Merlot
Ja, merlot is rode wijn: het is een blauwe druif, en blauwe druiven maken rode wijn. Hij is zachter dan cabernet sauvignon, want de druif is tamelijk groot en de schil dun, en dat scheelt kleurstof en tannine.
Rode wijn per druif en streek
Vier pagina's waarop we verder inzoomen op rood: op de categorie zelf en op drie streken waar een andere druif de dienst uitmaakt.
Rode wijn
Waar de kleur en de tannine van rode wijn vandaan komen, en welke druif het beste bij je past.
Over Rode wijn →Brunello
Het Toscaanse tegenwicht, waar niet merlot maar sangiovese de hoofddruif is.
Over Brunello →
Rioja
De Spaanse streek van de tempranillo, waar rijping op eikenhout nog altijd het handelsmerk is.
Over Rioja →
Valpolicella
De streek in Veneto waar corvina, rondinella en molinara samen de blend vormen.
Over Valpolicella →Een blauwe druif met een dunne schil
Merlot is een blauwe druif, en blauwe druiven maken rode wijnen. Elke druif geeft een wijn een eigen smaak, en bij merlot is dat een soepele, ronde stijl: zachte, fruitige wijnen met een milde structuur. Dat zachte komt niet uit de lucht vallen. De merlot is een tamelijk grote druif met een vrij dunne schil, en die schil bevat, vergeleken met bijvoorbeeld de cabernet sauvignon, minder kleurstof en minder tannine. Minder schil per druif betekent dus minder van de stoffen die een wijn donker en stroef maken. Merlot is bovendien vroeg rijp en wordt van alle blauwe druiven als eerste geoogst.
Merlot stamt uit de Bordeaux, waar hij bijna altijd in één adem met zijn grote broer cabernet sauvignon wordt genoemd. Vooral op de rechteroever, in Saint-Émilion en Pomerol, speelt de druif een sleutelrol in de blend; daar zorgt hij voor ronde zachtheid en fruitigheid, met tonen van pruim, truffel en cederhout. Die twee druiven vullen elkaar aan: cabernet sauvignon bevat meer tannine en zorgt in de blend voor stevigheid, kracht en een langere afdronk, terwijl merlot de stoere cabernet juist een zacht kantje en verfijning geeft. Buiten Frankrijk krijgt merlot per land een eigen stijl. In Toscane en Friuli wordt hij frisser en kruidiger, in Chili zacht en fruitig met veel rood fruit, en in Californië rijk en vol met rijpe zwarte kers, chocolade en vanille.
In het kort
Van de Bordeaux naar Italië en Chili
Dezelfde druif, vier landen en zes duidelijk verschillende flessen. Twee keer Frankrijk, waaronder een blend met cabernet sauvignon, één Italiaan die frisser uitpakt en drie Chilenen die steeds voller worden.
Jean-Pierre Moueix Saint-Émilion
Klassieke rechteroever Bordeaux, door merlot gedomineerd met cabernet franc erbij, uit de beroemdste appellatie van die oever. Rijk en zacht, met pruimen, bessen en cederhout.
Arrogant Frog Cabernet Sauvignon Merlot
De blend waar het in de Bordeaux om draait, hier uit de Languedoc: cabernet sauvignon voor de stevigheid, merlot voor het zachte kantje. Rond in de mond, met zwarte bessen en pruimen.
Ca'Bolani Merlot Friuli Aquileia
Een merlot uit DOC Friuli Aquileia, en precies de frissere, kruidigere stijl waar Italië om bekendstaat. Lichter en fruitiger dan je gewend bent, met aardbeien, frambozen, specerijen en zachte tannine.
Valdivieso Merlot
Pure merlot waarbij het fruit bewust de hoofdrol heeft: pruimen, aardbei en bessen, met specerijen, koffie, chocola en een lichte rokerigheid. De toegankelijke kant van het schap.
La Palma Merlot
Soepel en toegankelijk, met pruimen, bramen, vanille en drop. Daaronder zwarte kersen en een aangename, zachte smaak met duidelijke tonen van hout.
La Palma Reserva Merlot
De term Reserva verwijst hier naar de houtrijping, en dat proef je: rijp, geconcentreerd en met houtlagering. Let op dat dit geen pure merlot is, want er gaat ook syrah in.
Cabernet sauvignon heeft een dikkere schil, meer tannine en aroma's van cassis en cederhout. In de blend geeft hij kracht en een langere afdronk.
Kers, pruim en braam, met een fluweelzachte afdronk
Rood en zwart fruit
Zacht rood en zwart fruit zoals kers, pruim en braam, vaak met een vleugje chocolade, laurier of vanille. Oudere merlots krijgen daar het aardse van truffel bij.
Soepel en rond
Soepele tannines en medium zuren maken merlot middelzwaar: hij zit tussen licht en vol in, rond en niet te krachtig. Meestal droog, maar door het rode fruit komt hij milder over dan echt strakke droge wijnen.
Warm en fluweelzacht
Een warme, fluweelzachte afdronk, bij sommige flessen met iets rokerigs of chocoladeachtigs. Merlot uit een koel klimaat smaakt juist fris en pittig.
Een gemiddelde over het hele schap. Een Italiaanse merlot uit Friuli is frisser en lichter, een Californische of op eiken gerijpte fles juist voller.
Zo schenk je merlot
Merlot vraagt weinig: iets koeler dan onze kamertemperatuur, een kwartiertje open en een ruim glas. Decanteren hoeft zelden.
Koelen tot 14 tot 18 graden
Een jonge, fruitige merlot schenk je gerust iets koeler, rond 14 à 16 graden, want dan komt het frisse fruit beter naar voren. Vollere merlots zet je beter op kamer- of keldertemperatuur, dus rond 18 graden. Bewaren doe je donker en liggend, bij een constante temperatuur van ongeveer 12 graden.
Meer over rode wijn →Luchten in plaats van decanteren
Heb je een jonge merlot, open de fles dan 15 tot 30 minuten voor het drinken. Vaak is zelfs dat niet nodig, want door uit te schenken in het glas komt er al genoeg zuurstof bij. Decanteren is letterlijk overgieten en geeft de wijn meer zuurstof; dat is vooral iets voor jonge, stugge rode wijnen, een half uur tot drie uur van tevoren.
Naar de decanteerkaraffen →Inschenken tot onder de bolling
Rode wijn schenk je tot net onder de bolling van het glas, zodat je hem kunt draaien zonder dat het eruit klotst. Als vuistregel gaan er zes glazen uit een fles, dus zo'n 12,5 cl per glas. Houd het glas bij de steel vast, want met je hand om de kelk warmt de wijn op.
Het juiste glas →Cocktails met merlot
Merlot is een eet- en borrelwijn, geen mixbasis: cocktails die speciaal met merlot worden gemaakt bestaan niet. Wel gaan de eerste twee hieronder gewoon met rode wijn; de andere twee zijn wijncocktails met een bubbel.
Sangria
Rode wijn met stukken fruit en veel ijs, bedoeld om met een kan tegelijk op tafel te zetten.
Tinto de Verano
Rode wijn van de zomer: aangelengd met bruisende limonade en geschonken over ijs.
Kir Royal
Crème de cassis onderin het glas en rustig aanvullen met een droge bubbel.
Aperol Spritz
Aperol, prosecco en bruiswater in een ruim glas met ijs, met een schijf sinaasappel.Het juiste glas voor merlot
Rode wijn is vaak gebaat bij wat extra zuurstof, dus het glas is groter en breder dan bij wit of rosé. De bol van de kelk moet breed genoeg zijn om te kunnen walsen. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over merlot
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →