Cocktailzubehör

Fünf Dinge bilden die Basis: ein Shaker zum Mixen und Kühlen, ein Jigger zum Abmessen, ein Barlöffel zum Rühren, ein Sieb, das das Eis zurückhält, und ein Muddler, um Minze und Limette anzudrücken. Willst du nicht einzeln wählen, findest du diese Basis zusammen in einem Cocktailset.

Beim Shaker wählst du zwischen zwei Systemen. Ein Boston Shaker besteht aus zwei Teilen, einem großen Tin mit einem kleineren Tin oder einem Glas, und braucht ein separates Sieb. Er arbeitet schneller, ist dichter und leichter zu reinigen, aber du musst lernen, wie du die beiden Hälften wieder voneinander löst. Ein Cobbler hat drei Teile mit eingebautem Sieb und Käppchen, was angenehm ist, wenn du zu Hause ab und zu etwas mixt.

Beim Jigger achtest du auf die Maße. Der europäische Standard misst 2 und 4 cl, während amerikanische Jigger auf 3 und 4,5 cl stehen. Rezepte aus amerikanischen Büchern rechnen in Ounces, schau also nach, welche Maße innen stehen, bevor du ein Rezept wörtlich befolgst. Ein Jigger mit Strichen im Inneren ist vielseitiger als ein glatter Becher.

Den Barlöffel wählst du nach Länge. Ein Stiel von 33 cm reicht bis auf den Boden eines Mixglases mit 55 cl; mit einem Löffel von 25 cm rührst du nur die obere Hälfte kalt.

Die Regel für Shaken oder Rühren ist einfach. Ist etwas Trübes drin, etwa Saft, Ei, Sahne oder Sirup, dann shakst du. Ist der Cocktail völlig klar, etwa ein Dry Martini oder ein Negroni, dann rührst du. Shaken kühlt schneller, verdünnt stärker und bringt Luft in den Drink; Rühren hält ihn schwer und glatt.

Geshakt wird hart und kurz, etwa zwölf Sekunden, bis die Außenseite des Tins weiß beschlägt. Rühren dauert länger, dreißig bis vierzig Sekunden, mit der Außenseite des Löffels an der Glaswand, damit sich das Eis dreht, statt zu klappern.

Füll deinen Shaker oder das Mixglas großzügig mit Eis. Das klingt widersprüchlich, aber eine große Masse Eis schmilzt langsamer als ein paar lose Würfel und verdünnt deinen Drink also weniger. Seih danach auf frisches Eis im Glas ab, nie auf das Eis, mit dem du geschakt hast. Arbeitest du mit Minze, Limette oder Zucker, drück sie mit dem Muddler an, bevor der Drink dazukommt, mit einer drehenden Bewegung und ohne Kraft: Du willst das Öl aus dem Blatt holen und nicht die bitteren Fasern.

Fast alles in dieser Kategorie ist aus Edelstahl, und das mit Absicht. Er nimmt keine Gerüche an, rostet nicht und darf in der Regel in die Spülmaschine. Beschichtete Ausführungen in Schwarz, Kupfer und Gold sind die Ausnahme: Diese Schicht ist dünn und hält länger, wenn du von Hand spülst und sofort abtrocknest.

Spül alles, was mit Zucker oder Zitrus in Berührung gekommen ist, sofort ab. Eingetrockneter Sirup im Scharnier eines Siebs oder im Gewinde eines Shakers geht später nur noch durch Einweichen heraus, und er zieht Fruchtfliegen an. Mixgläser aus Glas sind am Rand empfindlich, stell sie also nicht kopfüber auf ein hartes Brett.

Teile aus Gummi und Kunststoff, etwa der Korken eines Ausgießers oder der Kopf eines Muddlers, sind Verbrauchsartikel. Sobald sie klebrig werden oder sich verfärben, tauschst du sie aus; ein Muddler mit abgenutztem Kopf drückt nicht mehr an, sondern zerschneidet die Minze.

Bewahr alles trocken und nicht ineinandergesteckt auf. Ein Shaker, der nass weggestellt wird, lässt sich am nächsten Tag schwer öffnen, weil sich die beiden Hälften durch das Schrumpfen aneinander festsaugen.

Bist du hier gelandet, obwohl du eigentlich Glas gesucht hast, findest du das gesamte Angebot bei den Cocktailgläsern. Willst du erst wissen, was du machst, bevor du Werkzeug aussuchst, weisen die Rezepte den Weg: Eine Margarita bringt dir Shaken, Abseihen und den Salzrand bei, während ein Negroni dich in drei gleichen Teilen rühren lässt. So merkst du von selbst, welche Tools du täglich greifst und welche vorerst in der Schublade bleiben können. Stehst du noch ganz am Anfang, ist ein Set der klugere Start als Einzelstücke; das ergänzt du später um das, was dir in der Praxis fehlt, etwa ein zweites Sieb oder ein schwereres Mixglas. Das ist günstiger, als dasselbe zweimal zu kaufen, weil die erste Wahl knapp danebenlag.