Het Campari Spritz recept
direct in het glas gebouwd
Vul een groot spritzglas tot bovenaan met ijsblokjes; hoe meer ijs, hoe langzamer het smelt.
Schenk de prosecco over het ijs en giet daarna de Campari erbij. De zwaardere Campari zakt door de wijn en mengt zich zo grotendeels vanzelf.
Maak af met 3 cl koud bruiswater.
Roer één keer kort met een barlepel van onder naar boven, zodat de kleur gelijk wordt zonder dat de prosecco zijn prik verliest.
Steek een schijf sinaasappel tussen het ijs en serveer direct.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Campari Spritz naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De spritz ontstond in de negentiende eeuw in Veneto, toen de streek onder Habsburgs bestuur stond. Volgens de gangbare uitleg vonden Oostenrijkse soldaten en ambtenaren de lokale wijn te zwaar en lieten ze er een scheut water bij spuiten, in het Duits spritzen. Tussen de jaren twintig en dertig van de vorige eeuw kwam er in Venetië en Padua een bittere aperitief in het glas. Campari is ouder: Gaspare Campari ontwikkelde zijn bitter rond 1860 in Novara en verkocht hem later in zijn café in Milaan. Wie voor het eerst Campari in een spritz schonk, is niet vastgelegd. De verhouding die nu gangbaar is, 6 cl bitter op 9 cl prosecco met een scheut bruiswater, is dezelfde als in de officiële IBA-specificatie van de spritz, die met Aperol is opgesteld. Campari geeft op de eigen website precies die maten, met 3 cl bruiswater.
Het juiste glas
Campari schrijft zelf een wijnglas vol ijs voor. Een spritzglas is precies dat: een groot, bol wijnglas van rond de 50 cl, met ruimte voor een flinke schep ijs en 18 cl drank. De wijde kelk houdt de geur van sinaasappelschil vast, en door de steel blijft je hand van het koude glas af. Een kleiner wijnglas van 35 cl kan ook, maar daar past minder ijs in en dan verwatert de drank sneller. Onze keuze vind je bij de spritzglazen.
RCR Timeless Spritzglas 49 cl (6 stuks)
RCR Alkemist Gin Tonic Glas 58 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 89,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Campari Spritz gebruik je naast het glas een barlepel om te roeren, een jigger om precies af te meten en grote ijsblokken. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Grote blokken smelten langzaam, je drank verwatert minder
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 150,80.
Variaties & twists
Met Aperol in plaats van Campari krijg je de zoetere, oranje Aperol Spritz, die met 11 procent alcohol ook een stuk lichter is. Wil je juist meer bitter en minder bubbels, dan is de Americano met rode vermout en bruiswater de logische stap. Ruil je het bruiswater voor rode vermout en neem je van alles gelijke delen, dan sta je bij de Negroni Sbagliato. In Venetië krijgt een spritz vaak een groene olijf aan een prikker naast de sinaasappel; dat zilte werkt ook goed tegen het bitter van Campari.
Serveertip
Zet de prosecco en de Campari vooraf in de koelkast. Hoe kouder de drank het glas in gaat, hoe minder ijs er smelt en hoe langer de bubbels blijven. Zet er iets zouts naast, zoals olijven, chips of stukjes Parmezaanse kaas: zout dempt het bitter en laat de sinaasappel in de Campari beter uitkomen.
Goed om te weten
Campari Spritz maken: de verhouding uitgelegd
De verhouding is drie delen prosecco, twee delen Campari en één deel bruiswater: in centiliters 9, 6 en 3. De prosecco is de grootste component, omdat hij de drank licht en droog houdt en de bubbels levert. Campari zorgt voor de kleur, het bitter en de zoete kern eronder. Het bruiswater lijkt een detail, maar het rekt de smaak op zonder suiker toe te voegen en maakt de drank frisser. Wil je minder bitter, ga dan naar 4 cl Campari en houd de rest gelijk. Meer dan 6 cl maakt hem vooral bitterder en zwaarder.
Verschil tussen Campari Spritz en Aperol Spritz
Beide volgen dezelfde opbouw van bitter, prosecco en bruiswater, maar de bitter maakt het verschil. Campari heeft in Nederland 25 procent alcohol, Aperol 11 procent. Daardoor is een Campari Spritz steviger, en ook de smaak is anders: Campari is uitgesproken bitter met een zoete kern, Aperol zoeter, met meer sinaasappel en minder kruiden. De kleur laat het ook zien: dieprood tegenover oranje. Wie de Aperol Spritz te zoet vindt, komt vaak hier uit. De twee merken horen overigens bij hetzelfde concern.
Welke prosecco kies je
Kies een droge prosecco, omdat Campari zelf al zoetheid meebrengt. Op het etiket betekent brut het droogst, met hooguit 12 gram suiker per liter. Extra dry klinkt droger, maar is juist iets zoeter, en dry is nog zoeter. Brut geeft de strakste Campari Spritz, extra dry maakt hem ronder. Neem een spumante voor de meeste prik en geen frizzante: die staat onder minder druk en wordt tussen het ijs snel vlak. Een dure fles is niet nodig, want het bitter van de Campari overstemt de fijne nuances van een topprosecco.
Campari Spritz voor een groep
Voor een groep maak je geen kan vooraf, want prosecco en bruiswater verliezen dan hun prik. Zet wel alles klaar: Campari, prosecco en bruiswater uit de koelkast, een emmer ijs en gesneden sinaasappel. Een fles prosecco van 75 cl is genoeg voor acht glazen van 9 cl, een fles Campari van 70 cl voor elf glazen. Vul de glazen met ijs, schenk per glas de prosecco en de Campari en maak af met bruiswater. Wie toch iets wil klaarzetten, doet alleen de koude Campari met sinaasappelschijven in een kan uit onze pitchers en vult per glas aan.
Alcoholvrije Campari Spritz
Voor een versie zonder alcohol vervang je de Campari door een alcoholvrije bitter aperitief. Crodino is de bekendste; die is oranje en minder bitter, dus houd de rest van de drank droog. Vervang de prosecco door een alcoholvrije mousserende wijn, of door extra bruiswater met een scheut tonic: de kinine in de tonic geeft het bittere randje terug dat je zonder Campari mist. Houd de opbouw gelijk: veel ijs, eerst de bubbels, dan de bitter en een schijf sinaasappel. Meer ideeën vind je bij de Alcoholvrije Spritz.
Hoeveel alcohol zit er in een Campari Spritz
Reken op ongeveer 2,5 cl pure alcohol per glas. De 6 cl Campari van 25 procent levert 1,5 cl, de 9 cl prosecco van rond de 11 procent nog eens 1 cl. Op 18 cl drank komt dat neer op zo'n 14 procent, en als het ijs smelt zakt het naar 11 tot 12 procent. In grammen is het ongeveer 20, en dat zijn twee standaardglazen. Een Aperol Spritz met dezelfde maten komt uit op iets meer dan één standaardglas. Wie een lichtere versie wil, neemt 4 cl Campari en 3 cl extra bruiswater.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Campari Spritz?
Een Campari Spritz bestaat uit 6 cl Campari, 9 cl prosecco en 3 cl bruiswater, geschonken over veel ijs in een groot glas en afgemaakt met een schijf sinaasappel. Er gaat geen siroop of sap in: de zoetheid komt uit de Campari zelf, de frisheid uit de prosecco en het bruiswater.
Wat is de verhouding van een Campari Spritz?
Drie delen prosecco, twee delen Campari en één deel bruiswater. In centiliters is dat 9, 6 en 3, de maten die Campari zelf op zijn website geeft. Het is dezelfde verhouding als in de IBA-specificatie van de spritz, alleen met Campari in plaats van Aperol.
Is een Campari Spritz bitterder dan een Aperol Spritz?
Ja, duidelijk. Campari heeft een uitgesproken bitter van sinaasappelschil en kruiden en bevat met 25 procent ook ruim twee keer zoveel alcohol als Aperol met 11 procent. Een Aperol Spritz is zoeter en zachter. Vind je die te zoet, dan is de Campari-versie de logische volgende stap.
In welk glas serveer je een Campari Spritz?
In een groot wijnglas of spritzglas van rond de 50 cl, gevuld met ijs. Campari schrijft zelf een wijnglas voor. De ruime kelk biedt plek aan veel ijs en 18 cl drank, en de steel houdt je hand van het koude glas af. Onze keuze staat bij de spritzglazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →