Rode wijn
Rode wijn wordt gemaakt van blauwe druiven waarvan de schillen meegisten: het sap zelf is kleurloos, de schil geeft de kleur en de stroefheid. Hier lees je waar die tannine vandaan komt en welke druif bij jou past.
Rode wijn per druif en streek
Vier pagina's waarop we verder inzoomen op een druif of een streek uit dit schap.
Merlot
Een tamelijk grote druif met een vrij dunne schil, en daardoor minder kleurstof en minder tannine dan cabernet sauvignon.
Over Merlot →Valpolicella
De streek in Veneto waar corvina, rondinella en molinara samen de blend vormen, van ripasso tot amarone.
Over Valpolicella →
Rioja
De Spaanse streek waar tempranillo de koning onder de druiven is en rijping op eikenhout nog altijd het handelsmerk.
Over Rioja →
Brunello
In Toscane is sangiovese de hoofddruif, in Chianti net zo goed als in Brunello di Montalcino.
Over Brunello →De schil doet het werk
Rode wijn wordt gemaakt van blauwe druiven, maar de kleur zit niet in het sap. Het sap dat uit druiven komt is namelijk altijd kleurloos; het is de schil van de blauwe druif die de wijn zijn kleur geeft. Bij rode wijn gisten die schillen mee in het sap, en hoe langer dat contact duurt, hoe donkerder de wijn wordt. Voor rood weken de schillen ongeveer 24 uur mee in de most, tegenover 8 tot 14 uur bij rosé. Dat verschil in weektijd verklaart meteen waarom een rosé zoveel lichter is dan een rode wijn. Kleur zegt overigens weinig over kracht: een nebbiolo is doorgaans licht van kleur maar groots in smaak.
Die stroefheid in je mond heeft ook een herkomst. Tannine is de naam voor de looizuren in wijn, en die komen uit de schillen, de pitten en de steeltjes van de druif, of uit het vat waarin de wijn heeft gerijpt. Tijdens het gisten verhuizen ze naar het druivensap. Je proeft ze als een wrange smaak waarbij je mondhoeken samentrekken. Bij rode wijn gisten de schillen, steeltjes en pitten mee en komt die stroefheid dus in het glas; bij witte wijn gist alleen het sap, zonder schillen, steeltjes en pitten, en daar zit ze daarom niet in. Ook de dikte van de schil telt mee: druiven als syrah, cabernet sauvignon en nebbiolo hebben dikke schillen en geven daardoor stevigere wijnen.
In het kort
Vijf flessen, van licht naar krachtig
Wie rood zegt kan van alles bedoelen, van een lichte pinot noir tot een stevige malbec. Deze vijf staan op volgorde, van de lichtste druif naar de krachtigste.
Pinot noir
De lichtste van de edele rode druiven, met aroma's van rode bessen, kersen, frambozen en vaak een aardse toets. Deze Loire is sappig en soepel, licht rood van kleur en met zijdezachte tannine.
Tempranillo
De hoofdrolspeler van Rioja: aards, met kers en pruim, lichte tannine en een fluweelzacht mondgevoel. Deze fles rijpte op eikenhout, wat je terugproeft in de vanille en de sigarenkistjes.
Corvina
De druif van de Valpolicella, goed voor frisse zuren, rood fruit en een subtiele kruidigheid, hier voor 70 procent in de blend met rondinella en molinara. Als ripasso krijgt de wijn een tweede gisting op de most van amarone en pakt hij een stuk voller uit.
Primitivo
Uit de hak van Italië, waar de dikke donkere schil de druif tegen de hitte beschermt en meteen voor stevige tannine zorgt. Vol van body, met zwarte kersen, pruimen en bramen en daarbij tabak, rooibos en anijs.
Malbec
Een kleine, donkergekleurde druif met een krachtige smaak: donker fruit als pruimen en bramen, met cacao, peper, leer of drop. Argentinië maakt er verreweg het meeste van, en deze Mendoza is stevig, donker en stoer.
Boven de malbec staan syrah en cabernet sauvignon: dikke schillen, veel tannine en cassis en cederhout in de neus.
Fruit, kruiden en een stroeve rand
Rood en zwart fruit
Kersen, rode bessen en pruimen bij de lichtere druiven, donker fruit als bramen en cassis bij de krachtigere. Heeft de wijn op eikenhout gelegen, dan komen daar vanille, cacao of kruiden bij.
Stroef door de tannine
Die wrange smaak waarbij je mondhoeken samentrekken is de tannine uit de schillen, de pitten en de steeltjes. Hoe dikker de schil van de druif, hoe steviger die stroefheid aanvoelt.
Warm en kruidig
Van kort en sappig bij een lichte pinot noir tot lang en vol bij een primitivo of een malbec. Peper, drop, leer en cacao horen bij de krachtige kant van het schap.
Een gemiddelde over het hele schap. Een pinot noir scoort duidelijk lager op tannine en kracht, een malbec of cabernet sauvignon juist hoger.
Zo schenk je rode wijn
Rode wijn op kamertemperatuur is meestal te warm. Koelen, op tijd openen en het juiste glas doen hier het meeste werk.
Koelen tot 14 tot 18 graden
Fruitige rode wijnen komen het best uit op 14 tot 16 graden, een half uurtje in de koelkast is genoeg. Krachtige, volle wijnen schenk je op 18 graden, dus een kwartiertje koelen. Onze gemiddelde kamertemperatuur van 21 graden haalt vooral de alcohol naar boven, en te warm verliest de wijn zijn fruitigheid.
Wit koel je verder →Decanteren, maar niet altijd
Decanteren is letterlijk overgieten, en daarmee geef je de wijn meer zuurstof. Jonge, strakke rode wijnen hebben die zuurstof echt nodig zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen; zet ze een half uur tot drie uur voor gebruik over. Oudere, verfijnde wijnen juist niet, want die zitten al vol geur en smaak.
Naar de decanteerkaraffen →Inschenken tot onder de bolling
Rode wijn schenk je tot net onder de bolling van het glas, zodat je hem kunt draaien zonder dat het eruit klotst. Houd het glas bij de steel vast, want met je hand om de kelk warmt de wijn op. Uit een fles van 75 cl komen ongeveer zes glazen.
Het juiste glas →Cocktails met wijn
Puur gaat rode wijn zelden een cocktail in, maar in Spanje wordt hij juist standaard aangelengd; daar komen sangria en tinto de verano vandaan. De andere twee zijn wijncocktails met een bubbel.
Sangria
Rode wijn met stukken fruit en veel ijs, bedoeld om met een kan tegelijk op tafel te zetten.
Tinto de Verano
Letterlijk rode wijn van de zomer: rode wijn aangelengd met bruisende limonade, over ijs.
Kir Royal
Crème de cassis onderin het glas en rustig aanvullen met een droge bubbel.
Aperol Spritz
Aperol, prosecco en bruiswater in een ruim glas met ijs, met een schijf sinaasappel.Het juiste glas voor rode wijn
Rode wijn is gebaat bij wat extra zuurstof, dus het glas is groter en breder dan bij wit of rosé. De kelk houdt de aroma's vast en verdeelt ze; de steel zorgt dat je hand de wijn niet opwarmt. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over rode wijn
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →