Campari
De knalrode Italiaanse bitter die de Negroni en de Americano hun kleur en hun bite geeft. Alles over het percentage, de smaak, de cocktails en het glas dat erbij hoort.
Een geheim recept uit 1860
Campari is in 1860 bedacht door Gaspare Campari in Novara, in het noorden van Italië. Toen hij zijn café in de Galleria Vittorio Emanuele in Milaan opende, werd de bitter snel het aperitief van de stad. Het recept is nooit openbaar gemaakt: het gaat om een trekking van kruiden, wortels en fruit in alcohol en water, waarbij vooral bittere sinaasappel en rabarber herkenbaar zijn.
Die felrode kleur was tot 2006 afkomstig van karmijn, een kleurstof uit schildluizen; sindsdien wordt er een kunstmatige kleurstof gebruikt. Het percentage verschilt per land, maar in Nederland staat Campari op 25%. Dat is een stuk hoger dan Aperol op 11%, en het verklaart waarom Campari in een spritz een stuk steviger uitpakt en in een Negroni de hoofdrol kan spelen.
In het kort
Campari en de andere bittere aperitieven
Campari komt in twee formaten. De andere flessen hieronder spelen dezelfde rol in een spritz, maar zijn zoeter en lager in alcohol.
Campari
De standaardfles. Fel bitter met sinaasappelschil en rabarber, en een zoete kern eronder. De basis van de Negroni en de Americano.
Campari 1 liter
Dezelfde bitter in de literfles. Handig als je regelmatig Negroni's maakt: daar gaat 3 cl per glas in.
Aperol
De lichte, oranje broer van Campari, van hetzelfde moederbedrijf. Zoeter, minder bitter en op 11% een stuk toegankelijker.
Select Aperitivo
De Venetiaanse aperitivo uit 1920, en daar de vaste keuze voor een spritz. Qua bitterheid zit hij precies tussen Aperol en Campari in.
Torriani Aperitivo
Een voordeliger aperitivo in dezelfde stijl als Aperol, op 11%. Prima voor een kan spritz op een verjaardag.
Campari als je echte bitterheid wilt; Aperol of Select als de spritz lichter mag.
Bittere sinaasappel met een zoete kern
Sinaasappelschil & kruiden
Bittere sinaasappelschil voorop, met kruiden, wortels en een medicinaal randje. Ruikt direct als aperitief.
Fel bitter
Duidelijk bitter, met rabarber en sinaasappelschil, en daaronder een zoete kern die het geheel draagt. Wie het voor het eerst proeft, schrikt vaak even.
Lang en droog bitter
Een lange, droog bittere afdronk die de mond schoonveegt. Precies waar een aperitief voor bedoeld is: het maakt honger.
Smaakprofiel van Campari. Aperol is een stuk zoeter en veel minder bitter; Select zit er qua bitterheid tussenin.
Drie manieren om Campari te drinken
Campari drink je vrijwel nooit puur: hij is gemaakt om te mengen. Deze drie zijn de klassiekers, van licht naar stevig.
Als Campari Spritz
6 cl Campari, 9 cl prosecco en een scheut bruiswater over veel ijs in een groot wijnglas, met een schijf sinaasappel. Steviger en bitterder dan een Aperol Spritz, en daardoor een stuk minder zoet.
Spritz recept →Als Americano
3 cl Campari en 3 cl rode vermout in een longdrinkglas vol ijs, aangevuld met bruiswater en een schil van sinaasappel. De oudste Campari-cocktail die er is, en met 3 cl per glas licht genoeg voor de middag.
Americano recept →Als Negroni
3 cl Campari, 3 cl gin en 3 cl rode vermout geroerd met ijs en geserveerd over een groot ijsblok, met een schil van sinaasappel. Gelijke delen, dertig seconden roeren, klaar. Bitter, kruidig en stevig.
Negroni recept →De beste cocktails met Campari
Negroni
Gelijke delen gin, Campari en rode vermout. Drie ingrediënten, geen excuses.
Americano
Campari, rode vermout en bruiswater. De oervorm van de Negroni, en lichter.
Boulevardier
Negroni met bourbon in plaats van gin. Warmer en ronder, ideaal voor de winter.
Negroni Sbagliato
Negroni met prosecco in plaats van gin. Per ongeluk ontstaan, en gebleven.Het juiste glas voor Campari
Een zware tumbler voor de Negroni, een groot ballonglas voor de spritz en een longdrinkglas voor de Americano. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over Campari
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →