Wijn- & champagnestoppers

Zodra een fles open is, begint zuurstof zijn werk te doen. Met de kurk er losjes op is een wijn na een dag al merkbaar vlakker. Een stopper die echt luchtdicht afsluit rekt dat op naar drie tot vijf dagen, en dat scheelt in de horeca direct geld: je kunt per glas schenken zonder aan het eind van de avond restjes weg te gooien. Voor bubbels is het verschil nog groter, want daar verlies je ook nog het koolzuur. Combineer met een wijnkoeler voor de flessen die wel open blijven.

Het verschil zit in de druk. Een wijnstopper hoeft alleen lucht buiten te houden en zit met een siliconen ring of een simpele push-sluiting vast. Een champagnestopper moet tegendruk aankunnen en klemt daarom met beugels om de flesrand; zet je er een gewone stopper op, dan schiet hij eraf. Beide zijn er in RVS, chroom, koper en goud. Voor het openen zelf kijk je bij de kelnersmessen.

Wil je verder dan een paar dagen, dan zijn er twee wegen. Een vacuumpomp zuigt de lucht eruit: goedkoop, snel en prima voor huiswijn, al trekt hij ook wat aroma mee naar buiten. Een argonsysteem legt een laagje zwaar edelgas op de wijn zodat er helemaal geen zuurstof meer bij kan; dat is de keuze voor dure flessen en voor restaurants die topwijnen per glas schenken. Bij oude wijnen die juist lucht nódig hebben doe je het omgekeerde — zie de decanteerkaraffen.

Zet een aangebroken fles rechtop in de koeling, ook rode wijn: rechtop is het oppervlak dat met lucht in aanraking komt het kleinst, en koud gaat oxidatie langzamer. Haal hem een half uur voor het schenken eruit. Controleer de siliconen ring van je stopper af en toe; als die hard wordt, sluit hij niet meer af. Het complete overzicht staat bij de wijnaccessoires.