Das Sidecar-Rezept
für deinen Tisch
Möchtest du einen Zuckerrand? Reibe dann ein Zitronenstück am Glasrand entlang und tauche ihn in feinen Zucker.
Cognac, Cointreau und Zitronensaft 12 Sekunden lang mit reichlich Eis shaken.
Doppelt in eine gekühlte Coupette abseihen.
Eine Zitronenzeste über dem Glas ausdrücken und an den Rand hängen.
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Die Geschichte
Paris, kurz nach dem Ersten Weltkrieg. In Harry's New York Bar - oder war es doch das Ritz? - bat ein amerikanischer Hauptmann, der stets im Beiwagen eines Motorrads vorfuhr, um ein wärmendes Getränk. Der Barkeeper mixte Cognac mit Cointreau und Zitrone und benannte das Ergebnis nach dem Transportmittel seines Gastes: dem Sidecar. Die Geschichte ist wahrscheinlich zu schön, um ganz wahr zu sein, doch der Cocktail wurde zum Sinnbild der Pariser Cocktailszene während der Roaring Twenties und gehört zum absoluten Kanon.
Das richtige Glas
Der Sidecar gehört in eine Coupe: das niedrige, breite Champagnerglas auf Stiel, das in den Zwanzigerjahren das Cocktailglas schlechthin war. Die Form passt perfekt zum Art-déco-Charakter dieses Drinks und gibt dem Zitrusaroma viel Raum. Wähle eine Coupe mit 20 bis 30 cl; mit Zuckerrand ist die Präsentation perfekt. Ein Set stilvoller Coupes ist ohnehin eine Investition, die sich bei Dutzenden Klassikern auszahlt. Möchtest du ihn in einem kleineren Glas mit geringerem Verschüttungsrisiko servieren, sieh dir unsere Nick-&-Nora-Gläser an.
Lehmann Paris Champagnerglas / Coupe 20 cl (6 Stück)
Luigi Bormioli Meravigliosi Champagnerglas / Coupe 30 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 102,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen Sidecar verwendest du neben dem Glas einen Shaker, einen Jigger zum genauen Abmessen, ein feines Sieb zum Doppelsieben, eine Zitruspresse und einen Glasrimmer. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unserer Bar-Tools- & Cocktailset-Kollektion.
Salz oder Zucker gleichmäßig auf den Rand geben
Gläserset (unsere Wahl 01) + 5 Bar-Tools zusammen € 142,70.
Variationen & Twists
Mit Bourbon statt Cognac heißt er Bourbon Sidecar, mit Calvados Apple Car. Das Verhältnis ist eine ewige Diskussion: Die „französische Schule“ schenkt gleiche Teile ein, die „englische Schule“ gibt dem Cognac die Hauptrolle. Probiere beide und wähle deine Seite. Der Zuckerrand mildert jedes Ergebnis ab. Der Brandy Crusta aus New Orleans gilt als Vorläufer des Sidecars. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Das klassische Verhältnis ist 2:1:1, aber probiere und passe es an: Ein junger VS-Cognac verlangt nach etwas weniger Zitronensaft als ein runder VSOP. Als Digestif nach einem guten Abendessen servieren.
Gut zu wissen
Das Verhältnis: französische oder englische Schule
Zwei Schulen, zwei Ergebnisse. Die englische Schule arbeitet mit 2:1:1, hier 5 cl Cognac auf 2 cl Cointreau und 2 cl Zitronensaft, und stellt den Cognac in den Vordergrund. Die französische Schule schenkt gleiche Teile ein, etwa 3 cl von jedem, wodurch der Cocktail süßer, runder und deutlich zugänglicher wird. Beides ist vertretbar; was nicht funktioniert, ist ohne Abmessen dazwischen hin und her zu schwanken. Verwende einen Barmessbecher, denn ein halber Zentiliter mehr Zitronensaft ist bei neun Zentilitern Flüssigkeit sofort herauszuschmecken. Im Glas kommst du auf etwa 25 Prozent.
