Chef & Sommelier Sublym

Die fünf Weingrößen folgen der klassischen Einteilung. Der Kelch mit 25 cl ist der kleinste und passt zu einem Glas pro Gang oder zu einem Süßwein, von dem du wenig einschenkst. Für Weißwein nimmst du meistens 35 cl, weit genug zum Schwenken und schmal genug, um den Wein kalt zu halten. Bei Rotwein fängst du bei 45 cl an und gehst weiter zu 55 und 60 cl, wobei der größte Kelch für Wein gedacht ist, der Luft braucht. Fülle in allen Fällen bis etwa zu einem Drittel. Neben den Weingläsern stehen ein Cognacglas mit 45 cl und eine Flöte mit 21 cl in derselben Linie.

Fass Sublym am Stiel an und nicht am Kelch. Das ist keine Etikette, sondern Physik: Deine Hand erwärmt einen Kelch mit 45 cl innerhalb weniger Minuten spürbar. Schenke Rotwein deutlich vor dem Essen ein, lass das Glas kurz stehen und rieche erst dann. Für die Flöte gilt das Gegenteil: Die füllst du erst, wenn die Gäste da sind. Ein Kir Royal beginnt mit einem Schuss Cassis, den du danach langsam an der Wand entlang auffüllst, damit der Schaum in Grenzen bleibt. Für einen French 75 shakest du Gin, Zitrone und Zucker separat und gießt den Champagner erst zum Schluss dazu.

Sublym besteht aus Krysta, dem bleifreien Kristallglas des Herstellers. Es bricht nicht weniger schnell als gewöhnliches Glas, aber der Rand wird bei der Herstellung verstärkt, und genau dort geben Weingläser normalerweise nach. Sie dürfen in die Spülmaschine, sofern du sie locker ins Gestell stellst und sie nicht aneinanderstossen lässt. Verwende wenig Klarspüler, denn eine Schicht davon macht einen Kelch stumpf statt klar. Trockne mit einem Leinentuch nach und bewahre die Gläser aufrecht auf.

Willst du ein anderes Modell desselben Herstellers vergleichen, schau bei Chef & Sommelier, wo neben Sublym auch die dickwandigen Serien für das tägliche Abräumen stehen. Bleibt Wein in der Flasche zurück, hält ein Weinverschluss ihn noch ein bis zwei Tage im Geschmack. Und suchst du ein Glas für eine belebte Terrasse, ist dieser Stiel nicht die naheliegendste Wahl.