Het Glühwein recept
per glas, kies 6 voor een fles
Doe de wijn, de suiker, één schijfje sinaasappel, de citroenschil, het kaneelstokje, de kruidnagel en de steranijs in een pan met een dikke bodem.
Verwarm op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost; laat de wijn niet koken en houd hem rond 70 graden.
Leg het deksel op de pan en laat de glühwein 20 minuten warm trekken.
Spoel een hittebestendig glas om met heet water, zodat het niet barst en de drank warm blijft.
Schenk de glühwein door een zeefje in het glas en garneer met het tweede schijfje sinaasappel.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Glühwein naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Wijn verwarmen met specerijen is eeuwenoud. De Romeinen kenden al gekruide wijn, en in de middeleeuwen was hypocras populair: gezoete wijn met kaneel en andere specerijen, die meestal koud werd gedronken. Het oudst bekende Duitse glühweinrecept wordt toegeschreven aan de Saksische graaf August Josef Ludwig von Wackerbarth en stamt uit 1834. De naam zegt waar het om draait: glühen betekent gloeien. In 1956 bottelde de Augsburgse wijnhandelaar Rudolf Kunzmann als eerste glühwein in flessen, en volgens het verhaal kreeg hij daarvoor een boete, omdat suiker toevoegen aan wijn toen niet mocht. Tegenwoordig ligt in Europese regels vast wat glühwein is: een drank van uitsluitend rode of witte wijn, vooral gekruid met kaneel of kruidnagel, zonder toegevoegd water en met minstens 7 procent alcohol.
Het juiste glas
Op de Duitse kerstmarkt drink je glühwein uit een aardewerken mok; thuis werkt een Irish coffee glas beter. Het oor houdt je vingers van het hete glas, de voet zet het stevig op tafel en door het hittebestendige glas zie je de dieprode kleur. Een glas van 26 tot 28 cl is ideaal: daar past een portie van 12,5 cl met een schijfje sinaasappel, en er blijft ruimte over om de geur te vangen. Spoel het glas voor met heet water. Je vindt ze bij onze Irish coffee glazen.
Onis Acapulco Irish Coffee Glas 28 cl (6 stuks)
Libbey Sentido Irish Coffee Glas 26 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 33,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Glühwein gebruik je naast het glas een barlepel om te roeren, een jigger om precies af te meten en een nootmuskaatrasp. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 80,80.
Waarmee maak je een Glühwein?
Voor een Glühwein heb je rode wijn nodig. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Glühwein mit Schuss krijgt 2 cl rum of amaretto per glas, pas in het glas toegevoegd, zodat de alcohol niet in de pan verdampt. In Duitsland mag dat officieel geen glühwein meer heten, maar punch. Voor witte glühwein neem je een droge riesling met citroen in plaats van sinaasappel. Het Scandinavische glögg gaat met rozijnen en gepelde amandelen in het glas. Dichter bij huis zit Bisschopswijn, met een sinaasappel vol kruidnagels, en wie liever whisky en honing heeft, maakt een Hot Toddy.
Serveertip
Houd de pan op het laagste pitje of zet hem op een réchaud, dan kan iedereen bijschenken zonder dat de wijn gaat koken. Haal na een half uur de kruidnagels en de steranijs eruit, anders wordt de glühwein bitter. Meer warme drankjes vind je bij de wintercocktails.
Goed om te weten
Glühwein maken voor een hele fles
Een fles van 75 cl is precies zes glazen van 12,5 cl. Kies bij het recept dus 6 personen en je ziet meteen de juiste hoeveelheden: 60 gram suiker, 12 schijfjes sinaasappel, de schil van een halve citroen in reepjes, 3 kaneelstokjes, 6 kruidnagels en 3 steranijs. De helft van de sinaasappel gaat in de pan, de rest bewaar je voor de glazen. Voor een feest met twaalf of achttien gasten zet je twee of drie flessen tegelijk op. Gebruik een pan die hooguit voor twee derde vol zit, dan kun je roeren zonder te morsen, en proef na twintig minuten of de specerijen eruit kunnen.
Welke wijn gebruik je voor glühwein
Kies een droge, fruitige rode wijn met weinig tannine en zonder veel houtrijping. Merlot, grenache, zweigelt, dornfelder en een eenvoudige côtes-du-rhône werken goed. Tannine proef je in warme wijn sterker, waardoor hij stroef aanvoelt, en de vanille en rook van eikenhout vechten met de kaneel. Duur hoeft niet: suiker en specerijen verhullen de finesse van een goede fles. De allergoedkoopste wijn uit een pak maakt de glühwein wel dun en zuur. Een eenvoudige wijn die je ook zonder specerijen met plezier zou drinken, is het juiste niveau.
