Glaskisten

Fang bei der Höhe deiner Gläser an, nicht bei der Anzahl. Eine Kiste mit Fächern von etwa zwölf Zentimetern Tiefe hält Tumbler und Biergläser sauber aufrecht, ein Weinglas auf Fuß ragt aber mit Kelch darüber hinaus und verlangt dann eine niedrigere Füllung oder eine zweite Kiste. Schau danach auf die Fachgröße: Fünfunddreißig Fächer bedeuten fünfunddreißig Standardgläser, und wer mit breiteren Pilsgläsern arbeitet, behält in der Praxis weniger Plätze übrig.

Der Deckel ist kein Luxus, sobald die Kisten das Haus verlassen. Er hält Staub und Spritzwasser während der Lagerung draußen und sorgt dafür, dass die obere Glaslage beim Stapeln nicht auf den Rändern der unteren aufliegt. Wähle für alle Kisten eines Satzes dieselbe Farbe oder gerade unterschiedliche Farben, wenn du nach Glassorte sortieren willst.

Räum trockene Gläser ein. Ein Glas, das noch nass ist, hinterlässt Feuchtigkeit im Fach, und nach einer Nacht mit aufgelegtem Deckel riecht die Kiste muffig. Stell jedes Glas aufrecht mit der Öffnung nach oben, wenn du es sauber wegräumst, und mit der Öffnung nach unten, wenn du es schmutzig in die Spülküche zurückbringst; so läuft nichts ins Fach.

Beim Stapeln kommen die schwersten Kisten nach unten, und du hältst den Stapel auf Augenhöhe oder darunter, damit du beim Anheben noch über den oberen Rand schauen kannst. Transportierst du im Bus, stell den Stapel an eine Wand oder hinter einen Spanngurt. Eine Kiste voller Glas wiegt ordentlich, und ein rutschender Stapel richtet mehr Schaden an als das Fahren selbst. Halte für das Gastronomieglas, das du am häufigsten einsetzt, eine feste Kiste bereit.

Die Kisten bestehen aus schlagfestem Kunststoff, der nicht bricht, wenn du ihn fallen lässt, und nicht durchhängt, wenn du fünfunddreißig Gläser auf einmal anhebst. Gereinigt wird mit lauwarmem Wasser und einem milden Spülmittel; Scheuermittel macht die Oberfläche rau, und genau das zieht Schmutz an. Lass die Kiste danach vollständig trocknen, bevor der Deckel daraufkommt. Einen Hochdruckreiniger kannst du verwenden, halte aber Abstand zu den Fachwänden, denn die sind dünner als der Außenrand und können sich bei hartem Strahl verformen.

Willst du Gläser nicht bewegen, sondern aufhängen oder abtropfen lassen, schau bei den Gläserhaltern. Fürs Servieren selbst stehen die Tabletts bereit, und das übrige Werkzeug hinter dem Zapfhahn findest du beim Barzubehör. Suchst du gerade das Glas, das in die Kiste kommt, beginne bei den Pilsgläsern. Auf der Seite mit den Bar Tools steht, welches Werkzeug du hinter einer mobilen Bar brauchst, und die Cocktailseite hilft beim Zusammenstellen der Karte.