Onis Doyenne

Wähle nach Form und nicht nach Markenname. Die Coupe mit 30 cl ist breit und flach, wodurch Schaumwein schneller sein Perlen verliert, ein geschüttelter Drink aber schön mit einer glatten Schaumschicht steht. Das Weinglas mit 34 cl ist die in der Gastronomie am häufigsten verwendete Größe, denn ein Standardausschank von 15 cl passt hinein und lässt darüber noch Platz zum Schwenken. Wer beide Formen nimmt, deckt damit Wein und Cocktails in einer Serie ab. Zum Vergleichen schau bei den Weingläsern oder speziell bei den Champagnercoupes.

Die Coupe ist für Drinks gedacht, die ohne Eis serviert werden. Kühle das Glas vorher im Gefrierfach oder mit Eiswasser, denn ein Espresso Martini verliert seine Schaumschicht in einem lauwarmen Glas innerhalb einer Minute. Einen Daiquiri schüttelst du kräftig und seihst ihn doppelt ab, damit keine Eissplitter ins Glas gelangen; nimm dafür einen Cocktailshaker mit feinem Sieb. Wein gießt du in das Glas mit 34 cl bis zur breitesten Stelle des Kelchs. Schenke nicht mehr als 15 cl ein, denn darüber lässt sich nicht mehr schwenken.

Beide Formen haben einen verstärkten Rand, eine Wärmebehandlung, die den obersten Zentimeter weniger anfällig für Absplitterungen macht. Deshalb halten diese Gläser in der Gastronomie so lange. Sie sind für die Spülmaschine und für professionelle Gläserspüler geeignet. Bewahre sie aufrecht auf und nicht auf dem Rand, denn sonst lastet das Gewicht auf der empfindlichsten Stelle.

Die vollständige Linie des Gastronomieherstellers findest du bei Onis, mit Formen, die für kurze und heiße Spülzyklen gemacht sind. Gläser gleicher Herkunft, aber für den gedeckten Tisch zu Hause gedacht, findest du bei Royal Leerdam. Arbeitest du in der Gastronomie und suchst vor allem Stabilität und Stapelbarkeit, dann ist die Übersicht Gastronomiegläser der richtige Ausgangspunkt. Dort stehen die stapelbaren Formen und die robusten Biergläser beieinander.