Das Bee's-Knees-Rezept
für deinen Tisch
Honig mit einem Schuss warmem Wasser zu einem flüssigen Sirup verrühren und abkühlen lassen.
Gin, Zitronensaft und Honigsirup 12 Sekunden lang mit viel Eis shaken.
Doppelt in eine gekühlte Coupe abseihen.
Mit einer dünnen Zitronenzeste garnieren.
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Die Geschichte
Der Bee's Knees entstand während der amerikanischen Prohibition, als der illegale „Bathtub Gin“ oft so rau war, dass etwas geschehen musste, um ihn trinkbar zu machen. Honig und Zitrone erwiesen sich als perfekte Tarnung - und zugleich als goldene Kombination. Das Rezept wird Frank Meier zugeschrieben, dem österreichischen Barkeeper des Ritz in Paris, der es 1936 als Erster veröffentlichte. Was als Notlösung begann, ist heute ein fester Bestandteil moderner Cocktailkarten, besonders jetzt, da Barkeeper wieder intensiv mit Honig und lokalen Zutaten arbeiten.
Das richtige Glas
Mit seiner honiggoldenen Farbe ist der Bee's Knees ein Cocktail, den man zeigen sollte - und das tut man in einer klaren Coupe mit Stiel. Ein großzügiges Modell mit 26 bis 30 cl gibt dem Drink Luft und macht aus jeder Servierrunde einen kleinen Moment. Mit einer goldenen Garnitur - Zitronenzeste oder sogar einem kleinen Stück Honigwabe - ist das Bild komplett. Servierst du ihn lieber in einem klassischen Cocktailglas mit Stiel, schau dir unsere Cocktailgläser an.
Luigi Bormioli Meravigliosi Champagnerglas / Coupe 30 cl (6 Stück)
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Beide Sets - zusammen € 77,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen Bee's Knees brauchst du neben dem Glas einen Shaker, einen Jigger zum präzisen Abmessen, ein feines Sieb zum doppelten Abseihen und einen Zester für den Twist. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Für doppeltes Abseihen: keine Eissplitter oder Fruchtfleisch
Gläserset (unsere Wahl 01) + 4 Bar-Tools - zusammen € 90,75.
Variationen & Twists
Mit Rum statt Gin heißt er Honeysuckle, mit Bourbon Gold Rush - die Honig-Zitronen-Formel funktioniert mit nahezu jeder Spirituosenbasis. Infundiere den Honigsirup mit Lavendel, Ingwer oder Thymian für eine saisonale Variante. Im Winter kannst du ihn auch warm servieren, als eine Art Toddy. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Der Geschmack des Honigs bestimmt den Cocktail: Probiere einmal Blüten- oder Lindenhonig für eine milde Variante oder Kastanienhonig für mehr Charakter. Niemals reinen Honig in den Shaker geben - er klumpt auf Eis.
Honigsirup zubereiten: zwei Teile auf einen
Reiner Honig klumpt in einem kalten Shaker zu einem Faden zusammen, der am Boden liegen bleibt - Verdünnen ist also unverzichtbar. Mische zwei Teile Honig mit einem Teil warmem Wasser und rühre, bis alles aufgelöst ist; ein Esslöffel Honig und ein halber Esslöffel Wasser reichen für zwei Cocktails. Lass den Sirup abkühlen, bevor du ihn verwendest, sonst erwärmst du den Shaker. Verschlossen in einer sauberen Flasche hält er sich im Kühlschrank zwei bis drei Wochen. Mach lieber etwas zu viel als zu wenig, denn er schmeckt auch gut im Tee.
Welchen Honig verwendet man
Der Honig ist hier zugleich Geschmacksträger und Süßungsmittel, daher ist die Auswahl entscheidend. Milder Blütenhonig oder Akazienhonig lässt den Gin die Arbeit erledigen und sorgt für eine klare, goldene Süße. Kastanien- und Buchweizenhonig sind deutlich dunkler und bitterer und übernehmen den Cocktail; sie passen besser zu Whisky. Lavendel- oder Thymianhonig funktioniert gut, wenn du etwas Würziges suchst, aber bleib dann bei einem neutralen Gin. Vermeide vor allem kristallisierten Honig, den du gewaltsam erhitzt hast, denn oberhalb von sechzig Grad verliert Honig gerade die Aromen, wegen derer du ihn ausgewählt hast.
