Bitter und Bitterflaschen

Schau zuerst, wie oft du einen Bitter benutzt. Machst du viele Old Fashioned, lohnt sich eine größere Flasche wie das Retromodell mit 23 cl, denn dann musst du seltener nachfüllen. Für Bitter, die du selten in die Hand nimmst, genügt eine Flasche mit 5 oder 6 cl, und die nimmt weniger Platz auf der Arbeitsplatte ein. Achte außerdem auf den Verschluss. Ein Dasher gibt pro Bewegung einen dosierten Tropfen ab und ist für Bitter gedacht. Ein Schraubverschluss ist dicht und eignet sich besser für Sirupe oder Infusionen, die du verschlossen aufbewahren willst. Das Skull-Modell mit 6 cl und die eckige Flasche mit 10 cl stehen stabil auf einem schmalen Brett, während das Vintagemodell mit 15 cl vor allem auf eine sichtbare Backbar gehört. Die Sprühflasche mit 10 cl ist eine eigene Kategorie, gedacht zum Vernebeln im Glasinneren.

Ein Dash ist kein festes Maß, läuft in der Praxis aber auf etwa einen Milliliter hinaus, also eine kurze, kräftige Bewegung aus dem Handgelenk. Zwei bis drei Dashes genügen für einen gerührten Cocktail. Bei einem Manhattan gibst du den Bitter zuerst ins Rührglas und erst danach die Spirituose, damit sich beim Rühren alles gleichmäßig verteilt. Bei einem Negroni steckt die Bitterkeit schon im Campari und du brauchst meist keine zusätzlichen Dashes. Die Sprühflasche verwendest du andersherum: Du vernebelst eine dünne Schicht Absinth oder Rauch in einem leeren Glas, drehst es und gießt den Cocktail darüber.

Bitter sind stark genug, um sich selbst zu konservieren, der Verschluss ist es nicht. Spül den Dasher alle paar Wochen unter warmem Wasser aus, denn Zucker und ätherische Öle setzen sich im schmalen Kanal fest und dann wird die Dosierung unzuverlässig. Stelle Flaschen nicht ins direkte Sonnenlicht, weil Farbe und Geschmack dort schneller nachlassen. Schreib Inhalt und Abfülldatum aufs Etikett, denn einen halbjahrealten Bitter erkennst du nicht an der Farbe. Glas darf in die Spülmaschine, die Verschlüsse besser nicht.

Bitter sind nur ein Glied in einem gerührten Cocktail. Für das übrige Werkzeug schaust du bei den Barlöffeln, die lang genug sind, um bis auf den Boden eines Rührglases zu reichen, und bei den Jiggern zum Abmessen der Spirituose. Wer lieber schüttelt als rührt, findet bei den Cocktailshakern die passenden Größen. Das Glas, in dem das Ganze landet, steht bei den Cocktailgläsern, wo Coupes und Tumbler nach Form sortiert sind.