Het Monkey Gland recept
gin, sinaasappel, absint en grenadine
Koel een coupe voor in de vriezer of met ijs en water.
Pers een sinaasappel uit en meet 4,5 cl sap af.
Schenk gin, sinaasappelsap, absint en grenadine in een shaker vol ijs.
Shake twaalf seconden stevig, tot de shaker aan de buitenkant ijskoud aanvoelt.
Gooi het koelijs uit de coupe en zeef dubbel, door een fijne zeef, zodat vruchtvlees en ijssplinters achterblijven.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Monkey Gland naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De Monkey Gland wordt toegeschreven aan Harry MacElhone, de Schotse barman die vooral bekend werd met Harry's New York Bar in Parijs. In een vroege druk van zijn boek Harry's ABC of Mixing Cocktails noemt hij zichzelf de uitvinder. De naam verwijst naar Serge Voronoff, een in Rusland geboren chirurg die in Frankrijk weefsel van apenklieren bij mannen transplanteerde, in de overtuiging dat hij ze daarmee kon verjongen. Die behandelingen waren in de jaren twintig veel besproken, en MacElhone haakte daarop in. Voronoffs theorie is allang weerlegd; de cocktail bleef. Ook de White Lady wordt aan MacElhone toegeschreven, en volgens de overlevering kreeg de Bloody Mary in zijn bar vorm, al zijn die verhalen minder goed gedocumenteerd.
Het juiste glas
De IBA schrijft een gekoeld cocktailglas voor. Een coupe van 22 tot 26 cl is de handigste keus: na het shaken heb je zo'n 15 cl drank, en die past er met een ruime rand in. De brede kelk laat de anijsgeur van de absint vrij, en die ruik je bij elke slok voordat je proeft. Een klassiek martiniglas mag ook, maar klotst bij deze hoeveelheid sneller over. Je vindt geschikte glazen bij onze coupe glazen.
RCR Timeless Champagneglas / Coupe 26 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco America'20S Champagneglas / Coupe 22 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 79,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Monkey Gland gebruik je naast het glas een shaker, een jigger om precies af te meten, een fijne zeef voor dubbel zeven en een citruspers. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 4 bar tools samen € 130,75.
Variaties & twists
De hoeveelheden hierboven volgen de IBA, die een eetlepel absint en een eetlepel grenadine voorschrijft. MacElhone zelf gebruikte veel minder: een dash absint en een theelepel grenadine op gelijke delen gin en sinaasappelsap. Vind je de anijs te sterk, begin dan bij 0,5 cl absint. Sommige recepten vervangen de absint door pastis of Bénédictine. Een verwante klassieker met gin en sinaasappel, maar zonder absint, is de Paradise; wie de absint juist wil proeven, kijkt naar de Corpse Reviver No. 2.
Serveertip
Pers de sinaasappel pas vlak voor het shaken: sap uit een pak is zoeter en vlakker, en dan wordt de drank plakkerig. Neem een grenadine op basis van granaatappel, niet de felrode siroop van alleen suiker en kleurstof. De grenadine bepaalt hier de kleur en een deel van de smaak.
Goed om te weten
Wat is een Monkey Gland cocktail
Een Monkey Gland is een geshakete gincocktail met vers sinaasappelsap, grenadine en absint. Gin en sap gaan erin in gelijke delen, 4,5 cl van elk, met volgens de IBA een eetlepel absint en een eetlepel grenadine. Je serveert hem zonder ijs in een gekoelde coupe. De smaak is fris en fruitig met een kruidige anijstoon, en de kleur ligt tussen oranje en roze. De IBA rekent de Monkey Gland tot The Unforgettables, haar lijst van vaste klassiekers. De naam verwijst naar een omstreden verjongingskuur uit de jaren twintig, niet naar de ingrediënten.
Hoeveel absint gaat erin
Hier lopen de recepten het verst uiteen. De IBA noemt een eetlepel, oftewel 1,5 cl, en dat geeft een duidelijke anijssmaak die je vanaf de eerste slok proeft. MacElhone schreef in zijn eigen boek slechts een dash voor, en veel moderne bars zitten daartussenin met een barlepel of drie dashes. Absint is sterk, meestal tussen de 45 en 70 procent, dus elke halve centiliter verandert de drank merkbaar. Twijfel je, spoel dan de gekoelde coupe om met een paar druppels absint en giet het overschot weg. Dan ruik je de absint meer dan dat je hem proeft.
