Karaffen

Die erste Frage ist, wofür die Karaffe gedacht ist. Für Wasser auf dem Tisch willst du eine gerade Form mit schmalem Fuß, die wenig Platz braucht und leicht in die Kühlschranktür passt; die Bacchus-Größen von 0,25 bis 1 Liter sind dafür der Standard. Für Hauswein im Viertel oder Halben nimmst du dieselbe Form in kleinerer Größe, am liebsten mit einem Strich, der den Inhalt anzeigt. Für Wein, der atmen soll, wählst du dagegen einen breiten, flachen Boden, denn die Menge Wein, die Luft berührt, bestimmt, wie schnell der Wein aufgeht.

Achte danach auf Hals und Stopfen. Eine Karaffe ohne Stopfen ist für den Gebrauch innerhalb von ein bis zwei Stunden gedacht, eine Karaffe mit geschliffenem oder luftdichtem Stopfen hält Spirituosen wochenlang gut und verhindert, dass der Duft in die Anrichte zieht. Die Whiskymodelle von 70 bis 96 cl gehören in diese Gruppe. Schau zum Schluss auf das Gewicht: geschliffenes Kristall ist schwerer und schöner anzusehen, aber eine leichte Gastronomiekaraffe schenkst du auch voll mit einer Hand, und das zählt, wenn du einen Tisch mit zehn Gästen bedienst.

Füll eine Wasserkaraffe nicht ganz, sonst schenkst du garantiert über den Rand. Bis etwa zwei Drittel ist die sichere Grenze. Schenk in einer fließenden Bewegung und dreh die Karaffe am Ende leicht zurück, damit der letzte Tropfen mitgeht statt an der Außenseite herunterzulaufen. Bei einer Tulle geschieht das von selbst, bei einem geraden Hals musst du es dir aneignen.

Wein gießt du ruhig und an der Wand entlang um, wenn die Flasche Bodensatz hat, und gerade mit plätscherndem Strahl, wenn du einen jungen, verschlossenen Wein öffnen willst. Eine halbe Stunde in der Karaffe bringt bei kräftigem Rotwein mehr als eine Stunde Schwenken im Glas. Whisky aus der Karaffe schenkst du pur oder über einen großen Eiswürfel in ein niedriges Glas, wie beim Old Fashioned. Für eine große Karaffe mit Frucht und Wein findest du das Verhältnis bei der Sangria.

Eine Karaffe ist schwerer sauber zu halten als ein Glas, schlicht weil du mit keinem Tuch hineinkommst. Spül sie direkt nach dem Gebrauch mit lauwarmem Wasser aus, denn eingetrockneter Wein haftet am Glas und hinterlässt einen braunen Belag. Ist er doch da, füll die Karaffe mit warmem Wasser, einem Schuss Essig und einer Handvoll Reiskörner und dreh sie vorsichtig, bis sich der Belag löst.

Das Trocknen ist das eigentliche Problem. Eine Karaffe, die du aufrecht wegstellst, hält Feuchtigkeit fest und riecht muffig, was den nächsten Wein sofort verdirbt. Stell sie kopfüber auf ein Abtropfgestell oder leg sie schräg mit der Öffnung nach unten, bis sie ganz trocken ist. Verschließ eine Karaffe mit Stopfen erst, wenn du sicher bist, dass keine Feuchtigkeit mehr drin ist, und halte geschliffenes Kristall aus der Spülmaschine, wenn der Stopfen aus Kork oder Metall besteht.

Willst du eine Karaffe, die eigens zum Belüften von Wein gebaut ist, schau bei den Dekantierkaraffen, wo die breiten Modelle stehen. Für die schweren Modelle mit Stopfen für die Anrichte gehst du zur Whiskykaraffe. Suchst du eher einen Krug mit Henkel für Wasser oder Saft auf dem Tisch, findest du den bei den Wasserkrügen. Was dazugehört, ist einen Klick entfernt: die Weingläser für die passenden Kelche und die Weinverschlüsse, um eine angebrochene Flasche luftdicht zu verschließen. Weißt du noch nicht, welche Größe du brauchst, helfen dir die Fragen weiter unten.