Küchenmesser

Die Länge der Klinge entscheidet, wofür ein Messer taugt. Das Garniermesser mit 7,5 Zentimetern hat eine leicht gebogene Schneide und ist für Arbeiten gemacht, bei denen du um die Form herum schneidest: Kugeln aus einer Melone, eine Spirale aus einer Schale, eine Zitronenzeste ohne Weißes. Das Schälmesser mit 9 Zentimetern ist der Allrounder für Zitrusfrüchte und kleines Obst; es arbeitet in der Hand statt auf dem Brett.

Das Universalmesser mit 15 Zentimetern ist das Messer, zu dem du am häufigsten greifst: Kräuter hacken, Äpfel vierteln, Ingwer in Scheiben schneiden. Das Nakiri mit 16,5 Zentimetern hat eine gerade Klinge, die auf ganzer Länge das Brett berührt, sodass du Obst und Gemüse in gleichmäßige Scheiben schneidest, ohne nachzusägen. Arbeitet ihr zu zweit hinter der Bar, nimm mindestens zwei Längen, damit niemand warten muss.

Leg ein feuchtes Tuch unter das Schneidebrett, damit es nicht verrutscht, und halte das Produkt mit gekrümmten Fingern fest, sodass die Klinge an deinen Knöcheln entlangläuft statt an den Fingerkuppen. Schneide mit einer ziehenden Bewegung zu dir hin; Drücken macht aus jedem Messer ein stumpfes Messer.

Für einen Old Fashioned schneidest du mit dem Garniermesser eine breite Zeste von einer Orange, ohne das Weiße darunter, und drückst das Öl über dem Glas heraus. Für einen Gin Tonic eignet sich das Nakiri besser: Damit schneidest du Gurke in gleichmäßige Bänder, die sich nicht einrollen. Was du geschnitten hast, bewahrst du in einer Garnierbox in Reichweite auf, getrennt vom Eis.

Spül Messer von Hand ab und trockne sie sofort. In der Spülmaschine schlagen sie gegen anderes Besteck und stehen lange in aggressiver Salzlauge, und genau das macht die Schneide schneller stumpf als das Schneiden selbst. Bewahre sie in einem Messerblock, auf einer Magnetleiste oder in einer Hülle auf, nicht lose in der Schublade.

Zieh die Schneide regelmäßig über einen Wetzstahl ab. Das schleift nichts weg, sondern richtet den hauchdünnen Grat wieder auf, und im täglichen Gebrauch hält genau das ein Messer scharf. Erst wenn Abziehen nichts mehr bringt, ist echtes Schleifen an der Reihe.

Garnituren, die du geschnitten hast, steckst du auf Cocktailspieße, und Häppchen, die du dazu servierst, kommen in Amuse-Schälchen. Für das übrige Werkzeug hinter der Bar, von Shaker und Sieb bis Messbecher, gibt es die Seite mit Bar Tools und die Kategorie Bar-Zubehör. Suchst du gerade das Glas, in dem das geschnittene Obst landet, fängst du bei den Cocktailgläsern an.