Korkenzieher

Das Kellnermesser ist das Modell, das du beim Service am Tisch willst. Es klappt auf Taschenformat zusammen, hat auf der einen Seite einen Folienschneider und auf der anderen einen Hebel. Ausführungen mit doppeltem Hebel ziehen den Korken in zwei Schritten, sodass du unterwegs nicht nachfassen musst und der Korken seltener bricht. Die Varianten aus Holz und in Farbe leisten dasselbe, machen am Tisch aber mehr her.

Für alte Flaschen mit brüchigen Korken ist der Zweizinker die sicherste Wahl. Statt einer Spirale, die den Korken durchbohrt, gleiten zwei dünne Zinken daran vorbei nach unten, sodass du den Korken drehend im Ganzen herausholst. Öffnest du Dutzende pro Abend, gewinnt ein Tischmodell, das die Flasche festklemmt und den Korken in einer Bewegung zieht. Für Schaumwein brauchst du keine Spirale, sondern Griff am Kopf des Korkens.

Schneide die Folie unter dem zweiten Ring des Flaschenhalses, nicht darüber, damit der Wein beim Einschenken nie am Metall entlangläuft. Setz die Spitze der Spirale leicht neben der Mitte des Korkens an und dreh sie danach aufrecht hinein. Dreh weiter, bis noch eine Windung sichtbar ist: Gehst du tiefer, drückst du Korkkrümel in den Wein.

Setz die erste Kerbe auf den Flaschenrand, zieh den Korken bis zur Hälfte, wechsel zur zweiten Kerbe und zieh den Rest. Den letzten Zentimeter machst du mit der Hand, damit es nicht plopp macht. Bei Schaumwein drehst du dagegen die Flasche und hältst den Korken fest, den Daumen darauf, bis er sich löst. So beginnst du auch einen Kir Royal, ohne die Hälfte an der Decke zu verlieren.

Ein Korkenzieher braucht wenig Pflege, aber die richtige. Trockne die Spirale nach dem Gebrauch ab, denn Weinreste trocknen zu einer klebrigen Schicht an, durch die der Korken schwerer geht. Eine Spirale mit Antihaftbeschichtung darfst du nicht scheuern: Ist diese Schicht weg, gleitet sie weniger leicht durch den Korken.

Holzgriffe kommen weder in die Spülmaschine noch ins Spülbecken. Das Scharnier eines Kellnermessers will ab und zu einen Tropfen Öl, sonst klemmt es genau dann, wenn du es eilig hast. Prüf beim Tischmodell, ob die Klemme die Flasche noch fest packt, denn eine Flasche, die sich beim Ziehen wegdreht, ist die häufigste Ursache für gebrochene Korken.

Ist die Flasche offen, beginnt das Einschenken. Bleibt Wein übrig, halten die Weinverschlüsse die Flasche bis zum nächsten Tag dicht. Braucht der Wein dagegen Luft, schau bei den Weinbelüftern oder bei den Dekantierkaraffen, die das auch am Tisch erledigen. Das Glas selbst steht bei den Weingläsern, und willst du aus einer einfachen Flasche etwas anderes machen, findest du das Verhältnis bei der Sangria.