Hoe warm mag glühwein worden
Rond 70 graden is goed: dampend heet, maar zonder belletjes. Alcohol kookt al bij 78 graden, ruim onder het kookpunt van water, dus zodra de wijn begint te borrelen, verdampt de alcohol snel en wordt de smaak vlak. Kruidnagel en steranijs worden bovendien bitter als ze te heet of te lang trekken. Een kookthermometer maakt het makkelijk. Zonder thermometer let je op de rand van de pan: zie je daar kleine belletjes opstijgen, zet het vuur dan lager. Houd het deksel op de pan, dan blijven alcohol en geur waar ze horen.
Glühwein kruiden: heel of gemalen
Gebruik hele specerijen. Gemalen kaneel en kruidnagel lossen niet op, maken de wijn troebel en laten een korrelig laagje achter op de bodem van je glas. Hele kaneelstokjes, kruidnagels en steranijs vis je er na het trekken gewoon uit, of je doet ze vooraf in een thee-ei. Kant-en-klare glühweinzakjes werken ook: hang er één per fles in, net als een theezakje. Kruidnagel is de sterkste van het rijtje, dus wees daar zuinig mee. Wil je meer diepte, voeg dan een plakje verse gember of een halve vanillestok toe.
Alcoholvrije glühwein maken
Voor een versie zonder alcohol vervang je de wijn door rood druivensap, of door half druivensap en half sterke rooibosthee als je hem minder zoet wilt. Laat de suiker dan weg, want druivensap is zoet genoeg. De specerijen, de sinaasappel en de werkwijze blijven gelijk. Omdat er geen alcohol in zit, mag deze versie iets heter worden, al worden de specerijen bij koken nog steeds bitter. In Duitsland heet zo'n drank Kinderpunsch en staat hij op elke kerstmarkt naast de glühwein. Meer drankjes zonder alcohol vind je bij onze mocktails.
Verschil tussen glühwein en bisschopswijn
Glühwein en bisschopswijn zijn allebei warme rode wijn met specerijen, maar de accenten verschillen. Glühwein komt uit Duitsland, is droger en kruidiger en draait om kaneel, kruidnagel en steranijs met een beetje citrus. Bisschopswijn is de Nederlandse variant van Sinterklaas: zoeter, met een sinaasappel vol kruidnagels, vaak een snufje nootmuskaat en geen steranijs. Het Scandinavische glögg is weer zwaarder, met rozijnen, amandelen en vaak een scheut sterkere drank. Wie de techniek van glühwein beheerst, kan ze alle drie maken: laag vuur, hele specerijen en nooit koken.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je glühwein?
Verwarm droge rode wijn met suiker, schijfjes sinaasappel, een reepje citroenschil, kaneel, kruidnagel en steranijs op laag vuur tot rond 70 graden. Laat twintig minuten met het deksel op de pan trekken, zonder te koken, en schenk hem door een zeefje in een voorverwarmd, hittebestendig glas. Per glas reken je 12,5 cl wijn, dus een fles is zes glazen.
Hoeveel alcohol zit er in glühwein?
Ongeveer evenveel als in de wijn waarmee je begint, meestal 11 tot 13 procent, zolang je hem niet laat koken. Door de suiker en het vocht uit de sinaasappel zakt het percentage een fractie. Kookt de wijn wel, dan verdampt er snel alcohol. Volgens de Europese regels heeft glühwein minstens 7 procent alcohol.
Kun je glühwein opwarmen?
Ja. Haal eerst de specerijen en de sinaasappel eruit, anders wordt hij bitter, en bewaar de glühwein afgedekt in de koelkast. Zo blijft hij twee tot drie dagen goed. Warm hem daarna langzaam op laag vuur op tot rond 70 graden en laat hem niet koken. Per glas kan het ook in de magnetron, in korte stappen.
Welk glas gebruik je voor glühwein?
Een hittebestendig glas met oor, zoals een Irish coffee glas van 26 tot 28 cl. Het oor beschermt je vingers en door het glas zie je de kleur. Een dikwandig theeglas of een dubbelwandig glas werkt ook. Spoel het glas altijd eerst om met heet water, zodat het niet barst door het temperatuurverschil. Zie ook onze theeglazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →