Keller-Ausrüstung

Fang beim Stapeln an. Ein Fassstapler setzt zwei Fässer sicher übereinander, sodass du in die Höhe lagerst statt in die Breite, und ein Fasszwischenstück hält das obere Fass an seinem Platz und schützt die Armatur des unteren vor dem vollen Gewicht. Miss vor der Bestellung den Durchmesser deiner eigenen Fässer: Standardfässer mit fünfzig Litern und die schlankeren Zwanzig-Liter-Fässer brauchen nicht dieselbe Auflage.

Beim Spülteil wählst du nach Maß und Anschluss. Ein Spülbeckenüberlauf mit 27 Zentimetern führt ab, was beim Reinigen der Leitungen über den Rand zu laufen droht, und ein Trichter mit 15 Zentimetern sorgt dafür, dass die Reinigungsflüssigkeit im Abfluss landet und nicht auf dem Boden. Edelstahl ist hier kein Luxus, sondern Pflicht: gewöhnlicher Stahl rostet in der feuchten Kellerluft weg.

Stapel Fässer nur, wenn der Boden eben ist, und stell das schwerste nach unten. Setz das Zwischenstück so, dass die Armatur des unteren Fasses frei bleibt; wer dort Gewicht auflegt, hat früher oder später eine undichte Kupplung. Halte die Reihenfolge nach Haltbarkeitsdatum ein, damit das älteste Fass vorne steht und als Erstes an den Zapfhahn kommt.

Beim Reinigen der Bierleitungen setzt du den Trichter in den Abfluss und den Überlauf ins Spülbecken, bevor du anfängst. So bleibt die Reinigungsflüssigkeit, wo sie hingehört, und du musst hinterher nicht wischen. Arbeite mit Handschuhen und spüle danach alles, was mit dem Mittel in Berührung gekommen ist, mit klarem Wasser ab.

Edelstahl verträgt die meisten Reinigungsmittel, aber nicht stundenlang. Spüle Trichter und Überlauf nach dem Gebrauch ab und lass sie trocken stehen; zurückgebliebenes chlorhaltiges Mittel greift auf Dauer auch Edelstahl an. Verwende keine Stahlwolle, denn Kratzer werden zu Haftstellen für Bierreste.

Kontrolliere das Fasszubehör ein paar Mal im Jahr auf Risse und Grate. Kunststoff, der lange kalt und nass steht, wird spröder, und ein Stapler, der unter Gewicht nachgibt, ist ein echtes Sicherheitsrisiko. Im Zweifel tausch ihn aus.

Über dem Keller geht die Arbeit weiter. Speedrails halten die Flaschen in Reichweite, Getränkespender tun dasselbe für Saft und Wasser, und Gläserkisten bringen sauberes Glas in einem Gang nach oben. Für das Glas selbst gibt es die Biergläser und die robusteren Gastronomiegläser. Willst du das klassische Rezept, das zu einem Fass gehört, dann ist der Kopstoot hier erklärt, und das übrige Werkzeug findest du bei den Bar Tools.