Het Horse's Neck recept
voor jouw tafel
Snijd met een dunschiller of zester de schil van een citroen in één lange spiraal, van boven naar beneden.
Hang de spiraal in het longdrinkglas met het bovenste stuk over de rand en vul het glas met ijsblokjes.
Schenk 4 cl cognac op het ijs en vul aan met 12 cl koude ginger ale.
Roer één keer rustig met een barlepel van onder naar boven, zodat de prik behouden blijft.
Voeg naar wens een dash Angostura bitters toe.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Horse's Neck naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De Horse's Neck begon rond 1900 als een drank zonder alcohol: ginger ale met een lange schil citroen in het glas. In de jaren tien van de twintigste eeuw gingen barmannen er brandy of bourbon aan toevoegen, en die versie heette een horse's neck with a kick of een stiff horse's neck. De sterke variant heeft het uiteindelijk overgenomen, al bleef de alcoholvrije versie in delen van de Verenigde Staten tot in de jaren vijftig te krijgen. Volgens de overlevering bestelde Franklin D. Roosevelt hem soms op recepties, om mee te doen zonder te drinken. De IBA rekent de Horse's Neck tot de Contemporary Classics en schrijft cognac voor, met Angostura bitters als optie.
Het juiste glas
Een longdrinkglas van 30 tot 35 cl is de juiste maat. Er gaat 16 cl drank in, plus ijs en een spiraal citroenschil die van de bodem tot over de rand loopt. Een smal, hoog glas houdt de prik langer vast dan een breed glas, omdat er minder oppervlak is waar het koolzuur kan ontsnappen. Hoe hoger het glas, hoe beter de lange schil tot zijn recht komt. Kijk bij onze longdrinkglazen.
Bormioli Rocco Diamond Longdrinkglas 47 cl (6 stuks)
Arcoroc Islande Longdrinkglas 33 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 35,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Horse's Neck gebruik je naast het glas een lange barlepel, een jigger om precies af te meten, een bittersfles, een zester voor de twist en lange ijsstaven. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 147,70.
Waarmee maak je een Horse's Neck?
Voor een Horse's Neck heb je cognac nodig. Bekende flessen zijn Angostura, Hennessy en Rémy Martin. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Met bourbon in plaats van cognac krijg je de Amerikaanse versie, zoeter en met meer vanille. Ginger beer in plaats van ginger ale maakt hem scherper en voller, en brengt hem dicht bij een Dark 'n' Stormy met cognac in plaats van rum. Laat je de alcohol weg, dan drink je het origineel van rond 1900. De IBA noemt de Angostura optioneel; een paar dashes geven kruidigheid en een iets donkerder kleur.
Serveertip
Snijd de spiraal vlak voor het serveren, dan is de schil nog stevig en vol olie. Houd de ginger ale in de koelkast en schenk hem langs een barlepel in, zodat de prik behouden blijft. Een Horse's Neck past goed bij de borrel, naast gezouten noten of olijven.
Goed om te weten
De citroenspiraal snijden
Neem een onbespoten citroen met een dikke schil en begin bovenaan bij het steeltje. Snijd met een dunschiller of een kanaalmesje rondom naar beneden in één lange reep van ongeveer een centimeter breed, zonder veel van het witte vlies mee te nemen, want dat is bitter. Werk rustig en draai de citroen, niet het mes. Hang de spiraal in het lege glas met het bovenste stuk over de rand en zet daarna pas het ijs erin, dan blijft hij op zijn plek. Een kanaalmes en andere hulpmiddelen vind je bij onze garneertools.
Welke cognac kies je
Een jonge VS of VSOP is hier genoeg. De ginger ale is zoet en kruidig en overstemt de subtiele tonen van een oude XO, dus die bewaar je beter voor puur. Een VSOP heeft net iets meer fruit en hout dan een VS en blijft beter overeind naast de gember. Een goede Franse brandy werkt ook; de IBA schrijft cognac voor, maar in de oude recepten staat gewoon brandy. Voor een cognacdrank zonder prik kijk je bij de French Connection, voor een frisse zure versie bij de Sidecar.
Ginger ale of ginger beer
Ginger ale is de officiële keuze: licht, helder en zacht van smaak, met net genoeg gember om de cognac te dragen. Ginger beer is troebeler, scherper en minder zoet. Daarmee wordt de Horse's Neck krachtiger, maar ook minder verfijnd, en de cognac verdwijnt snel naar de achtergrond. Voor de Moscow Mule en de Dark 'n' Stormy is ginger beer juist wel de standaard. Kies bij ginger ale een merk met echte gember en niet te veel suiker, en proef hem eerst apart voordat je hem met de cognac mengt.
Horse's Neck zonder alcohol
De drank begon alcoholvrij, dus die versie is geen noodgreep maar het origineel. Hang de citroenspiraal in een longdrinkglas met ijs en vul met 16 tot 20 cl koude ginger ale. Twee dashes Angostura bitters geven kruidigheid; Angostura bevat wel alcohol, maar in zo'n kleine hoeveelheid dat er in het glas vrijwel niets van overblijft. Wil je helemaal zonder, laat de bitters dan weg en wrijf de rand van het glas in met de schil. Meer drankjes zonder alcohol vind je bij onze mocktails.
Hoeveel alcohol zit er in een Horse's Neck
Weinig voor een cocktail. De 4 cl cognac van 40 procent levert 1,6 cl pure alcohol, verdeeld over 16 cl drank plus wat smeltwater. Dat komt uit op ongeveer 9 procent in het glas, vergelijkbaar met een lichte wijn. In gewicht is het ruim 12 gram alcohol, iets meer dan één standaardglas. Daarmee is de Horse's Neck een goede keuze als je langer met één glas wilt doen, of als opening van een avond waarop er nog meer volgt. Wil je hem sterker, ga dan naar 5 cl cognac en laat de ginger ale gelijk.
Horse's Neck voor een groep
Het snijden van de spiralen is het enige wat tijd kost, dus doe dat vooraf en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Zet bij het serveren de glazen klaar met een spiraal en ijs, schenk per glas 4 cl cognac en vul pas op het laatst aan met 12 cl ginger ale. Meng de ginger ale niet vooraf met de cognac in een kan, want dan is de prik weg voordat het laatste glas vol is. Voor zes glazen heb je 24 cl cognac, ruim 72 cl ginger ale en zes citroenen nodig.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Horse's Neck?
Een Horse's Neck bestaat uit 4 cl cognac en 12 cl ginger ale, op ijs in een longdrinkglas. De garnering is een lange spiraal citroenschil die over de rand hangt. De IBA noemt een dash Angostura bitters als optie, voor wat extra kruidigheid en een donkerder kleur.
Waarom heet het een Horse's Neck?
De naam wordt meestal verklaard door de garnering. De lange krul citroenschil die uit het glas omhoog komt en over de rand hangt, doet denken aan de gebogen hals van een paard. Daarom is de schil geen detail: zonder spiraal drink je gewoon cognac met ginger ale.
Kun je een Horse's Neck met bourbon maken?
Ja, en dat gebeurde al vroeg in de twintigste eeuw, toen brandy en bourbon allebei gangbaar waren in deze drank. Bourbon maakt hem zoeter en ronder, met vanille en karamel. Cognac, wat de IBA voorschrijft, geeft een drogere en fruitigere versie. Beide gebruiken dezelfde hoeveelheden.
Welk glas gebruik je voor een Horse's Neck?
Een hoog longdrinkglas van 30 tot 35 cl. Daar past 16 cl drank in met ruim ijs, en de lange citroenspiraal kan van de bodem tot over de rand lopen. Een smal glas houdt bovendien de prik van de ginger ale langer vast dan een breed exemplaar.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →