Appel Bourbon Sour
de herfst in een tumbler
Leg een groot ijsblok in een old fashioned glas en zet het klaar.
Doe de bourbon, het appelsap, het citroensap, de ahornsiroop en de bitters in de shaker.
Shake twaalf seconden met veel ijs; het troebele appelsap schuimt dan licht op.
Zeef de cocktail over het grote ijsblok.
Garneer met een flinterdun schijfje appel op het ijs.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Herfstcocktails naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Wat een cocktail herfstig maakt
In de herfst verschuift de smaak van citrus en munt naar hout, fruit en specerijen. Dat begint bij de basis: bourbon, whisky en cognac hebben jaren op eikenhouten vaten gelegen en brengen vanille, karamel en noten mee. Daarbij passen appels en peren, die in september en oktober geoogst worden, en bramen, die tot eind september aan de struik hangen. Ahornsiroop en honing vervangen de gewone suikersiroop en geven meer diepte. Kaneel, gember en een paar dashes bitters maken het af. Ook het glas verandert mee: je drinkt minder longdrinks en meer korte cocktails op een groot ijsblok, zoals de Old Fashioned, die koud blijft terwijl je hem langzaam drinkt. Wil je het echt seizoensgebonden, kijk dan wat er op de markt ligt: een rijpe peer of een bakje bramen is de beste reden om een cocktail te maken.
Het juiste glas
Herfstcocktails zijn vaak kort en worden over ijs geschonken, en daarvoor is een zwaar old fashioned glas van 30 tot 43 cl het beste. De dikke bodem houdt de kou van het ijsblok vast en de warmte van je hand tegen. Een ijsblok van 5 cm past alleen in een breed glas, dus kies niet te smal. Een sour zonder ijs, zoals een Whiskey Sour straight up, schenk je in een coupe. Bekijk de old fashioned glazen.
Stölzle Lausitz Kyoto Tumbler 43 cl (6 stuks)
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 61,90.
Het juiste gereedschap
Voor deze herfstcocktails gebruik je naast het glas een boston shaker, een jigger om precies af te meten, een cocktailzeef, een fijne zeef voor dubbel zeven en een bittersfles. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 133,70.
Waarmee maak je deze Herfstcocktails?
Voor deze herfstcocktails heb je bourbon en whisky nodig. Bekende flessen zijn Angostura, Jim Beam Apple en Disaronno. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Zeven cocktails voor de herfst
Goed om te weten
Appel, peer en bramen in de shaker
Herfstfruit vraagt elk om een andere aanpak. Appel gebruik je als troebel sap, want vers geraspte appel wordt binnen een paar minuten bruin; 3 cl sap is genoeg voor smaak zonder dat de drank waterig wordt. Peer is zachter en werkt het best als puree: pureer een rijpe peer met een scheutje citroensap en zeef hem. Bramen kneus je direct in de shaker, vier of vijf per glas, en daarna zeef je dubbel zodat de pitjes achterblijven. De Bramble doet het anders: daar gaan de bramen als likeur over het ijs en als garnering erop.
Kaneelsiroop en ahornsiroop
Gewone suikersiroop is neutraal, en in de herfst mag de zoete kant iets toevoegen. Voor kaneelsiroop verwarm je 20 cl water met 200 gram suiker en twee kaneelstokjes, laat je het tien minuten trekken en zeef je het. In een schone fles blijft het twee weken goed in de koelkast. Ahornsiroop kun je direct gebruiken, maar hij is zoeter dan suikersiroop: 1 cl ahorn vervangt ongeveer 1,5 cl gewone siroop. Kies een donkere of amberkleurige ahornsiroop, die heeft de meeste smaak. De basis voor elke siroop lees je bij suikersiroop maken.
Welke bourbon of whisky kies je
Voor een sour met appel of ahorn is bourbon de logische keuze. Hij wordt voor minstens de helft van mais gemaakt en rijpt op nieuwe, van binnen geschroeide eikenhouten vaten, en dat geeft de vanille en karamel die bij herfstfruit passen. Rye whiskey is droger en kruidiger en werkt goed in een Manhattan of een New York Sour. Schotse blended whisky is zachter en past bij honing en gember, zoals in de Penicillin. Rokerige Islay-whisky gebruik je alleen als accent, een halve centiliter bovenop. Meer recepten per soort vind je bij de whiskey cocktails.
Herfstcocktails zonder alcohol
Zonder bourbon is de Appel Bourbon Sour een frisse appelsour, en die werkt verrassend goed. Vervang de 5 cl bourbon door 3 cl extra appelsap en 2 cl koude, sterke zwarte thee; de thee geeft de droge, houtige toon die je anders van het vat krijgt. Houd het citroensap en de ahornsiroop gelijk en shake net zo lang. Angostura bitters bevat wel alcohol, al is het per glas maar een paar druppels; laat de bitters weg als je helemaal alcoholvrij wilt schenken. Meer recepten staan bij de Mocktails.
Veelgestelde vragen
Welke cocktails passen bij de herfst?
Korte cocktails met gerijpte drank en fruit uit het seizoen: een Appel Bourbon Sour, een Old Fashioned, een Bramble met bramen of een New York Sour met rode wijn. Ze zijn minder zuur dan zomercocktails en hebben meer hout, karamel en specerijen. Serveer ze op een groot ijsblok in een zwaar glas.
Welk glas gebruik je voor herfstcocktails?
Een zwaar old fashioned glas of tumbler van 30 tot 43 cl, breed genoeg voor een ijsblok van 5 cm. De dikke bodem houdt de cocktail langer koud. Voor sours zonder ijs of een Manhattan pak je een coupe; die vind je bij de coupes.
Welke smaken horen bij de herfst?
Appel, peer, bramen, vijg en pompoen aan de fruitkant, en kaneel, gember, kruidnagel, ahorn en honing als zoet en kruid. Combineer die met bourbon, whisky, cognac of donkere rum. Eén of twee herfstsmaken per cocktail is genoeg: appel met kaneel werkt, appel met kaneel, gember en vijg wordt rommelig.
Kun je herfstcocktails voor een groep maken?
Ja, sours laten zich goed vooraf mengen. Meng de bourbon, het appelsap, de ahornsiroop en de bitters tot een dag vooruit in een fles en bewaar hem koud. Pers de citroenen op de dag zelf en shake per twee glazen met ijs, dan blijft de verhouding kloppen en krijg je het lichte schuim.
Alles voor je tafel,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →