Milchkannen

Wähle das Volumen nach der größten Bestellung, die du regelmäßig machst, nicht nach der kleinsten. Ein Kännchen mit 35 cl füllst du bis knapp unter den Knick für zwei Cappuccini; gehst du darüber, bleibt zu wenig Raum, damit die Milch rollen kann, und du bekommst grobe Blasen. Für einen einzelnen Flat White sind 50 cl angenehm, und für einen Tisch mit vier Personen sind 75 oder 100 cl praktischer, weil du in einem Durchgang fertig bist. Das Kännchen mit 10 cl ist für einen Macchiato oder einen Schuss Milch zum Kaffee gedacht.

Achte außerdem auf die Form der Tülle. Eine lange, spitze Tülle gibt dir Kontrolle über einen dünnen Strahl und ist die Wahl für Latte Art. Eine kürzere, breitere Tülle gießt schneller und arbeitet angenehmer, wenn du vor allem Milch nachfüllst. Die farbigen Ausführungen mit 25 und 50 cl funktionieren wie die blanken Edelstahlmodelle, fallen in einer offenen Bar aber auf.

Fülle das Kännchen bis knapp unter den Knick der Tülle und setze die Dampflanze leicht außermittig an, damit die Milch in Drehung kommt. In den ersten Sekunden ziehst du Luft ein und hörst ein leises Zischen. Sobald sich das Kännchen unten lauwarm anfühlt, drückst du die Lanze tiefer, sodass die Milch nur noch rollt und die Blasen feiner werden. Höre bei etwa 60 bis 65 Grad auf, denn darüber schmeckt Milch gekocht.

Klopfe das Kännchen einmal auf die Arbeitsplatte, um grobe Blasen zu zerschlagen, und schwenke es, bis die Milch wie nasse Farbe glänzt. Gieße aus etwa zehn Zentimetern Höhe in die Mitte der Crema, senke dann die Tülle zur Oberfläche und lass den Schaum nach oben kommen.

Edelstahl ist das Standardmaterial hinter der Bar, weil es keinen Eigengeschmack abgibt, beim Herunterfallen nicht bricht und Wärme schnell an deine Hand weitergibt. Letzteres ist praktisch: Du spürst die Temperatur der Milch an der Seite des Kännchens, was im Ansturm schneller geht, als ein Thermometer abzulesen.

Spüle das Kännchen direkt nach dem Gebrauch mit kaltem Wasser aus. Angetrocknete Milchreste hinterlassen einen Film, der den Schaum der nächsten Portion beeinträchtigt. Die Kännchen sind spülmaschinenfest, eine farbige Beschichtung hält bei einem kurzen Programm mit niedriger Temperatur allerdings länger.

Suchst du die übrige Ausstattung rund um die Espressomaschine, schau bei den Barista-Accessoires oder gezielt bei den Abschlagbehältern, in denen du den Puck ausklopfst. Für das Glas, in dem der Kaffee landet, gibt es Latte-Macchiato-Gläser und Cappuccino-Gläser. Geht der Kaffee Richtung Bar, dann liest du beim Irish Coffee und beim Espresso Martini, wie das geht; die vollständige Übersicht findest du bei den Bar Tools.