Das Rezept
für deinen Tisch
Alle Zutaten mit reichlich Eis in einen Shaker geben.
15 Sekunden extra kräftig shaken – der Ananassaft muss schäumen.
Doppelt in ein gekühltes Martiniglas abseihen.
Mit einer frischen Himbeere oder einem kleinen Stück Ananas garnieren.
Die Geschichte
Der French Martini entstand in den Achtzigern in den New Yorker Bars des Gastronomieunternehmers Keith McNally und wurde zum Markenzeichen seines berühmten Bistros Balthazar. „French“ bezieht sich auf Chambord, den königlichen Himbeerlikör aus dem Loiretal, der bereits seit dem 17. Jahrhundert hergestellt wird. Im Martini-Boom der Neunziger wurde der Cocktail zum Weltstar. Das Geheimnis liegt im Ananassaft: Durch kräftiges Shaken entsteht eine natürliche, seidige Schaumkrone ohne Eiweiß.
Das richtige Glas
Der French Martini glänzt in einem klassischen Martiniglas: Die klare V-Form setzt die tiefrosa Farbe und die leichte Schaumkrone schön voneinander ab. Ein großzügiges Glas mit 21 bis 26 cl gibt dem Schaum genügend Raum. Auch eine Coupette eignet sich hervorragend, wenn du eine weichere, vintagehafte Optik suchst. Sorge in beiden Fällen für ein gut gekühltes Glas. Wenn du ein etwas kleineres Stielglas möchtest, sieh dir unsere Coupette-Gläser an.
Royal Leerdam Cocktail-Martiniglas 26 cl (4 Stück)
RCR Timeless Martiniglas 21 cl (6 Stück)
Beide Sets — zusammen € 62,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen French Martini brauchst du neben dem Glas einen Shaker, einen Jigger zum genauen Abmessen und ein feines Sieb zum doppelten Abseihen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Fürs doppelte Abseihen: keine Eissplitter oder Fruchtfleisch
Gläserset (unsere Wahl 01) + 3 Bar-Tools — zusammen € 62,80.
Variationen & Twists
Mit einem Schuss Zitronensaft wird er weniger süß und etwas spannender. Ersetze Chambord durch Crème de cassis für ein dunkleres Beerenprofil. Für eine festliche Variante füllst du ihn mit einem Fingerbreit Champagner auf – dann liegt er zwischen French Martini und Kir Royal. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Verwende Ananassaft aus einer gerade geöffneten Packung oder frisch gepressten Saft – der Schaum entsteht durch die Fasern und Proteine im Saft. Je kräftiger du sh akest, desto schöner wird die Krone.
Das Verhältnis und warum er schäumt
Vier Zentiliter Wodka, 1,5 cl Chambord und 4 cl Ananassaft: Wodka und Saft sind gleich stark vertreten, der Likör ist die kleinste Komponente. Die Schaumkrone entsteht vollständig durch den Ananassaft. Ananas enthält von Natur aus Proteine und feine Fasern, die beim kräftigen Schütteln Luft binden, genau wie Eiweiß. Voraussetzung ist allerdings, dass der Saft frisch ist oder aus einer gerade geöffneten Packung kommt; eine Packung, die seit drei Tagen geöffnet ist, schäumt merklich weniger. Shake fünfzehn Sekunden lang besonders kräftig, stärker als bei einem gewöhnlichen Cocktail, und siebe anschließend doppelt ab.
Chambord oder eine Alternative
Chambord ist ein Himbeerlikör aus dem Loiretal mit Vanille und Gewürzen, und diese Komplexität schmeckt man. Ein gewöhnlicher Himbeerlikör funktioniert gut, ist aber oft süßer und eindimensionaler, daher reduziere ihn dann auf 1 cl. Crème de cassis verleiht ein dunkleres, erdigeres Beerenprofil und macht den Cocktail farbintensiver. Himbeersirup funktioniert hingegen nicht, da ihm der Alkohol fehlt, der für die Textur sorgt, wodurch das Ganze dünn wirkt. Wenn du nur Sirup hast, gib einen halben Zentiliter zusätzlichen Wodka hinzu, um diesen Unterschied teilweise auszugleichen.
French Martini oder French 75
Das Wort „französisch“ ist ungefähr das Einzige, was sie gemeinsam haben. Der French Martini stammt aus New York aus den Achtzigern, wird mit Wodka, Chambord und Ananassaft zubereitet und zu einer seidigen Haube in einem Martiniglas geschüttelt. Der French 75 stammt aus Paris aus der Zeit um den Ersten Weltkrieg und kombiniert Gin, Zitronensaft und Zuckersirup mit Champagner in einer Sektflöte. Der erste ist fruchtig, weich und hat etwa 15 Prozent Alkohol; der zweite ist trocken, spritzig und prickelnd. Wenn man sie nebeneinander einschenkt, sieht man sofort, dass nur der Name ähnlich klingt.
Alkoholfreier French Martini
Dieser Cocktail eignet sich gut für eine 0,0-Version, weil der Ananassaft den Schaum erzeugt, nicht der Alkohol. Nimm 4 cl alkoholfreien Wodka, 1,5 cl Himbeersirup und 4 cl Ananassaft. Gib einen halben Zentiliter Zitronensaft hinzu, denn ohne Alkohol fehlt dem Ganzen die Schärfe und es wird schnell zu süß. Fünfzehn Sekunden lang kräftig mit viel Eis shaken; die Haube gelingt genauso gut. Serviere den Drink in einem gut vorgekühlten Martiniglas mit einer frischen Himbeere, denn bei diesem Cocktail ist die Optik die Hälfte des Genusses.
Häufig gestellte Fragen
Woraus besteht ein French Martini?
Aus 4 cl Wodka, 1,5 cl Chambord-Himbeerlikör und 4 cl Ananassaft, kräftig geschüttelt und mit einer frischen Himbeere oder einem Stück Ananas garniert. Trotz des Namens enthält er keinen Wermut: Es ist ein Martini in Form und Glas, nicht im Rezept.
Was ist der Unterschied zwischen einem French 75 und einem French Martini?
Nur der Name klingt ähnlich. Ein French 75 besteht aus Gin, Zitrone, Zuckersirup und Champagner in einer Sektflöte; ein French Martini aus Wodka, Himbeerlikör und Ananassaft in einem Martiniglas. Der erste ist trocken und prickelnd, der zweite fruchtig mit einer cremigen Schaumhaube.
Warum schäumt ein French Martini?
Das liegt am Ananassaft. Die darin enthaltenen Fasern und Proteine schlagen sich beim kräftigen Shaken zu einer seidigen Haube auf, ganz ohne Eiweiß. Verwende Saft aus einer frisch geöffneten Packung oder frisch gepressten Saft, denn alter Ananassaft schäumt kaum noch.
In welchem Glas serviert man einen French Martini?
In einem gut gekühlten Martiniglas mit 21 bis 26 cl Fassungsvermögen. Die klare V-Form hebt die tiefrosa Farbe von der hellen Schaumschicht ab und gibt dieser Haube Raum. Eine Coupette funktioniert ebenfalls und sorgt für eine weichere Vintage-Ausstrahlung: Sieh dir unsere Martinikelche an.
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