Karaffen

Überlegen Sie zuerst, was Sie hineingeben möchten. Für Wasser auf dem Tisch eignet sich eine gerade Form mit schmalem Fuß am besten. Sie nimmt wenig Platz ein und passt in die Kühlschranktür. Der Bacchus mit 0,25 bis 1 Liter ist dafür das bekannte Modell. Schenken Sie Ihren Hauswein in Viertel- oder Halbliterportionen aus, nehmen Sie dieselbe Form in einer kleineren Größe, am besten mit einer Markierung auf der richtigen Höhe. Soll der Wein atmen, brauchen Sie dagegen einen breiten, flachen Boden. Je mehr Wein mit Luft in Berührung kommt, desto schneller öffnet er sich.

Achten Sie anschließend auf Hals und Verschluss. Ohne Verschluss ist eine Karaffe dafür gedacht, innerhalb von ein oder zwei Stunden geleert zu werden. Mit einem geschliffenen oder luftdichten Verschluss bleiben Whisky, Rum oder Likör wochenlang gut, und der Duft des Getränks zieht nicht in die Anrichte. Die Whisky-Modelle mit 70 bis 96 cl gehören zu dieser Gruppe. Der letzte Punkt ist das Gewicht. Geschliffenes Kristall ist schwerer und sieht wunderschön aus. Eine leichte Gastronomie-Karaffe schenken Sie mit einer Hand voll aus, und das merkt man, wenn Sie einen Tisch mit zehn Personen bedienen.

Fülle eine Wasserkaraffe niemals bis zum Rand, sonst geht beim Einschenken etwas daneben. Mit etwa zwei Dritteln bist du auf der sicheren Seite. Schenk in einer fließenden Bewegung ein und dreh die Karaffe am Ende ein kleines Stück zurück. So geht auch der letzte Tropfen mit und läuft nicht an der Außenseite herunter. Mit einem Ausguss geht das ganz von selbst. Bei einem geraden Hals musst du es ein wenig üben.

Hat die Flasche Bodensatz, gieße den Wein langsam an der Wand entlang um. Ein junger, verschlossener Wein darf dagegen mit einem plätschernden Strahl hineinfließen, damit er sich öffnet. Bei kräftigem Rotwein bringt eine halbe Stunde in der Karaffe mehr als eine Stunde Schwenken im Glas. Whisky aus der Karaffe trinkst du pur oder mit einem großen Eiswürfel in einem niedrigen Glas, wie bei einem Old Fashioned. Bereitest du eine große Karaffe mit Früchten und Wein zu, findest du das Mischungsverhältnis bei der Sangria.

Eine Karaffe sauber zu halten ist schwieriger als ein Glas, denn mit einem Tuch kommst du nicht hinein. Spüle sie direkt nach dem Gebrauch mit lauwarmem Wasser aus. Eingetrockneter Wein haftet am Glas und hinterlässt braune Ablagerungen. Falls es doch passiert ist, gib warmes Wasser mit einem Schuss Essig und einer Handvoll Reiskörner hinein. Schwenke die Karaffe vorsichtig, bis sich die Ablagerungen lösen.

Beim Trocknen geht oft etwas schief. Stellst du eine Karaffe aufrecht weg, bleibt Feuchtigkeit darin zurück und sie riecht muffig. Das schmeckt man sofort beim nächsten Wein. Stell sie deshalb kopfüber auf ein Trockengestell oder leg sie schräg mit der Öffnung nach unten hin, bis sie vollständig trocken ist. Setz den Stopfen erst auf, wenn wirklich keine Feuchtigkeit mehr darin ist. Geschliffenes Kristallglas mit einem Stopfen aus Kork oder Metall gehört nicht in die Spülmaschine.

Wenn du eine Karaffe suchst, die speziell dafür gemacht ist, Wein zu belüften, schau bei den Dekantierkaraffen. Dort findest du die breiten Modelle. Die schweren Karaffen mit Stopfen für die Anrichte findest du unter Whiskykaraffen. Möchtest du lieber eine Kanne mit Henkel für Wasser oder Saft, bist du bei den Wasserkrügenrichtig. Und was sonst noch dazugehört, liegt ganz in der Nähe. Bei den Weingläsern findest du die passenden Kelche, und mit Weinstopfen verschließt du eine geöffnete Flasche luftdicht. Bist du noch unsicher wegen der Größe, helfen dir die Fragen weiter unten.