Welke gin gebruik je
Een klassieke London Dry werkt het best, omdat de jeneverbes stevig genoeg is om tegen sinaasappel, grenadine en anijs op te boksen. MacElhone noemde in zijn recept Gordon's, en dat is nog steeds een prima keuze. Een zachte, bloemige of sterk citrusachtige moderne gin verdwijnt makkelijk onder het sap. Kies een gin van rond de 40 procent, zodat de drank niet dun wordt. Old Tom gin kan ook, maar maakt het geheel zoeter, dus gebruik dan iets minder grenadine. Proef voor je zeeft en stuur bij met een paar druppels sap.
Grenadine: waarom het verschil maakt
Grenadine is van oorsprong een siroop van granaatappel; de naam komt van het Franse woord voor die vrucht. In de supermarkt staan vooral flessen met suiker, aroma en rode kleurstof, zonder of met heel weinig vruchtensap. Die maken de Monkey Gland felroze en zoet zonder diepte. Een grenadine met echt granaatappelsap geeft een diepere kleur, een licht zure toon en iets wrangs dat goed samengaat met de absint. Het is dezelfde siroop die de Tequila Sunrise zijn kleur geeft. Zelf maken kan ook: verwarm granaatappelsap met evenveel suiker tot die is opgelost en laat afkoelen.
Monkey Gland maken zonder shaker
Heb je geen shaker, gebruik dan een jampot met een goed sluitend deksel. Vul hem voor twee derde met ijs, schenk alle ingrediënten erbij en shake twaalf seconden. Het sinaasappelsap moet echt geschud worden: alleen zo mengt het goed met de gin en de siroop en krijgt de drank een lichte schuimlaag. Giet daarna door een theezeefje in het gekoelde glas, zodat vruchtvlees en ijssplinters achterblijven. Roeren kan, maar dan mist de drank de lucht en frisheid die een cocktail met sap nodig heeft. Een fijne zeef vind je bij onze cocktailzeven.
Monkey Gland voor een groep
Voor zes glazen meng je 27 cl gin, 9 cl grenadine en 9 cl absint in een fles en zet je die koud. Wil je minder anijs, halveer dan de absint. Het sinaasappelsap, 27 cl, pers je pas vlak voor het serveren; reken op vier tot vijf sinaasappels. Shake per twee glazen: 15 cl van de mix en 9 cl sap in een shaker vol ijs. Zeef dubbel in gekoelde coupes. Zo blijft het sap fris en is een ronde voor zes gasten in een paar minuten klaar.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Monkey Gland?
Een Monkey Gland bestaat uit 4,5 cl gin, 4,5 cl vers sinaasappelsap, 1,5 cl absint en 1,5 cl grenadine, zoals de IBA voorschrijft. Je shaket alles met ijs en zeeft het zonder ijs in een gekoelde coupe. Er hoort geen vaste garnering bij, een sinaasappelzest mag.
Waarom heet de cocktail Monkey Gland?
De naam verwijst naar Serge Voronoff, een chirurg die in de jaren twintig weefsel van apenklieren bij mannen transplanteerde om ze te verjongen. Zijn behandelingen waren destijds veel besproken. Harry MacElhone, aan wie de cocktail wordt toegeschreven, vernoemde zijn drank ernaar. Voronoffs theorie is inmiddels volledig weerlegd.
Kun je een Monkey Gland zonder absint maken?
Ja, maar dan verlies je de kruidige laag die de drank bijzonder maakt. Pastis is de meest gebruikte vervanger, Bénédictine geeft een zoetere, kruidige versie. Laat je de anijs helemaal weg, dan blijft er een vrij eenvoudige gin met sinaasappel over. Kies in dat geval liever de Paradise, waarin abrikozenlikeur voor de extra laag zorgt.
Welk glas gebruik je voor een Monkey Gland?
Een gekoelde coupe van 22 tot 26 cl. De cocktail gaat zonder ijs het glas in, dus de steel houdt hem koud, en de brede kelk laat de geur van absint en sinaasappel vrij. Een martiniglas mag ook, maar met ruim 15 cl drank loopt dat snel vol.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →