Het Rabo de Galo recept
de aperitief van São Paulo
Schenk de cachaça, de rode vermout en de Cynar direct in een tumbler.
Voeg naar smaak 2 druppels Angostura bitters toe.
Vul het glas met ijs, liefst een groot ijsblok, en roer tien seconden met een barlepel.
Knijp een zeste van sinaasappel boven het glas uit, zodat de olie op de drank valt, en hang hem als twist op de rand.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Rabo de Galo naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De Rabo de Galo werd populair in São Paulo in het midden van de jaren vijftig, nadat de Italiaanse vermoutproducent Cinzano daar een fabriek had geopend. Om meer vermout te verkopen, moedigde het merk aan om hem te mengen met cachaça, de drank die in Brazilië overal al op de plank stond. De combinatie sloeg aan in de eenvoudige buurtcafés, waar hij volgens de overlevering eerst als shot werd gedronken, soms met een paar druppels op de grond voor de heiligen. De naam betekent hanenstaart en wordt vaak gelezen als een Portugese vertaling van het Engelse cocktail. Oudere versies bestonden vaak alleen uit cachaça en vermout; de Cynar zit in de meeste moderne recepten wel, ook in dat van de IBA, die de drank tot de Contemporary Classics rekent.
Het juiste glas
De IBA schrijft een rocks glass voor, en een tumbler van 32 tot 38 cl heeft daarvoor de juiste maat. Je bouwt de cocktail direct in het glas, dus de bodem moet dik en stevig zijn: je roert erin met ijs en een barlepel. Met 9,5 cl drank en een groot ijsblok is het glas ongeveer halfvol, met ruimte voor de sinaasappelzeste. Een zwaar glas houdt de drank ook langer koel. Bekijk onze tumbler glazen.
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 stuks)
RCR Aria Tumbler 38 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 63,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Rabo de Galo gebruik je naast het glas een barlepel om te roeren, een jigger om precies af te meten, een bittersfles, een zester voor de twist en grote ijsblokken. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 192,70.
Waarmee maak je een Rabo de Galo?
Voor een Rabo de Galo heb je de juiste basis nodig. Bekende flessen zijn Martini, Martini Riserva Speciale Rubino en Angostura. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
In Brazilië bestaan talloze versies. De eenvoudigste is half cachaça en half rode vermout, zonder Cynar, zoals hij in veel buurtcafés nog wordt geschonken. Met een gerijpte cachaça van houten vaten wordt de drank ronder en voller. Vervang je de cachaça door gin en de Cynar door Campari, dan schuif je op richting de Negroni; met bourbon en Campari zit je bij de Boulevardier.
Serveertip
Serveer de Rabo de Galo als aperitief, met een schaaltje gezouten cashewnoten of warme kaasbroodjes erbij. Bewaar de vermout na opening in de koelkast; zo blijft hij een maand of twee fris. Roer kort, want met een groot ijsblok verdunt de drank langzaam, en dat is hier de bedoeling.
Goed om te weten
Wat is cachaça
Cachaça is de nationale drank van Brazilië, gestookt uit vers geperst en vergist suikerrietsap. Daarin zit het verschil met de meeste rum, die van melasse wordt gemaakt. Cachaça ruikt daardoor grasachtiger en fruitiger, met een licht aardse toon. Er zijn twee hoofdsoorten. Witte cachaça is niet of kort gerijpt en is fris en direct; die gebruik je in een Caipirinha. Gerijpte cachaça heeft op hout gelegen, soms op Braziliaanse houtsoorten als amburana, en is ronder en kruidiger. Voor een Rabo de Galo werken beide: wit maakt hem frisser, gerijpt voller.
Wat is Cynar en waarmee vervang je het
Cynar is een Italiaanse bitter op basis van kruiden en planten, met artisjok als bekendste ingrediënt. Hij is donkerbruin, zoetbitter en met zo'n 16,5 procent alcohol vrij licht. In de Rabo de Galo geeft hij diepte en een droge, bittere afdronk die de zoete vermout in toom houdt. Heb je geen Cynar, neem dan een andere Italiaanse amaro, zoals Averna of Ramazzotti; die zijn iets zoeter. Campari kan ook, maar maakt de drank bitterder en roder. Laat je hem helemaal weg, gebruik dan 3 cl vermout en een paar druppels bitters.