Gold Rush und Honeysuckle
Dieselbe Rezeptur verträgt auch andere Basisspirituosen. Ersetze den Gin durch 5 cl Bourbon, und du hast einen Gold Rush, der 2001 im Milk and Honey in New York erdacht wurde: runder, wärmer und eine gute Winterversion. Tausche den Gin gegen weißen Rum, und er heißt Honeysuckle, frischer und mit einer leichten Melassesüße unter dem Honig. Mit Scotch erhältst du etwas, das an einen Penicillin heranreicht. Das Verhältnis bleibt in allen Fällen bei 5 cl Spirituose, 2 cl Zitronensaft und 2 cl Honigsirup, sodass du nichts neu abmessen musst.
Welcher Gin passt zu Honig
Da Honig mild und vollmundig ist, brauchst du einen Gin, der einen Kontrapunkt setzt. Ein klassischer London Dry mit kräftigem Wacholder schafft das am besten, und Flaschen mit etwa 44 Prozent halten sich gegen 2 cl Sirup besser als die leichteren Varianten mit 37,5 Prozent. Würzige Gins mit Koriander oder Engelwurz sorgen für eine zusätzliche Ebene, die gut zu Blütenhonig passt. Blütige oder süße Gins, insbesondere rosafarbene Fruchtgins, machen das Ganze schnell klebrig. Mit drei Zutaten ist dieser Cocktail ehrlich genug, um den Gin offenzulegen - nimm also eine Flasche, der du vertraust.
Bees Knees oder Bee's Knees
Beide Schreibweisen kommen vor. Mit Apostroph folgt Bee's Knees dem amerikanischen Ausdruck, nach dem der Cocktail benannt ist; ohne Apostroph steht dort Bees Knees, und so geben ihn die meisten Menschen auch ein. The Bees Knees mit Artikel verweist auf denselben Ausdruck aus den Zwanzigern. Für den Bees-Knees-Cocktail selbst macht das keinen Unterschied: Er besteht weiterhin aus fünf Zentilitern Gin, zwei Zentilitern Zitronensaft und zwei Zentilitern Honigsirup. Diese beiden gleichen Anteile bilden den Kern, also probiere kurz, wenn du einen Honig verwendest, der süßer oder dunkler ist als gewohnt.
Vier Gläser gleichzeitig shaken
Für vier Gäste mischst du vorab 20 cl Gin, 8 cl frischen Zitronensaft und 8 cl Honigsirup in einer Flasche - einfach das Rezept mal vier. Shake anschließend jeweils für zwei Gläser, denn ein überfüllter Shaker kühlt schlechter und das Eis schmilzt darin ungleichmäßig. Presse die Zitronen kurz vorher aus, da frischer Saft nach einer Stunde merklich an Geschmack verliert. Stelle die Coupes inzwischen in den Gefrierschrank oder fülle sie mit Eiswasser. Seihe jede Runde doppelt ab, damit Eissplitter und Fruchtfleisch zurückbleiben und der Cocktail seine klare, goldgelbe Farbe behält.
Häufig gestellte Fragen
Woraus besteht ein Bee's Knees?
Ein Bee's Knees besteht aus 5 cl Gin, 2 cl frischem Zitronensaft und 2 cl Honigsirup, mit viel Eis geshakt und mit einer dünnen Zitronenzeste garniert. Drei Zutaten, mehr braucht es nicht. Den Honigsirup stellst du aus zwei Teilen Honig und einem Teil warmem Wasser her.
Wie stellst du Honigsirup für einen Bee's Knees her?
Mische zwei Teile Honig mit einem Teil warmem Wasser und rühre, bis alles aufgelöst ist. Lass den Sirup anschließend abkühlen. Reiner Honig verklumpt in einem kalten Shaker, daher ist dieser Schritt nicht optional. Luftdicht verschlossen hält sich der Sirup im Kühlschrank mehrere Wochen.
Woher stammt der Name Bee's Knees?
'The bee's knees' war im Amerika der Zwanzigerjahre ein Slangausdruck für 'das Allergrößte'. Der Cocktail entstand während der Prohibition, als Honig und Zitrone den rauen illegalen Gin trinkbar machten. Frank Meier, Barkeeper im Ritz in Paris, veröffentlichte das Rezept 1936.
Welches Glas verwendest du für einen Bee's Knees?
Eine Coupette mit 26 bis 30 cl wird diesem Cocktail am besten gerecht. Die honiggoldene Farbe kommt in klarem Stielglas am besten zur Geltung, und der breite Kelch gibt den Zitrus- und Honigaromen Raum. Siehe unsere Champagner-Coupégläser.
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