Bierschaumlöffel

Achte zuerst auf die Kante, denn die macht die Arbeit. Eine dünne, glatte Kante gleitet durch den Schaum, ohne das Bier darunter unnötig zu entgasen; eine dicke oder geriffelte Kante schiebt und hinterlässt eine unsaubere Krone. Transparenter Kunststoff ist leicht und günstig, angenehm, wenn du mehrere hinter dem Zapfhahn liegen haben willst, und du siehst hindurch, was du tust. Edelstahl wiegt mehr, bleibt länger kerzengerade und ist die logische Wahl für eine Zapfstelle, die den ganzen Abend läuft; Kunststoff kann sich nach Monaten intensiver Nutzung leicht verziehen. Rechne mit zwei bis drei Abstreifern pro Zapfstelle: einer im Einsatz, einer in der Spülung und einer in Reserve. Auf Festivals steigt diese Zahl schnell.

Zapfe das Glas etwas zu voll, sodass die Krone über den Rand hinausragt. Halte den Abstreifer in einem flachen Winkel und zieh ihn in einer fließenden Bewegung über den Glasrand; nicht sägen und nicht tiefer als der Schaum, sonst nimmst du Bier mit. Spül den Abstreifer sofort im Spülbecken ab und zapfe bis zur Fülllinie nach. So bleibt dir eine stabile Krone von zwei bis drei Zentimetern. Bei Weizen und anderen stark schäumenden Bieren streichst du besser in zwei Durchgängen mit einer kurzen Pause dazwischen ab, damit der Schaum erst absinken kann. Verarbeitest du Bier auch in Mixgetränken, ist der Kopstoot die bekannteste Kombination.

Ein Abstreifer berührt Bier und muss deshalb häufig sauber sein. Spül ihn zwischen den Runden ab und gib ihn am Ende des Service in die Gläserspülmaschine, sofern das Material dafür geeignet ist. Edelstahl darf immer; bei Kunststoff achtest du auf die Höchsttemperatur, denn zu heißes Wasser verformt den Abstreifer und dann ist die Kante nicht mehr gerade. Bewahre ihn an einem Haken oder in einem sauberen Wasserbehälter auf, nie lose auf einer nassen Theke, wo er Schmutz aufnimmt. Arbeitest du mit mehreren Zapfstellen, halte an jeder einen eigenen Abstreifer bereit.

Ein Abstreifer ist nur ein Glied hinter dem Zapfhahn; der Rest der Kette steht direkt daneben. Die Gläser, für die du dieses Werkzeug benutzt, findest du bei den Biergläsern, wobei die geraden Modelle unter den Pilsgläsern stehen und die schweren Ausführungen unter den Bierkrügen. Zum Saubermachen gibt es die Gläserspüler und die Glasbürsten. Das übrige Barwerkzeug steht bei den Bar Tools.