Sidecar oder White Lady: dieselbe Vorlage
Stellst du die beiden nebeneinander, erkennst du dieselbe Formel mit einer anderen Basis. Der Sidecar verwendet 5 cl Cognac, die White Lady 4 cl Gin, und beide werden mit Cointreau und frischem Zitronensaft aufgefüllt. Cognac macht das Ganze warm, rund und fruchtig; Gin macht es trockener und würziger. Ersetzt du die Basis durch hellen Rum, landest du beim Between the Sheets. Drei Klassiker aus einer Vorlage also - und am schnellsten schmeckst du das, indem du an einem Abend alle drei zubereitest.
Welchen Cognac wählst du: VS oder VSOP?
In einem Cocktail mit drei Zutaten bleibt nichts verborgen. Ein VS lag mindestens zwei Jahre im Holzfass und ist frisch, scharf und direkt; ein VSOP reift mindestens vier Jahre und ist runder, voller und holziger. Für einen Sidecar eignet sich ein VSOP um die dreißig Euro am besten, weil er der Zitrone standhält, ohne selbst unterzugehen. Ein XO wäre schade: Beim Shaken zerstörst du diese Nuancen. Wenn du dich dennoch für einen jungen VS entscheidest, reicht ein halber Zentiliter weniger Zitronensaft aus, um das Gleichgewicht wiederherzustellen.
Der Zuckerrand Schritt für Schritt
Einen Zuckerrand macht man nicht, indem man das Glas in eine Schale drückt. Fahre mit einer Zitronenspalte außen am Rand entlang, über ungefähr die Hälfte des Umfangs, und rolle diese Seite anschließend auf einem flachen Teller durch feinen Kristallzucker. So bleibt die Innenseite sauber und dein Gast entscheidet selbst, ob er durch den Zucker trinkt. Mach das, bevor du den Cocktail sh akst, und stelle das Glas ein paar Minuten kalt, dann haftet der Zucker besser. Puderzucker verklumpt; feiner Kristallzucker ergibt den gleichmäßigsten Rand.
Häufige Fragen
Was ist in einem Sidecar enthalten?
Ein Sidecar besteht aus 5 cl Cognac, 2 cl Cointreau und 2 cl frischem Zitronensaft, mit viel Eis geshakt und in eine gekühlte Coupette doppelt abgeseiht. Optional gibst du dem Glas einen Zuckerrand und garnierst es mit einer ausgedrückten Orangen- oder Zitronenzeste am Rand.
Was ist das richtige Verhältnis für einen Sidecar?
Das klassische Verhältnis ist 2:1:1, also zwei Teile Cognac, ein Teil Cointreau und ein Teil Zitronensaft. Die französische Schule schenkt gleiche Teile ein und macht ihn dadurch süßer und runder, die englische Schule gibt dem Cognac die Hauptrolle. Probiere und korrigiere: Ein junger VS verlangt etwas weniger Zitrone als ein VSOP.
Welchen Cognac verwendet man für einen Sidecar?
Nimm einen Cognac, den du auch pur trinken würdest, denn in einem Cocktail mit drei Zutaten schmeckst du alles. Ein VS ist frisch und scharf, ein VSOP runder und voller im Geschmack. Teurer ist nicht automatisch besser, aber eine Flasche aus der niedrigsten Preisklasse verrät sich hier sofort.
Welches Glas verwendet man für einen Sidecar?
Eine Coupette von 20 bis 30 cl: das niedrige, breite Glas mit Stiel, das in den Zwanzigerjahren das Cocktailglas schlechthin war. Die Form gibt dem Zitrusaroma viel Raum und lässt den Zuckerrand schön zur Geltung kommen; wähle vorzugsweise ein Modell mit dünnem Rand, siehe unsere Champagner-Coupette-Gläser.
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