Champagnergläser

Es gibt drei Formen, und alle drei machen etwas anderes. Die Flöte ist hoch und schmal und hält die Perlen am längsten fest, was sie zum Standard für Empfänge macht und für alle, denen vor allem das Bild der aufsteigenden Perlenkette wichtig ist. Du findest sie bei den Sektflöten, in Größen von 9,5 cl für einen Toast bis 30 cl für den Tisch.

Die Schale ist breit und flach, verliert ihre Perlen schneller und ist vor allem eine Stilentscheidung. Sie ist allerdings das beste Glas für Cocktails ohne Eis, und deshalb sind die Sektschalen auch als Cocktailglas eingeordnet. Die dritte Form ist die Tulpe: ein Kelch, der unten breit ist und nach oben schmaler wird, sodass sich der Duft sammelt, ohne zu entweichen. In der Praxis ist das die vielseitigste Form, gerade bei älterem Champagner, bei dem es mehr ums Riechen als um die Perlen geht. Für Prosecco und Cava gelten dieselben Formen; Prosecco steht unter etwas niedrigerem Druck als Champagner, deshalb ist dort ein etwas größerer Kelch angenehmer als eine sehr schmale Flöte. Achte neben der Form auf zwei Details. Ein dünner, ungeschliffener Rand lässt die Perlen ungestört in den Mund laufen. Und viele Kelche haben einen Moussierpunkt am Boden, eine winzige raue Stelle, an der sich die Kohlensäure sammelt.

Schenke zwischen 6 und 8 Grad ein. Kälter drängt den Duft zurück, wärmer lässt die Flasche beim Öffnen und Einschenken heftig schäumen. Halte das Glas schräg und lass den Champagner an der Wand hinunterlaufen, und mach das in zwei Schritten: erst eine Schicht, dann warten, bis der Schaum fällt, dann bis etwa zwei Drittel auffüllen. So verlierst du spürbar weniger Kohlensäure als bei einem schnellen Guss.

Zwischen zwei Runden geht die Flasche zurück in den Sektkühler, denn eine Flasche, die auf dem Tisch warm wird, sprudelt beim nächsten Einschenken viel wilder. Willst du mehr damit machen als pur einschenken, sind die Klassiker einfach: eine Mimosa ist Champagner mit Orangensaft zu gleichen Teilen, und ein French 75 fügt Gin und Zitrone in einem schmalen Kelch hinzu. Gib bei beiden erst den Saft oder den Gin ins Glas und danach die Perlen, sonst schäumt es über den Rand. Rechne pro Flasche mit sechs bis acht Gläsern, je nach gewählter Größe, und bedenke bei einem Empfang, dass ein kleines Glas häufiger nachgefüllt wird, dafür aber kalt bleibt.

Schenke zwischen 6 und 8 Grad ein. Kälter drängt den Duft zurück, wärmer lässt die Flasche beim Öffnen und Einschenken heftig schäumen. Halte das Glas schräg und lass den Champagner an der Wand hinunterlaufen, und mach das in zwei Schritten: erst eine Schicht, dann warten, bis der Schaum fällt, dann bis etwa zwei Drittel auffüllen. So verlierst du spürbar weniger Kohlensäure als bei einem schnellen Guss.

Zwischen zwei Runden geht die Flasche zurück in den Sektkühler, denn eine Flasche, die auf dem Tisch warm wird, sprudelt beim nächsten Einschenken viel wilder. Willst du mehr damit machen als pur einschenken, sind die Klassiker einfach: eine Mimosa ist Champagner mit Orangensaft zu gleichen Teilen, und ein French 75 fügt Gin und Zitrone in einem schmalen Kelch hinzu. Gib bei beiden erst den Saft oder den Gin ins Glas und danach die Perlen, sonst schäumt es über den Rand. Rechne pro Flasche mit sechs bis acht Gläsern, je nach gewählter Größe, und bedenke bei einem Empfang, dass ein kleines Glas häufiger nachgefüllt wird, dafür aber kalt bleibt.

Bei Sektgläsern ist Fett der größte Feind. Ein unsichtbarer Film aus Spülmittel, Klarspüler oder Handcreme an der Innenwand zerstört die Perlen genau in dem Moment, in dem sie aufsteigen, und dann bleibt die Mousse aus, obwohl mit der Flasche alles in Ordnung ist. Spül diese Gläser deshalb immer gut mit heißem Wasser nach und lass den Klarspüler weg.

Lass sie am besten an der Luft trocknen, mit dem Kelch nach oben, damit der dünne Rand nirgendwo aufliegt. Polierst du doch nach, halte den Kelch fest und nicht den Fuß, denn das Drehen vom Fuß aus bricht die Stiele. In die schmale Innenseite einer Flöte passt kein Tuch, dort hilft nur eine Gläserbürste mit langem Stiel. Bewahre sie aufrecht auf, mit genug Abstand zwischen den Kelchen, denn Schalen stoßen leicht aneinander. In der Spülmaschine gilt dasselbe wie bei Weingläsern: kurzes Programm, maßvolle Temperatur und Stiele, die sich nicht berühren.

Weißt du schon, welche Form du suchst, kannst du im Menü nebenan direkt zum passenden Modell durchklicken, wo auch die tulpenförmigen Kelche stehen. Schenkst du öfter Stillwein als Schaumwein aus, sind die Weißweingläser der logische nächste Schritt, denn in Größe und Form liegen sie nah beieinander. Willst du eine Flasche auf klassische Weise öffnen, findest du das Werkzeug dafür bei den Champagnersäbeln. Servierst du vor allem Cocktails ohne Eis statt purer Perlen, gehört dazu der breite Kelch, den du im Menü auch als Cocktailglas wiederfindest. Und bist du dir bei Größe oder Material noch unsicher, helfen dir die häufig gestellten Fragen weiter unten.