Het Alcoholvrije espresso martini recept
met schuim, zonder vodka
Trek een dubbele espresso van 6 cl en laat hem twee tot drie minuten afkoelen tot lauw.
Zet de coupe in de vriezer terwijl je de shaker klaarmaakt.
Doe de espresso, de siroop, de aquafaba en het zout in de shaker en vul hem voor twee derde met ijs.
Shake 15 seconden zo hard als je kunt: zonder alcohol komt het schuim helemaal uit de espresso, de aquafaba en de kracht van het shaken.
Dubbel zeef in de gekoelde coupe, wacht dertig seconden tot het schuim zich zet en leg er drie koffiebonen op.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Alcoholvrije espresso martini naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De Espresso Martini wordt toegeschreven aan de Londense barman Dick Bradsell, die in de jaren tachtig vodka, koffielikeur en verse espresso samen shakete. Volgens de meeste bronnen heette hij eerst Vodka Espresso en kwam de huidige naam later. Voor de alcoholvrije versie is Italië een betere leermeester. In Italiaanse cafés drink je in de zomer een caffè shakerato: espresso die met suiker en ijs hard wordt geschud tot er een stevige schuimkraag op staat, en die zonder ijs in een glas op steel wordt geserveerd. Dat is in feite de alcoholvrije kern van de espresso martini. Dit recept voegt daar een rijkere siroop en aquafaba aan toe, zodat de drank de body en het schuim krijgt die bij de cocktail horen.
Het juiste glas
Een coupe van 22 tot 24 cl is hier het beste glas. Deze versie is met ongeveer 12 cl iets kleiner dan het origineel, en in een compacte coupe staat hij mooi vol, met de schuimlaag net onder de rand. De wijde opening geeft het koffiearoma ruimte en de steel houdt je hand van de drank af, want er gaat geen ijs in het glas. Kies helder glas, zodat het contrast tussen donkere koffie en licht schuim te zien is. Bekijk onze espresso martini glazen.
RCR Opera Champagneglas / Coupe 24 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco America'20S Champagneglas / Coupe 22 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 79,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Alcoholvrije espresso martini gebruik je naast het glas een boston shaker, een jigger om precies af te meten, een cocktailzeef en een fijne zeef voor dubbel zeven. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 4 bar tools samen € 132,75.
Variaties & twists
Met koude cold brew in plaats van espresso wordt hij zachter en minder bitter, maar het schuim is dunner; laat de aquafaba dan zeker niet weg. Vervang de rietsuikersiroop door zelfgemaakte koffiesiroop voor een smaak die dichter bij koffielikeur komt. Wie liever iets lang en bruisend drinkt, pakt de Espresso Tonic. Meer drankjes met koffie vind je bij de koffiecocktails, en als alcoholvrij aperitief vooraf past de alcoholvrije negroni.
Serveertip
Maak hem na achten liever met cafeïnevrije espresso: de smaak en het schuim blijven, de wakkere nacht niet. Leg de koffiebonen pas neer als het schuim zich na dertig seconden heeft gezet, anders zakken ze erdoorheen.
Goed om te weten
Welke 0.0-basis werkt in een espresso martini
Vodka is bedoeld als neutrale drank. Haal je de alcohol eruit, dan blijft er weinig smaak over om te vervangen, en een 0.0-alternatief verdunt in deze cocktail vooral. Daarom zit er in dit recept geen basis, maar meer koffie. Wil je toch iets toevoegen, kies dan een alcoholvrije koffielikeur: neem daarvan 3 cl en verlaag de siroop naar 1 cl, want die likeuren zijn meestal gezoet. Een 0.0-gin kan ook, maar brengt jeneverbes en citrus mee; proef eerst of je dat bij koffie wilt. Extra water of ijs om het glas voller te krijgen werkt niet: dat maakt de drank dun en het schuim zwak.
Body en schuim zonder alcohol
Het schuim komt niet uit de alcohol maar uit de verse espresso: de oliën en de fijne koffiedeeltjes vangen lucht als je hard shaket. Wat je zonder vodka en likeur wel mist, is body, het gewicht in de mond. Dat haal je op twee manieren terug. Rijke siroop van twee delen suiker op één deel water is stroperiger dan gewone suikersiroop en geeft meer vulling. Aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten, bevat eiwitten en zetmeel die lucht vasthouden, net als het wit van een ei in een sour. Samen met hard shaken en dubbel zeven levert dat een strakke kraag op.
Hoeveel cafeïne zit erin
Een dubbele espresso van 6 cl bevat volgens het Voedingscentrum ongeveer 80 milligram cafeïne, en dat is dus wat er in dit glas zit. Het Voedingscentrum adviseert volwassenen niet meer dan 200 milligram in één keer en 400 milligram per dag te nemen; voor zwangere vrouwen is de grens 200 milligram per dag. Voor de meeste mensen is één glas dus geen probleem. Let wel op het tijdstip: bij mensen die gevoelig zijn voor cafeïne kan 100 milligram al invloed hebben op de slaap, zeker een paar uur voor het slapengaan. Twee glazen na het diner zitten daar ruim boven.
Cafeïnevrije espresso martini
Wil je hem laat op de avond drinken, trek dan een dubbele espresso van cafeïnevrije bonen. Helemaal zonder cafeïne is dat niet, maar het scheelt veel: het Voedingscentrum rekent met ongeveer 3 milligram voor een kopje cafeïnevrije koffie van 12,5 cl, tegenover 80 milligram in een gewone dubbele espresso. Het recept blijft verder gelijk. Maal de bonen vlak voor het zetten, want ook bij cafeïnevrije koffie komt de crema uit verse koffie en verdwijnt die bij oude bonen. Zo krijg je dezelfde schuimlaag en dezelfde geroosterde smaak.
Koffielikeur vervangen door koffiesiroop
Koffielikeur zoals Kahlúa geeft de espresso martini zoet, vanille en een ronde koffiesmaak. Die combinatie maak je zonder alcohol zelf als koffiesiroop. Los 100 gram rietsuiker op in 10 cl hete, sterke koffie en roer er een zakje vanillesuiker door. Laat afkoelen, schenk in een schone fles en bewaar in de koelkast; maak hem binnen een week op. Gebruik 2 cl in plaats van de rietsuikersiroop. Neem geen vanille-extract: dat wordt meestal op basis van alcohol gemaakt. Een opengesneden vanillestokje dat een nacht in de siroop ligt, werkt wel.
Voor een groep: vooraf voorbereiden
Voor zes glazen trek je zes dubbele espresso's, en dat kost tijd. Zet ze vlak voor het serveren achter elkaar en verzamel ze in een koude kan, maar laat ze niet te lang staan: koffie van een halfuur oud levert nauwelijks nog schuim op, en de aquafaba kan dat maar deels goedmaken. Zet de siroop en de aquafaba vooraf afgemeten klaar en shake per twee glazen, met vers ijs per ronde. Koel de coupes in de vriezer, dan blijft de kraag langer strak.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je een alcoholvrije espresso martini?
Shake 6 cl verse, lauwe espresso met 2 cl rijke rietsuikersiroop, 1 cl aquafaba en een snufje zout vijftien seconden zo hard mogelijk met veel ijs. Zeef dubbel in een gekoelde coupe, laat het schuim dertig seconden zetten en leg er drie koffiebonen op.
Wat gebruik je in plaats van vodka in een espresso martini?
Het liefst niets. Vodka is een neutrale drank, dus zonder alcohol valt er weinig te vervangen. Neem in plaats daarvan meer espresso en een rijke siroop voor body. Wil je toch een basis, kies dan 3 cl alcoholvrije koffielikeur en verlaag de siroop naar 1 cl.
Hoe krijg je schuim op een espresso martini zonder alcohol?
Het schuim komt uit verse espresso en hard shaken, niet uit de alcohol. Gebruik koffie die net getrokken is, voeg 1 cl aquafaba toe voor extra stevigheid en shake vijftien seconden met veel ijs. Zeef dubbel, zodat ijssplinters de laag niet doorprikken.
Hoeveel cafeïne zit er in een alcoholvrije espresso martini?
Ongeveer 80 milligram, de hoeveelheid die het Voedingscentrum aanhoudt voor een dubbele espresso van 6 cl. Dat past binnen het advies van maximaal 200 milligram in één keer, maar kan bij gevoelige mensen de slaap verstoren. Laat op de avond is cafeïnevrije espresso de betere keuze.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →