Het Old Cuban recept
voor jouw tafel
Zet een coupe tien minuten in de vriezer of vul hem met ijs en water.
Vul de shaker met ijs en shake twaalf seconden krachtig; het ijs haalt de olie uit de munt.
Gooi het ijs uit de coupe en dubbel zeef de cocktail erin, zodat er geen snippers munt in het glas komen.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Old Cuban naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De Old Cuban is jonger dan de naam doet vermoeden. De New Yorkse bartender Audrey Saunders bedacht hem in 2001, in de jaren waarin klassieke cocktails in de stad aan een comeback begonnen. Dale DeGroff, een van de voortrekkers van die beweging, nam haar dat jaar aan als barmanager van Bemelmans Bar in het Carlyle Hotel. In 2005 werd ze partner in Pegu Club, een bar die de moderne cocktailscene sterk heeft beïnvloed. Voor de Old Cuban nam Saunders de bouwstenen van de Mojito: rum, limoen, suiker en munt. Die werkte ze af zoals een champagnecocktail, met bitters en een topje bubbels. Inmiddels staat de Old Cuban op de officiële lijst van de IBA.
Het juiste glas
Een Old Cuban serveer je zonder ijs in een gekoelde coupe van 24 tot 26 cl. De IBA spreekt van een elegant cocktailglas, en de coupe past daar het best bij: de brede, ondiepe kom geeft de munt en de rum ruimte om te geuren, en de bubbels blijven bovenin waar je ze proeft. Met de champagne erbij kom je op ongeveer 19 cl, dus een klein glas loopt over. Bekijk onze champagne coupe glazen.
RCR Timeless Champagneglas / Coupe 26 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco America'20S Champagneglas / Coupe 22 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 79,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Old Cuban gebruik je naast het glas een boston shaker, een jigger om precies af te meten, een cocktailzeef, een fijne zeef voor dubbel zeven en een bittersfles. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 160,70.
Waarmee maak je een Old Cuban?
Voor een Old Cuban heb je rum, champagne en prosecco nodig. Bekende flessen zijn Havana Club Añejo Especial en Angostura. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Met prosecco in plaats van champagne wordt hij fruitiger en zachter; de IBA noemt beide. Wil je hem droger, ga dan naar 2 cl suikersiroop. Sommige bartenders kneuzen de munt eerst licht in de shaker voor een sterkere muntsmaak, maar dan loop je het risico op bittere tonen. Laat je munt en bubbels weg, dan houd je een gerijpte Daiquiri met bitters over. Hou je van bubbels met bitters, probeer dan de klassieke Champagne Cocktail, en voor een rumcocktail zonder suikersiroop de Hemingway Special.
Serveertip
Schenk de champagne pas op het laatste moment, langs de binnenkant van het glas, dan blijft er meer koolzuur in. Een fijne zeef is hier geen luxe: zonder vind je snippers munt op je tong. Kijk daarvoor bij onze cocktailzeven. Klap het takje munt voor de garnering even tussen je handen, dan komt de geur vrij.
Goed om te weten
Old Cuban maken zonder shaker
Heb je geen shaker, pak dan een schone jampot van minstens een halve liter met een goed sluitend deksel. Doe de munt, de rum, het limoensap, de suikersiroop en de Angostura erin, vul de pot voor twee derde met ijs en schud twaalf seconden zo hard als je kunt. Zeef daarna door een theezeefje in de gekoelde coupe, want losse muntsnippers in je glas zijn niet lekker. Top af met de champagne zoals in het recept.
Welke rum werkt het best in een Old Cuban
De IBA vraagt om gerijpte rum, en dat is geen detail. Een rum die een paar jaar op hout heeft gelegen, brengt vanille, karamel en wat specerij mee, en dat vult de ruimte die munt en limoensap openlaten. Een lichte, gerijpte rum in Cubaanse stijl zoals Havana Club Añejo Especial houdt de drank fris en droog. Diplomático uit Venezuela is ronder en zoeter; haal dan een halve centiliter suikersiroop weg. Witte rum werkt ook, maar dan proef je vooral een bruisende Mojito en mis je de diepte die deze cocktail bijzonder maakt.
Verschil tussen Old Cuban en Mojito
Beide beginnen met rum, limoen, suiker en munt, maar daar houdt de gelijkenis op. Een Mojito bouw je in een hoog glas: je kneust de munt met suiker, voegt rum en limoen toe en vult aan met crushed ice en sodawater. Dat is een lange, luchtige dorstlesser. De Old Cuban wordt geshaket, dubbel gezeefd en zonder ijs in een coupe geserveerd, met gerijpte rum in plaats van witte en champagne in plaats van soda. De Angostura voegt een kruidige laag toe die de Mojito niet heeft. Het resultaat is korter en droger, meer aperitief dan zomerdrankje.
Champagne of prosecco in je Old Cuban
De IBA noemt allebei, en het verschil proef je. Brut champagne is droog, heeft een fijnere mousse en brengt tonen van brood en citrus mee die goed passen bij gerijpte rum. Prosecco is fruitiger en vaak iets zoeter, waardoor de cocktail zachter en toegankelijker wordt. Kies bij prosecco een brut en geen extra dry, want die laatste is verwarrend genoeg zoeter. Wat je ook kiest: de fles moet ijskoud zijn, anders schuimt hij over en zijn de bubbels binnen een paar seconden weg.
Old Cuban voor een groep maken
Voor een groep maak je de basis vooraf. Meng per persoon 4,5 cl rum, 2,25 cl limoensap, 3 cl suikersiroop en 2 dashes Angostura in een fles of kan en zet die minstens een uur in de koelkast. De munt voeg je pas toe bij het shaken, anders wordt hij bruin en bitter. Shake per twee glazen met verse munt en ijs, zeef dubbel en top elk glas af met champagne. Met een fles van 75 cl vul je twaalf glazen. Pers het limoensap niet eerder dan een paar uur van tevoren, want daarna verliest het zijn frisheid.
Hoeveel alcohol zit er in een Old Cuban
Reken op 13 tot 14 procent in het glas. De 4,5 cl rum van 40 procent levert 1,8 cl pure alcohol, de 6 cl champagne van 12 procent nog eens 0,7 cl. Samen is dat ongeveer 2,5 cl, verdeeld over een glas van zo'n 19 cl na shaken en aftoppen. Dat komt neer op ongeveer twee standaardglazen. Door de bubbels en de munt drinkt hij lichter dan hij is, dus als aperitief is één glas per persoon een goed uitgangspunt.
Veelgestelde vragen
Wat is een Old Cuban?
Een Old Cuban is een moderne klassieker van gerijpte rum, limoensap, suikersiroop, munt en Angostura, geshaket en afgetopt met brut champagne. Audrey Saunders bedacht hem in 2001 in New York. Hij smaakt als een droge kruising tussen een Mojito en een French 75 en staat op de officiële IBA-lijst.
Wat zit er in een Old Cuban?
Volgens de IBA gaat er 4,5 cl gerijpte rum in, 2,25 cl vers limoensap, 3 cl suikersiroop, 2 dashes Angostura bitters, 6 tot 8 muntblaadjes en 6 cl brut champagne of prosecco. De champagne schenk je er als laatste bovenop.
Kun je een Old Cuban met prosecco maken?
Ja, de IBA noemt prosecco uitdrukkelijk als alternatief voor champagne. De cocktail wordt dan fruitiger en zachter. Kies een brut prosecco, want extra dry is zoeter, en gebruik eventueel een halve centiliter minder suikersiroop, zodat de drank droog blijft.
Welk glas gebruik je voor een Old Cuban?
Een gekoelde coupe van 24 tot 26 cl. De cocktail gaat zonder ijs het glas in, dus een steel is handig, en de brede kom laat de geur van munt en rum goed vrij.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →