Het Ve.n.To recept
volgens de IBA-specificatie
Maak de honingmix: los honing op in een gelijke hoeveelheid warme kamillethee en laat afkoelen.
Doe de grappa, het citroensap, de honingmix, de kamillecordial en eventueel een paar druppels eiwit in een shaker.
Vul de shaker met ijs en shake 12 seconden krachtig.
Zeef in een gekoelde kleine tumbler met verse ijsblokjes.
Knijp een citroenzest uit boven het glas en garneer met twee witte druiven aan een prikker.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Ve.n.To naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De Ve.n.To is bedacht door twee Italiaanse barmannen, Samuele Ambrosi en Leonardo Veronesi, de een uit Veneto en de ander uit Trentino. Die twee regio's zitten in de naam: Ve.n.To is een samentrekking van Veneto en Trentino, streken waar van oudsher veel grappa wordt gestookt. Tegelijk leest het als vento, Italiaans voor wind. Het project Grappa Revolution, dat grappa in de bar wil promoten, was bij de ontwikkeling betrokken. Het idee: grappa, lang vooral een digestief na het eten, een plek geven in de moderne cocktailbar. De makers bouwden voort op een oude gewoonte om grappa te zoeten met honing en kruiden, en wilden ingrediënten uit hun eigen streek, tot de citroenen van het Gardameer toe. De IBA nam hem op bij de New Era Drinks.
Het juiste glas
De IBA schrijft een kleine tumbler voor, gevuld met ijs. Kies een glas van 25 tot 32 cl met een zware bodem: groot genoeg voor ijs en ongeveer 11 cl drank, klein genoeg dat de cocktail er niet in verdwijnt. Het ijs houdt de sour koud en verdunt hem langzaam, waardoor de grappa zachter wordt naarmate je drinkt. De wijde opening laat de citroenzest en de kamille goed ruiken. Bekijk onze tumblers.
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 stuks)
RCR Aria Tumbler 38 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 63,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Ve.n.To gebruik je naast het glas een boston shaker, een jigger om precies af te meten, een cocktailzeef, een fijne zeef voor dubbel zeven en een citruspers. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 162,70.
Waarmee maak je een Ve.n.To?
Voor een Ve.n.To heb je likeur nodig. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Het eiwit is in de IBA-specificatie optioneel: met een paar druppels krijg je een zacht schuimlaagje, zonder is hij strakker en helderder. Heb je geen kamillecordial, gebruik dan 3 cl honingmix op kamillethee; de drank wordt iets minder bloemig maar blijft in balans. De Canchánchara uit Cuba volgt hetzelfde idee met rum, honing en limoen. Pisco is ook een druivendistillaat, dus de Pisco Sour is een logische buur.
Serveertip
Maak de honingmix en de kamillecordial een dag van tevoren en bewaar ze afgesloten in de koelkast; ze blijven ongeveer een week goed. Zet de grappa niet in de vriezer, want ijskoude grappa verliest zijn geur. Serveer als aperitief met een stukje Grana Padano of wat olijven.
Goed om te weten
Ve.n.To recept: de ingrediënten op een rij
De IBA-specificatie vraagt 4,5 cl jonge, zachte grappa, 2,25 cl vers citroensap, 1,5 cl honingmix, 1,5 cl kamillecordial en eventueel een paar druppels eiwit. De grappa is de basis, met de geur van druif en een lichte kruidigheid. Citroen geeft het zuur dat elke sour nodig heeft. De honingmix zoet en maakt de drank rond, de kamillecordial voegt een bloemige, hooiachtige toon toe die goed aansluit bij grappa. De garnering is een citroenzest en twee witte druiven: een knipoog naar de druiven waar grappa van wordt gestookt.
Wat is kamillecordial en hoe maak je het
In het Italiaanse origineel heet het cordiale alla camomilla, een zoete kamillebereiding die dichter bij een likeur ligt dan bij een siroop. Kant-en-klaar bestaat het als Italiaanse kamillelikeur, liquore alla camomilla. Zelf maken kan ook. Laat 5 gram gedroogde kamillebloemen 24 uur trekken in 10 cl grappa, zeef door een koffiefilter en meng met 10 cl suikersiroop. Proef na het zeven: kamille wordt bitter als hij te lang trekt, dus liever een nacht dan een week. Hoe je de suikersiroop maakt, lees je bij suikersiroop maken.
Welke grappa kies je
Grappa wordt gestookt van druivendraf: de schillen, pitten en steeltjes die overblijven na het persen van wijn. Voor een Ve.n.To wil je een jonge, heldere grappa, in Italië grappa giovane of bianca genoemd, die niet op hout heeft gelegen. Het woord morbida of smooth op het etiket wijst op een zachte stijl. Een aromatische grappa van bijvoorbeeld moscato of traminer voegt extra bloemigheid toe en past goed bij de kamille. Laat gerijpte grappa uit barrique staan: het hout overstemt de honing en de citroen.
Honingmix maken met kamillethee
Pure honing is te dik om in een koude shaker goed te mengen; hij klontert aan het ijs. Daarom verdun je hem eerst. Zet een sterke kop kamillethee van één zakje op 10 cl water en laat vijf minuten trekken. Meng de warme thee met een gelijk gewicht honing en roer tot alles is opgelost. Laat afkoelen voor je hem gebruikt. Kies een milde honing, zoals acaciahoning, zodat de kamille te proeven blijft; een donkere boshoning neemt de drank over. De IBA staat ook water in plaats van thee toe.
Ve.n.To met of zonder eiwit
De IBA noemt een paar druppels eiwit, en dat is bewust weinig. Het gaat niet om een dikke schuimkraag zoals bij een Whiskey Sour, maar om een zachtere textuur en een dun wit laagje. Met zo weinig eiwit is een droge shake zonder ijs niet nodig: gewoon 12 seconden krachtig shaken met ijs volstaat. Laat je het eiwit weg, dan wordt de drank helderder en strakker, wat veel mensen bij grappa juist prettig vinden. Voor een vegan versie gebruik je een paar druppels aquafaba, het vocht uit een pot kikkererwten.
Ve.n.To naast andere sours
Alle sours volgen hetzelfde schema: sterke drank, citroen en iets zoets. Bij de Ve.n.To is dat zoet opgesplitst in honing en kamille, wat hem bloemiger maakt dan de meeste. De Bee's Knees gebruikt ook honing, maar met gin, en smaakt daardoor kruidiger en droger. De Pisco Sour is de nauwste verwant: ook een druivendistillaat, met citrus, eiwit en bitters. De Amaretto Sour is zoeter en nootachtiger. Wie grappa nog nooit in een cocktail heeft geproefd, heeft aan de Ve.n.To een toegankelijke eerste kennismaking.
Veelgestelde vragen
Wat is een Ve.n.To?
Een Ve.n.To is een Italiaanse sour met grappa, citroensap, honing en kamillecordial, geshaket en over ijs geserveerd in een kleine tumbler. Hij staat op de officiële IBA-lijst als eerste cocktail met grappa als basis. De smaak is fris, zuur en bloemig, met een zachte honingzoetheid.
Waar staat de naam Ve.n.To voor?
Ve.n.To is een samentrekking van Veneto en Trentino, de twee Noord-Italiaanse regio's waar de bedenkers vandaan komen en waar van oudsher veel grappa wordt gestookt. Tegelijk leest de naam als vento, het Italiaanse woord voor wind. Je spreekt hem daarom gewoon uit als vento.
Kun je een Ve.n.To maken zonder kamillecordial?
Ja. Vervang de 1,5 cl kamillecordial door nog eens 1,5 cl honingmix op kamillethee, zodat je in totaal 3 cl zoet gebruikt. De drank wordt iets minder bloemig en wat ronder, maar blijft in balans. Wil je de kamille sterker, laat de thee voor de honingmix dan tien minuten trekken.
Welke grappa gebruik je voor een Ve.n.To?
Een jonge, heldere grappa die niet op hout heeft gelegen, in Italië grappa giovane of bianca genoemd. Zachte stijlen, soms met morbida op het etiket, werken het best. Een aromatische grappa van moscato of traminer past goed bij de kamille. Gerijpte grappa is te houtig voor deze frisse sour.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →