Bramble

Ohne Crushed Ice bekommst du keinen Bramble, sondern einen Gin Sour mit einer roten Schicht obenauf. Crushed Ice bildet ein dichtes Bett aus kleinen Kristallen, durch das die Crème de mûre langsam hindurchsickern kann, und genau dadurch entstehen die roten Adern. Große Eiswürfel lassen den Likör auf einmal auf den Boden laufen. Ein weiterer Vorteil: Crushed Ice kühlt schneller und verdünnt sich beim Trinken gerade genug, um die Süße abzumildern. Keine Eismaschine zu Hause? Gib die Würfel in ein sauberes Geschirrtuch und schlage mit einem Nudelholz darauf, bis die Stückchen erbsengroß sind.

Brombeerlikör findest du in besseren Spirituosenfachgeschäften und online; Giffard und Merlet sind die Marken, die du in den Niederlanden am häufigsten findest, und eine 70-cl-Flasche reicht bei 1,5 cl pro Cocktail lange. Hast du keinen, ist Crème de cassis die nächstliegende Alternative: etwas süßer und stärker nach schwarzer Johannisbeere schmeckend, aber mit derselben Fülle und Farbe. Himbeerlikör ergibt einen Raspberry Bramble, leichter und sommerlicher. Nicht geeignet ist alkoholfreier Brombeersirup, denn er ist zu dünn und bleibt nicht als Streifen im Eis hängen.

Ein klassischer London Dry ist die Standardwahl und lässt die Brombeeren ihre Arbeit tun. Möchtest du mehr Frucht, ist Bombay Bramble ein naheliegender Schritt: Dieser Gin wird mit Brombeeren und Himbeeren mazeriert und verstärkt genau den Geschmack, um den es bei diesem Cocktail geht. Bedenke jedoch, dass er süßer ausfällt, und reduziere den Zuckersirup dann von 1 cl auf einen halben Zentiliter. Sloe Gin funktioniert ebenfalls, ist aber so süß, dass du ihn besser zur Hälfte mit trockenem Gin mischst. Würzige Gins mit Pfeffer oder Koriander bilden einen schönen Kontrast.

Im August und September, wenn es frische Brombeeren gibt, kannst du vier oder fünf Früchte mit dem Zuckersirup muddeln, bevor du den Drink schüttelst. Das verleiht ihm mehr Tiefe und eine dunklere Farbe; die Kerne siebst du danach einfach heraus. Im Winter funktioniert ein halber Barlöffel Brombeermarmelade im Shaker genauso gut und sorgt für etwas marmeladige Rundheit. Ersetze im Herbst einen Teil der Zitrone durch Blutorangensaft, um eine mildere Säure zu erhalten. Die Mengenverhältnisse bleiben gleich; nur die Herkunft der Früchte ändert sich.

Bramble ist das englische Wort für Brombeerstrauch, und damit ist der Name sofort erklärt: Der Bramble-Cocktail dreht sich um die Brombeere. Auf Getränkekarten findet man ihn auch als Gin Bramble, was lediglich die Basis benennt; andere Spirituosen sind nicht enthalten. Die Frucht kommt aus der Crème de Mûre und aus den Brombeeren, die darauf liegen, der Gin liefert die würzige Grundlage und der Zitronensaft hält das Ganze frisch und spritzig. Wer den Namen kennt, weiß sofort, welchen Geschmack er erwarten darf.

Gin, Zitronensaft und Zuckersirup kurz shaken: Sie müssen das Eis im Shaker kaum schmelzen lassen, weil das Crushed Ice im Glas den Drink später noch weiter verdünnt. Zu langes Shaken ergibt einen wässrigen Bramble-Cocktail, in dem der Zitronensaft seine Schärfe verliert. Danach in ein Glas abseihen, das bereits mit gebrochenem Eis gefüllt ist, damit der Drink sofort die richtige Temperatur erreicht. Wenn Sie mehrere zubereiten, füllen Sie zuerst alle Gläser mit Eis und shaken Sie danach jeden Drink einzeln; ein Shaker mit der doppelten Menge kühlt ungleichmäßig und Sie verlieren die Kontrolle über das Mischverhältnis.