Het Brandy Crusta recept
met suikerrand en citroenkraag
Snijd met een dunschiller een lange, brede zest van een citroen, in één stuk rond de vrucht.
Haal een partje sinaasappel of citroen langs de buitenrand van het glas en dip de rand in fijne kristalsuiker voor een suikerrand.
Rol de citroenzest op en leg hem als een kraag tegen de binnenkant van het glas, net onder de rand.
Vul een mengglas met ijs en schenk de brandy, de maraschino, de curaçao, het citroensap, de suikersiroop en de bitters erbij.
Roer 20 seconden tot de drank goed koud is en zeef hem voorzichtig in het glas, binnen de kraag van citroenschil.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Brandy Crusta naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De Brandy Crusta wordt toegeschreven aan Joseph Santini, een in Italië geboren barman in New Orleans, die hem rond de jaren vijftig van de negentiende eeuw zou hebben bedacht. Waar precies, is niet zeker: genoemd worden zijn eigen zaak, de Jewel of the South, en de bar van het St. Louis Hotel. Vast staat dat Jerry Thomas het recept in 1862 opnam in zijn Bar-Tender's Guide, naast crusta's met whisky en gin. De naam verwijst naar de korst van suiker op de rand. Belangrijker was het citroensap. Een cocktail bestond toen uit sterke drank, suiker, water en bitters, en Santini voegde citrus toe. Daarmee legde hij de basis voor latere klassiekers als de Sidecar. De IBA rekent de Brandy Crusta tot de Unforgettables.
Het juiste glas
De IBA vraagt om een smal cocktailglas, en daar is een reden voor: de citroenschil moet als een kraag de binnenrand bekleden, en in een wijde coupe blijft die niet staan. Een Nick & Nora glas van 14 tot 15,5 cl heeft de juiste vorm, met een hoge, smalle kelk en een steel. Met smeltwater is de drank ongeveer 10,5 cl, dus hij past precies, met ruimte voor de schil. Je vindt ze bij onze Nick & Nora glazen.
RCR Melodia Portglas Nick And Nora 14 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Novecento Cocktailglas 15,5 cl Nick En Nora (4 stuks)
Beide sets samen € 59,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Brandy Crusta gebruik je naast het glas een mengglas, een barlepel om te roeren, een jigger om precies af te meten, een julepzeef en een bittersfles. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 131,70.
Waarmee maak je een Brandy Crusta?
Voor een Brandy Crusta heb je cognac en likeur nodig. Bekende flessen zijn Curaçao Triple Sec, Angostura en Hennessy. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De IBA roert de Brandy Crusta in een mengglas. Veel bars shaken hem, wat een koudere en iets luchtigere drank geeft; allebei gangbaar. Jerry Thomas beschreef ook crusta's met whisky en gin, die je met dezelfde verhoudingen maakt. Wie het eenvoudiger wil, laat maraschino, bitters en de citroenkraag weg en komt uit bij de Sidecar. Een lichtere neef met rum erbij is de Between the Sheets. Voor een andere klassieker uit New Orleans, zonder citrus, kijk je bij de Vieux Carré.
Serveertip
Maak de suikerrand en de citroenkraag eerst en zet het opgemaakte glas tien minuten in de vriezer; de suiker hecht dan beter en de schil blijft op zijn plek. Gebruik fijne kristalsuiker. Poedersuiker lost op in het citroensap en wordt kleverig.
Goed om te weten
Brandy Crusta maken: de citroenkraag
De kraag van citroenschil is wat de Brandy Crusta herkenbaar maakt, en met een goede dunschiller lukt hij iedereen. Kies een grote, stevige citroen met een dikke schil. Begin bovenaan en schil in een spiraal rondom naar beneden, in één stuk van ongeveer 2 centimeter breed. Snijd de witte binnenkant weg als die dik is, want die is bitter. Rol de schil op, schuif hem in het glas en laat hem uitvouwen tegen de wand. Hij moet net onder de suikerrand blijven, zodat je bij elke slok eerst suiker en dan de citrusolie proeft.