Welke vermout voor een Rabo de Galo
De IBA noemt Cinzano Rosso, en dat is logisch gezien de geschiedenis. Maar elke goede rode vermout werkt, zoals Martini Rosso. Rode vermout is een versterkte wijn met kruiden en suiker, meestal rond de 15 tot 18 procent. Een voller exemplaar, zoals een riserva, maakt de drank rijker en ronder. Een lichte, zoete vermout laat de cachaça meer ruimte. Let vooral op de versheid: een fles die maanden open buiten de koelkast staat, smaakt vlak en zuur, en dat proef je in een drank met maar drie ingrediënten meteen terug.
Rabo de Galo naast Negroni en Manhattan
Alle drie zijn geroerde drankjes van sterke drank met vermout en een bittere component. De Manhattan gebruikt rye of bourbon met rode vermout en Angostura en is warm en houtig. De Negroni zet gin, rode vermout en Campari in gelijke delen tegenover elkaar en is het bitterst van de drie. De Rabo de Galo zit ertussenin: de verhouding lijkt op de Manhattan, maar cachaça maakt hem grasachtiger en fruitiger, en de Cynar brengt een zachtere, kruidiger bitter dan Campari. Hij wordt bovendien in het glas gebouwd in plaats van in een mengglas geroerd.
Rabo de Galo voor een groep
Omdat er geen sap in zit, kun je de Rabo de Galo uren vooraf mengen. Meng voor tien glazen 60 cl cachaça, 20 cl rode vermout en 15 cl Cynar in een fles, met eventueel een paar druppels bitters. Zet de fles in de koelkast. Bij het serveren schenk je per glas 9,5 cl over een groot ijsblok, roer je kort en knijp je er een sinaasappelzeste boven uit. Zo sta je niet de hele avond te meten. De gemengde basis blijft in de koelkast ongeveer een week goed.
Hoeveel alcohol zit er in een Rabo de Galo
Reken op ongeveer 24 procent in het glas. De 6 cl cachaça van 40 procent levert 2,4 cl pure alcohol, de 2 cl vermout van 15 procent 0,3 cl en de 1,5 cl Cynar ook ongeveer 0,25 cl. Samen is dat bijna 3 cl pure alcohol, goed voor ruim twee standaardglazen. Met smeltwater kom je op zo'n 12 cl in het glas. Het is dus geen licht aperitief, al voelt hij door de zoete vermout zo aan. Drink hem langzaam en laat het ijs zijn werk doen.
Veelgestelde vragen
Wat is een Rabo de Galo?
Een Rabo de Galo is een Braziliaanse cocktail van 6 cl cachaça, 2 cl rode vermout en 1,5 cl Cynar, direct in een tumbler op ijs geroerd. Hij wordt afgemaakt met een sinaasappelzeste. De IBA rekent hem tot de Contemporary Classics.
Wat betekent Rabo de Galo?
Rabo de galo is Portugees voor hanenstaart. De naam wordt vaak gezien als een letterlijke vertaling van het Engelse woord cocktail, dat je ook als cock's tail kunt lezen. In Brazilië is het de gewone naam voor deze drank, ook in de eenvoudigste bars.
Kun je een Rabo de Galo zonder Cynar maken?
Ja, en zo werd hij oorspronkelijk vaak gedronken: alleen cachaça en rode vermout, soms half om half. Neem dan 3 cl vermout op 6 cl cachaça en voeg een paar druppels Angostura toe voor wat extra bitter. Een andere amaro kan de Cynar ook vervangen.
Welk glas gebruik je voor een Rabo de Galo?
Een tumbler of rocks glass van 32 tot 38 cl met een dikke bodem. Je bouwt de drank direct in het glas en roert erin met ijs, dus stevig moet hij zijn. Een groot ijsblok houdt de drank koud zonder hem snel te verdunnen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →