Champagner-Coupé-Gläser

Die Größe bestimmt, wofür du sie nutzt. Eine Schale mit 16 bis 22 cl ist die Cocktailgröße: Ein geschüttelter oder gerührter Drink von etwa zwölf Zentilitern steht darin schön voll und schwappt beim Aufnehmen nicht über. Eine Schale mit 26 bis 33 cl ist die Champagnergröße, die du höchstens halbvoll einschenkst, damit Raum für den Duft bleibt. Willst du einen Champagnerturm bauen, wähle ein Modell mit breitem, flachem Fuß und kräftigem Stiel, denn nur dann stehen die Gläser stabil aufeinander.

Danach schaust du auf den Rand. Ein leicht nach innen laufender Rand hält die Flüssigkeit besser zurück und trägt eine Garnitur, während eine völlig offene Schale eleganter wirkt, aber schneller kleckert. Achte auch auf die Stielstärke. Lehmann macht mit Serien wie Paris, London und Roma dünne, feine Stiele, die auf dem Tisch Eindruck machen, während Onis und Arcoroc gerade robuster ausfallen und hinter einer vollen Bar länger durchhalten.

Kühle die Schale vor, denn die Form arbeitet gegen dich: Die breite Oberfläche erwärmt sich schnell. Fünf Minuten im Gefrierfach oder eine Minute mit Eis und Wasser darin reichen. Schenke Champagner an der Wandung entlang ein statt in die Mitte, dann behältst du mehr Perlage und er schäumt nicht über den Rand.

Trage eine Schale immer am Stiel, nie am Kelch, und halte sie gerade: Diese Form verzeiht keine unachtsame Bewegung. Bei Cocktails ist die Schale zum Standard geworden für alles, was ohne Eis serviert wird. Ein Champagner Cocktail mit einem Stück Zucker und Bitters gehört hinein, ebenso ein French 75 mit Gin, Zitrone und Champagner. Bei einem Champagnerturm füllst du nur das oberste Glas und lässt den Rest von selbst volllaufen, ruhig und in einem Zug.

Eine Schale ist kopflastig, und das merkst du vor allem im Schrank und im Spülmaschinenkorb. Der Kelch ist breit, der Fuß klein, und das Glas kippt, sobald du es schief abstellst. Stelle Schalen deshalb aufrecht weg, mit Abstand zwischen den Rändern, und lass die Kelche in der Maschine nirgends einander berühren.

Der breite Rand ist das empfindlichste Teil. Eine kleine Kerbe im Glas spürst du sofort mit den Lippen, nimm beschädigte Gläser also aus dem Verkehr. Bleifreies Kristallglas darf ein kurzes Gläserprogramm mitmachen, wird aber matt von zu viel Klarspüler und von hartem Wasser. Poliere mit einem fusselfreien Tuch nach, solange das Glas noch lauwarm ist, dann bleiben auf dieser großen Fläche keine Streifen zurück.

Suchst du eine andere Form für Perlage, steht sie gleich daneben. Die schlanken Champagnerflöten halten die Kohlensäure deutlich länger, und die komplette Übersicht findest du bei den Champagnergläsern. Für Cocktails ohne Eis gibt es außerdem die kleineren Coupette-Gläser und die Nick-und-Nora-Gläser, die weniger schnell kleckern. Willst du die Flasche beim Servieren kalt halten, schau bei den Champagnerkühlern. Und das Werkzeug zum Rühren, Messen und Abseihen liegt zusammen mit den Rührgläsern bei den Barlöffeln, wo auch die feinen Siebe dabei sind, die du bei einem geschüttelten Cocktail brauchst.