Barista-Werkzeuge und Siebträger

Fang bei der Größe deines Siebträgers an. Nahezu alle Gastronomiemaschinen und die meisten besseren Heimmaschinen arbeiten mit 58 mm, und darauf sind die Dosierbecher, Blindsiebe und einzelnen Siebträger hier ausgelegt. Hat deine Maschine ein abweichendes Maß, miss zuerst den Innendurchmesser des Siebs.

Danach schaust du in der Reihenfolge des Zubereitens, was dir fehlt. Ein WDT-Tool mit dünnen Nadeln bricht die Klümpchen auf, die frisch gemahlener Kaffee durch statische Aufladung bildet. Ein Dosierbecher fängt das Mahlgut auf, damit nichts danebenfällt. Eine Waage mit Timer hält fest, wie viel rein- und rausgeht. Ein Blindsieb ist ein Sieb ohne Löcher und brauchst du zum Reinigen. Ein zweiter Siebträger ist kein Luxus, sondern Zeitgewinn: Während der eine läuft, füllst du den anderen. Fürs Tampern selbst schaust du bei den Tampern.

Fang das Mahlgut im Dosierbecher auf, geh zehn Sekunden mit dem WDT-Tool hindurch, bis keine Klümpchen mehr da sind, und klopf den Becher dann ins Sieb aus. Streich die Oberfläche glatt und tampere erst danach. Ein schiefes oder klumpiges Kaffeebett lässt das Wasser durch die schwächste Stelle laufen, wodurch der Shot dünn schmeckt, während der Rest des Kaffees noch voll ist.

Das Wägen gibt dir danach Halt. Achtzehn Gramm rein, sechsunddreißig Gramm raus, in fünfundzwanzig bis dreißig Sekunden, ist der übliche Ausgangspunkt, von dem aus du nachjustierst. Läuft er zu schnell durch, mahlst du feiner. Für die Milchseite schaust du bei den Milchkannen, und willst du aus deinem Espresso einen Cocktail machen, steht das Verhältnis beim Espresso Martini.

Kaffeeöl wird ranzig, und das ist keine Frage von Wochen, sondern von Tagen. Mit einem Blindsieb führst du einen Backflush durch: Die Maschine drückt das Wasser zurück durch die Brühgruppe und spült die Ablagerungen heraus. Mach das am Ende jeder Schicht und du schmeckst innerhalb einer Woche den Unterschied im ersten Shot des Tages.

Eine Brühgruppenbürste holt den Satz unter dem Duschsieb weg, eine Dampflanzenbürste hält Milchreste aus der Lanze. Milch, die in der Lanze antrocknet, gibt dem nächsten Cappuccino einen Brandgeschmack. Wisch die Lanze deshalb direkt nach jedem Gebrauch mit einem Tuch ab und blas sie durch. Den Abschlagbehälter für den gebrauchten Puck findest du bei den Abschlagbehältern.

Steht das Werkzeug und suchst du das passende Glas dazu, findest du die ein- und doppelwandigen Modelle bei den Kaffeegläsern. Servierst du vor allem Milchgetränke, sind die Latte-Macchiato-Gläser der logische Schritt, mit der Höhe, die die Schichten sichtbar hält. Und willst du lieber mit kaltem Kaffee statt mit Milch arbeiten, fängt das beim Espresso Tonic an.