Welche Arten von Weingläsern gibt es?
Im Großen und Ganzen gibt es drei Arten, der Rest sind Varianten. Das Burgunderglas ist bauchig und breit. In diesem Kelch kommt viel Wein mit Luft in Kontakt und die Aromen werden nach oben gelenkt, genau das, was ein Pinot Noir oder ein aromatischer Chardonnay braucht. Das Bordeauxglas ist höher und geradliniger. Es lenkt den Wein weiter nach hinten im Mund, wodurch die Tannine von Cabernet Sauvignon und Syrah milder wirken. Der Weißweinkelch ist schmal und kleiner, damit der Wein kühl bleibt und die Frucht frisch schmeckt.
Außerdem gibt es Flöten und Coupes für Schaumwein, kleine Kelche für Portwein und Sherry sowie den Allround-Kelch mit 35 bis 45 cl, der zu fast allem passt. Letzterer ist für die meisten Haushalte und viele Restaurants die vernünftigste Wahl: eine Serie, eine Form, und du deckst Rotwein, Weißwein und Rosé ab, ohne drei Schränke voller Gläser zu haben. Ein frischer Sauvignon verliert darin etwas an Spritzigkeit und ein kräftiger Rotwein etwas an Aroma, aber es erspart eine Menge Aufwand.
Welcher Kelch zu welchem Wein passt, wird für jede Rebsorte in unserem Artikel welches Weinglas passt zu welchem Wein erklärt. Hier geht es um die Größen und ihre Verwendung.
Wie viel cl sollte ein Weinglas fassen?
Für Weißwein sind 20 bis 35 cl üblich. Für Rotwein 40 bis 60 cl, und Burgunderkelche fassen bis zu 96 cl. Diese Angaben beziehen sich auf das Fassungsvermögen bis zum Rand und sagen wenig darüber aus, wie viel Wein du trinkst. Ein Weinglas füllst du etwa zu einem Fünftel bis einem Viertel, also enthält ein 55-cl-Kelch genauso viel Wein wie ein 35-cl-Kelch. Der Unterschied liegt in der Luft darüber.
In Millilitern: Ein kleines Weißweinglas mit 25 cl fasst 250 ml, ein mittelgroßes Rotweinglas mit 50 cl fasst 500 ml. Die Ausschankmenge in der Gastronomie liegt unabhängig von der Größe des Glases zwischen 12 und 15 cl. Aus einer 75-cl-Flasche bekommst du so fünf bis sechs Gläser. Suchst du eine Serie für alles, wähle etwas zwischen 43 und 55 cl. Darin kann der Wein schwenken und das Glas wirkt bei einer normalen Ausschankmenge nicht leer.
Große Kelche ab 75 cl haben bei den großen Weingläsern eine eigene Kategorie. Für Weißwein, Rotwein und Rosé findest du jeweils Weißweingläser, Rotweingläser und Roséweingläser.
Wie voll schenkt man ein Weinglas ein?
Fülle den Kelch bis zu seiner breitesten Stelle, dann hör auf. Bei den meisten Gläsern ist das etwa ein Drittel der Höhe. Oberhalb dieser Stelle verjüngt sich der Kelch, und genau diesen Raum brauchst du. Dort sammelt sich das Aroma, und dort kannst du den Wein schwenken, ohne dass er über den Rand schwappt. Ein halbvolles Glas kannst du nicht mehr schwenken und es riecht vor allem nach Alkohol.
Das fühlt sich sparsam an, besonders bei einem großen Kelch. Dabei ist es keine Geizigkeit, sondern der Grund, warum du ein gutes Glas kaufst. Wer ein Burgunderglas mit 70 cl bis zur Hälfte füllt, hätte genauso gut ein Limonadenglas nehmen können. Schenk also lieber öfter ein wenig nach. So bleibt auch Weißwein kühler, denn die Flasche steht im Kühler und das Glas ist leer, bevor der Wein lauwarm wird.
Fasse das Glas am Stiel oder am Fuß an. Wenn du den Kelch mit der Hand umschließt, steigt die Temperatur innerhalb weniger Minuten spürbar an. Rotwein schmeckt am besten bei 16 bis 18 Grad, Weißwein bei 8 bis 12. Zimmertemperatur stammt aus einer Zeit, als Häuser deutlich kälter waren.
Kristallglas, gewöhnliches Glas oder gehärtetes Glas?
Bleifreies Kristallglas ist dünner und klarer als gewöhnliches Kalkglas. Es enthält Mineralien, die das Glas stabiler machen, sodass die Wand dünn sein kann, ohne dass das Glas sofort zerbricht. Marken wie Schott Zwiesel, Spiegelau und Lehmann stellen professionelle Serien her, die jahrelang täglich in die Spülmaschine können. Blei ist schon lange nicht mehr enthalten. Du kannst also auch Wein darin aufbewahren, zum Beispiel in einer Karaffe.
Gewöhnliches Kalkglas ist dicker, schwerer und etwas weniger klar. Es wirkt weniger hochwertig, aber wenn eines zu Bruch geht, lässt es sich leicht ersetzen. Gehärtetes Glas ist Kalkglas, das nach dem Formen schnell abgekühlt wurde. Dadurch hält es mehr Stößen und Temperaturschwankungen stand und zerfällt beim Bruch in stumpfe Körner. Für ein Café oder eine Terrasse ist es die sichere Wahl. Zu Hause und in einem Restaurant, das Wein ernst nimmt, punktet Kristallglas bei Duft und Mundgefühl.
Dürfen Weingläser in die Spülmaschine und warum bricht der Stiel?
Fast alle Weingläser aus unserer Kollektion sind spülmaschinenfest, auch die dünnen Kristallgläser. Wähle ein kurzes Programm mit mäßiger Temperatur, stelle die Gläser so hinein, dass sich die Stiele nicht berühren, und nimm sie direkt nach Programmende heraus. Zurückbleibender Dampf schlägt sich als Kalk nieder, wodurch ein dünner Kelch schnell stumpf wird. Den Schleier entfernst du mit einem Schuss Essig im Spülwasser und einem fusselfreien Tuch.
Ein Stiel bricht selten beim Trinken. Es passiert in zwei Situationen. In der Spülmaschine, wenn ein Kelch umkippt und gegen das Nachbarglas stößt. Und beim Abtrocknen, wenn du den Fuß festhältst und den Kelch drehst. Dann konzentriert sich die ganze Spannung am Übergang vom Stiel zum Kelch, der dünnsten Stelle des Glases. Halte den Kelch beim Abtrocknen fest und drehe das Tuch darin. Stelle die Gläser danach aufrecht in den Schrank, damit der dünne Rand nirgends aufliegt. Wenn du lieber von Hand spülst, spüle gut mit heißem Wasser nach. Seifenreste hinterlassen einen Film, den du später am Geruch des Weins bemerkst.
Das richtige Glas
Zwei Weingläser, die bei uns besonders gefragt sind. Der Definition von Spiegelau ist ein universeller Kelch mit 55 cl aus bleifreiem Kristall, dünn genug für Sommeliers und dennoch spülmaschinenfest. Der Grand Blanc von Lehmann hat ein Fassungsvermögen von 54 cl und wurde gemeinsam mit französischen Sommeliers für Weiß- und Rotwein entwickelt. Alle Formen und Marken findest du in der Kollektion Weingläser.
Spiegelau Definition Weinglas 55 cl (6 Stück)
Lehmann Grand Blanc Weinglas 54 cl (6 Stück)
Gut zu wissen
Kannst du ein Glas für Rot- und Weißwein verwenden?
Ja. Ein universeller Kelch mit 35 bis 45 cl eignet sich gut für beide. Ein sehr frischer Weißwein verliert dadurch etwas von seiner Spritzigkeit und ein kräftiger Rotwein etwas von seinem Aroma, aber für den Alltag und die Gastronomie ist das eine gute Wahl. Möchtest du den Unterschied schmecken, beginne mit einem Set für Rotwein und einem für Weißwein und erweitere erst danach um Gläser für einzelne Rebsorten.
Wie viele Weingläser brauchst du?
Zu Hause reichen zwei Gläser pro Gast, damit immer ein sauberes bereitsteht. In der Gastronomie rechnet man mit dem Zwei- bis Dreifachen der Anzahl der Gedecke, weil immer ein Teil in der Spülmaschine steht. Kaufe Gläser aus einer Serie, die noch jahrelang erhältlich ist. Dann kannst du ein zerbrochenes Glas einfach nachbestellen, statt das ganze Set zu ersetzen.
Muss Rotwein dekantiert werden?
Nur junger, kräftiger Rotwein. Eine halbe Stunde in einer breiten Dekantierkaraffe macht die Tannine schneller weich als eine Stunde in der offenen Flasche, weil der Wein in einer Karaffe über eine viel größere Oberfläche verteilt ist. Alten Wein dekantiert man aus einem anderen Grund: damit der Bodensatz in der Flasche bleibt. Dafür eignet sich ein schmales Modell. Entdecke unsere Dekantierkaraffen.
Wo steht das Weinglas auf einem gedeckten Tisch?
Rechts oben neben dem Messer, neben dem Wasserglas. Wenn mehrere Weine serviert werden, stehen die Gläser in der Reihenfolge, in der sie getrunken werden, von rechts nach links: zuerst das kleine Glas für Weißwein, danach das größere für Rotwein. Das Wasserglas steht dem Gast am nächsten, mit kurzem Stiel oder als Tumbler.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele ml passen in ein Weinglas?
Bis zum Rand fasst es je nach Modell zwischen 200 und 960 ml. Eingeschenkt werden etwa 120 bis 150 ml, bis zur breitesten Stelle des Kelchs. Ein Glas mit 50 cl fasst also genauso viel Wein wie eines mit 35 cl, bietet aber mehr Platz für das Aroma.
Was ist ein Standardweinglas?
Ein Universalglas mit 35 bis 45 cl, das sich für Weiß- und Rotwein eignet. In der Gastronomie wird diese Größe am häufigsten bestellt. Wer sich ernsthaft mit Wein beschäftigt, hat außerdem ein bauchiges Burgunderglas und ein hohes Bordeauxglas. Entdecke unsere Weingläser.
Warum ist ein Rotweinglas größer als ein Weißweinglas?
Rotwein braucht Luft, um sich zu entfalten, Weißwein muss kühl bleiben. In einem großen Kelch kommt viel Wein mit der Luft in Berührung und der Duft entfaltet sich. In einem kleinen Kelch erwärmt sich der Wein nicht so schnell, und du kannst häufiger ein wenig nachschenken.
Wie viele Gläser Wein bekommt man aus einer Flasche?
Fünf bis sechs. Eine Flasche enthält 75 cl, und eine normale Ausschankmenge beträgt 12 bis 15 cl. Füllst du große Kelche nur halb, reicht eine Flasche für drei Gläser, und der Wein schmeckt weniger gut, weil du ihn nicht mehr schwenken kannst.
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