venezuela ist runder und süßer; dann solltest du einen halben Zentiliter Zuckersirup weglassen. Weißer Rum funktioniert ebenfalls, aber dann schmeckst du vor allem einen sprudelnden Mojito und verpasst die Tiefe, die diesen Cocktail besonders macht.

Beide beginnen mit Rum, Limette, Zucker und Minze, aber damit enden die Gemeinsamkeiten. Einen Mojito baust du in einem Longdrinkglas: Du zerdrückst die Minze mit Zucker, gibst Rum und Limette hinzu und füllst mit Crushed Ice und Sodawasser auf. Das ist ein langer, leichter Durstlöscher. Der Old Cuban wird geshakt, doppelt abgeseiht und ohne Eis in einer Coupette serviert, mit gereiftem statt weißem Rum und Champagner statt Soda. Angostura fügt eine würzige Schicht hinzu, die der Mojito nicht hat. Das Ergebnis ist kürzer und trockener, eher Aperitif als Sommergetränk.

Die IBA nennt beide, und der Unterschied ist schmeckbar. Brut-Champagner ist trocken, hat eine feinere Mousse und bringt Brot- und Zitrusnoten mit, die gut zu gereiftem Rum passen. Prosecco ist fruchtiger und oft etwas süßer, wodurch der Cocktail weicher und zugänglicher wird. Wähle bei Prosecco einen Brut und keinen Extra Dry, denn Letzterer ist verwirrenderweise süßer. Egal, wofür du dich entscheidest: Die Flasche muss eiskalt sein, sonst schäumt sie über und die Bläschen sind innerhalb weniger Sekunden verschwunden.

Für eine Gruppe bereitest du die Basis im Voraus zu. Mische pro Person 4,5 cl Rum, 2,25 cl Limettensaft, 3 cl Zuckersirup und 2 Dashes Angostura in einer Flasche oder Kanne und stelle sie mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Die Minze gibst du erst beim Shaken hinzu, sonst wird sie braun und bitter. Shakе pro zwei Gläser mit frischer Minze und Eis, seihe doppelt ab und fülle jedes Glas mit Champagner auf. Mit einer 75-cl-Flasche füllst du zwölf Gläser. Presse den Limettensaft nicht früher als ein paar Stunden im Voraus aus, da er danach an Frische verliert.

Rechne mit 13 bis 14 Prozent im Glas. Die 4,5 cl Rum mit 40 Prozent liefern 1,8 cl reinen Alkohol, die 6 cl Champagner mit 12 Prozent weitere 0,7 cl. Zusammen sind das etwa 2,5 cl, verteilt auf ein Glas mit ungefähr 19 cl nach dem Shaken und Auffüllen. Das entspricht ungefähr zwei Standardgläsern. Durch die Kohlensäure und die Minze trinkt er sich leichter, als er ist, daher ist als Aperitif ein Glas pro Person ein guter Ausgangspunkt.