De suikerrand zonder klonten
Haal een partje sinaasappel of citroen alleen langs de buitenkant van de rand, niet over de binnenkant, anders loopt de suiker in de drank. Strooi fijne kristalsuiker op een plat schoteltje en draai het glas ondersteboven door een dun laagje; drukken is niet nodig. Laat de rand een paar minuten drogen voordat je inschenkt. De IBA noemt verpulverde witte suiker: gewone kristalsuiker die je kort in een vijzel fijnmaakt, werkt het best. Met een glasrimmer gaat het sneller en netter; zie onze glasrimmers.
Welke brandy voor een Brandy Crusta
Een cognac VS of VSOP is de meest gebruikte keuze: fruitig, niet te zwaar en goed tegen de citrus bestand. Een VSOP geeft meer diepte en gedroogd fruit. Armagnac maakt de drank krachtiger en iets rustieker, en past goed bij de bitters. Spaanse brandy is zoeter en ronder, waardoor je de suikersiroop misschien kunt weglaten. Wat niet werkt, is goedkope brandy met een scherpe, alcoholische neus, want die verstop je niet achter de kleine hoeveelheden likeur. Proef de brandy eerst puur: wat je zo lekker vindt, werkt ook in de crusta.
Maraschino en curaçao: wat doen ze
Maraschino is een heldere likeur van marascakersen uit Kroatië en Italië, met een droge, licht nootachtige smaak die meer aan amandel dan aan kers doet denken. Luxardo is de bekendste fles. In de Brandy Crusta zorgt hij voor een bloemige ondertoon; meer dan 0,75 cl overheerst al snel. Curaçao is een sinaasappellikeur en geeft de drank zijn citrusrondeur. Een barlepel is genoeg, omdat de drank zijn frisheid vooral uit het citroensap haalt. Heb je geen curaçao, gebruik dan een triple sec zoals Cointreau; het verschil is klein.
Verschil tussen Brandy Crusta en Sidecar
De Sidecar is in feite een vereenvoudigde crusta: cognac, triple sec en citroensap, geshaket en in een coupe geschonken, soms ook met een suikerrand. De Brandy Crusta heeft meer lagen. De maraschino geeft een bloemige, nootachtige toon, de bitters brengen kruiden en de lange citroenschil zorgt voor geur bij elke slok. De verhoudingen verschillen ook: de crusta gebruikt veel brandy en weinig likeur en citroen, en is dus sterker en minder zuur. Wie van de Sidecar houdt en eens iets anders wil, zit hier goed.
Hoeveel alcohol zit er in een Brandy Crusta
De 5,25 cl brandy van 40 procent levert 2,1 cl pure alcohol. Daar komen de maraschino van 32 procent en de curaçao nog bij, samen ongeveer 0,4 cl. Na twintig seconden roeren heb je rond 10,5 cl in het glas, dus je drinkt een cocktail van ongeveer 24 procent. Dat is ongeveer twee standaardglazen. Qua sterkte zit hij daarmee niet ver onder een Old Fashioned, maar door het citroensap en de suikerrand drinkt hij een stuk zachter.
Veelgestelde vragen
Wat is een Brandy Crusta?
Een Brandy Crusta is een klassieke cocktail uit New Orleans met brandy, maraschino, curaçao, citroensap, suikersiroop en bitters. Hij wordt geroerd en geschonken in een smal glas met een suikerrand en een lange krul citroenschil tegen de binnenkant. Hij geldt als voorloper van de Sidecar.
Waarom heet het een crusta?
De naam verwijst naar de korst van suiker op de rand van het glas. Crusta komt van het Latijnse woord voor korst. Samen met de brede kraag van citroenschil aan de binnenkant was dat in de negentiende eeuw een opvallende presentatie, en die maakt de drank tot vandaag herkenbaar.
Is de Brandy Crusta de voorloper van de Sidecar?
Ja, dat wordt algemeen aangenomen. De Brandy Crusta was een van de eerste cocktails met citroensap, en de combinatie van brandy, oranjelikeur en citroen vind je later terug in de Sidecar. Die liet de maraschino, bitters en citroenkraag weg en werd daardoor eenvoudiger te maken.
Welk glas gebruik je voor een Brandy Crusta?
Een smal cocktailglas met een steel, zoals een Nick & Nora glas van 14 tot 15,5 cl. De IBA vraagt om een slim cocktail glass omdat de citroenschil als een kraag langs de binnenkant moet passen. In een wijde coupe of een martiniglas blijft die niet staan.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →