Het Garibaldi recept
volgens de IBA-specificatie
Pers twee tot drie sinaasappels vlak voor je begint; dat levert ruim 12 cl sap op.
Vul een longdrinkglas tot de rand met ijsblokjes.
Schenk de Campari op het ijs en vul aan met het sinaasappelsap.
Roer één keer kort met een barlepel, zodat de zwaardere Campari niet op de bodem blijft liggen.
Garneer met een partje sinaasappel op de rand.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Garibaldi naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De Garibaldi is vernoemd naar Giuseppe Garibaldi, de negentiende-eeuwse generaal die een hoofdrol speelde in de eenwording van Italië. De drank vertelt dat verhaal na: Campari komt uit Milaan in het noorden, sinaasappels groeien in het zuiden, zoals op Sicilië, en in het glas worden ze één. Het rood wordt ook wel gelezen als verwijzing naar de roodhemden, de vrijwilligers van Garibaldi. Wie de naam aan de combinatie gaf en wanneer, is niet vastgelegd; in Italië heet hij ook gewoon Campari orange. De drank stond al eerder op de officiële IBA-lijst en keerde in 2024 terug bij de Contemporary Classics. Nieuwe aandacht kwam uit New York, waar bar Dante een versie met luchtig opgeklopt sap bekend maakte.
Het juiste glas
Een Garibaldi serveer je in een longdrinkglas van 30 tot 40 cl. Er gaat ruim 16 cl drank in plus een glas vol ijs, dus een tumbler wordt te krap. In een hoog, smal glas liggen de ijsblokjes dicht op elkaar en smelten ze langzamer, zodat de laatste slok niet waterig is. Een schuimkraag van opgeklopt sap blijft er bovendien mooi op staan. Kies helder glas, dan zie je het oranjerood. Bekijk onze longdrinkglazen.
Bormioli Rocco Diamond Longdrinkglas 47 cl (6 stuks)
Arcoroc Islande Longdrinkglas 33 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 35,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Garibaldi gebruik je naast het glas een lange barlepel, een jigger om precies af te meten, een citruspers en lange ijsstaven. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 4 bar tools samen € 148,75.
Waarmee maak je een Garibaldi?
Voor een Garibaldi heb je de juiste basis nodig. Bekende flessen zijn Campari. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De IBA houdt het op 4,5 cl Campari op 12 cl sap, ongeveer één op drie. Wil je hem bitterder, ga dan naar 6 cl Campari. Met bloedsinaasappel wordt de kleur dieper en krijgt hij een zurig randje. Met Aperol in plaats van Campari wordt hij zoeter en lichter. Zoek je bubbels, maak dan een Campari Spritz of een Americano met rode vermout en soda.
Serveertip
Zet de Campari en de sinaasappels een uur van tevoren in de koelkast: koud sap laat het ijs minder snel smelten. Pers pas vlak voor het inschenken, want na een half uur smaakt sap al vlakker. Serveer met olijven of zoute chips, het bittere en het zoute vullen elkaar aan.
Goed om te weten
Garibaldi recept: de ingrediënten op een rij
Meer dan twee ingrediënten heb je niet nodig: 4,5 cl Campari en 12 cl vers geperst sinaasappelsap, plus veel ijs en een partje sinaasappel als garnering. Campari brengt de bitterheid, de rode kleur en tonen van sinaasappelschil en kruiden. Het sap levert zoet, zuur en volume, en zorgt dat de bitter zachter valt dan je verwacht. Omdat er niets anders in zit, proef je elk verschil in sap direct terug. Sap uit een pak of fles is gepasteuriseerd en mist de frisse zuren, waardoor de drank vlak en zoetig wordt.
Fluffy Garibaldi: zo maak je het sap luchtig
De bekendste moderne versie komt van bar Dante in New York. Daar gaat het sap door een snelle sapcentrifuge die er veel lucht in slaat, zodat de drank een dikke, zachte schuimlaag krijgt. Thuis lukt dat ook. Doe het vers geperste sap in een blender en laat hem 10 tot 15 seconden op de hoogste stand draaien. Geen blender? Shake het sap dan 10 seconden zonder ijs in een afgesloten shaker. Schenk het meteen op de Campari en het ijs, want het schuim zakt binnen een paar minuten in.
Welke sinaasappels werken het best
Kies perssinaasappels, zoals Valencia: sappig, zoet en met genoeg zuur. Navelsinaasappels geven lekker sap, maar dat wordt na korte tijd bitter, dus pers die echt op het laatste moment. Van januari tot in maart zijn er bloedsinaasappels uit Sicilië, zoals Tarocco; die geven een dieprode Garibaldi met een frambozenachtige toon. Rol de vrucht eerst stevig over het aanrecht en pers hem op kamertemperatuur, dan komt er meer sap uit. Een goede pers scheelt veel werk, kijk bij onze citruspersen.
Alcoholvrije Garibaldi maken
Voor een versie zonder alcohol vervang je de Campari door een alcoholvrij rood bitter aperitief, zoals Martini Vibrante. Houd dezelfde verhouding aan, 4,5 cl op 12 cl sap, en proef: sommige alcoholvrije bitters zijn zoeter, dan mag er een scheutje citroensap bij. Een paar druppels Angostura geven extra bitter, maar die bevatten wel alcohol. Wie liever iets met meer lagen drinkt, vindt bij de Alcoholvrije Negroni dezelfde bittere kant in een kort glas. Het luchtig kloppen van het sap werkt bij de alcoholvrije versie net zo goed.
Garibaldi naast Americano en Negroni
Drie Italiaanse drankjes met Campari, van licht naar stevig. De Garibaldi is de zachtste: alleen sap als partner, dus fruitig en laag in alcohol. De Americano zet Campari naast rode vermout en vult aan met soda, wat droger en kruidiger uitpakt met bubbels. De Negroni vervangt de soda door gin en is een korte, krachtige drank voor na het werk of voor het eten. Wie Campari leert kennen, begint vaak bij de Garibaldi en schuift daarna op naar rechts in dit rijtje.
Garibaldi voor een groep maken
Een Garibaldi leent zich goed voor een groep, omdat er niet geshaket hoeft te worden. Reken per persoon 4,5 cl Campari en 12 cl sap; voor acht glazen is dat 36 cl Campari en bijna een liter sap, geperst uit zo'n twintig sinaasappels. Meng Campari en sap in een koude kan zonder ijs en schenk pas in de glazen over het ijs. Zo verdunt de drank niet voordat hij wordt gedronken. Wil je de fluffy versie, klop dan per twee glazen een portie sap op en schenk die direct.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Garibaldi?
Een Garibaldi bestaat uit 4,5 cl Campari en 12 cl vers geperst sinaasappelsap, over ijs in een longdrinkglas. Een partje sinaasappel is de garnering. Meer zit er niet in, en daarom maakt vers sap zoveel verschil: sap uit een pak maakt de drank vlak en zoetig.
Hoeveel alcohol zit er in een Garibaldi?
Ongeveer 6 procent. De 4,5 cl Campari van 25 procent bevat iets meer dan 1,1 cl pure alcohol, verdeeld over zo'n 18 cl drank inclusief smeltwater. Dat komt neer op bijna één standaardglas, ongeveer evenveel als een glas bier. Met 6 cl Campari kom je op ruim 7 procent.
Wat is een fluffy Garibaldi?
Een fluffy Garibaldi is een Garibaldi met sinaasappelsap waar veel lucht in is geslagen. Bar Dante in New York maakte hem bekend met een snelle sapcentrifuge. Thuis draai je het sap 10 tot 15 seconden in een blender, of je shaket het zonder ijs. Het resultaat is een dikke schuimkraag en een zachte, bijna romige drank.
In welk glas serveer je een Garibaldi?
In een longdrinkglas van 30 tot 40 cl, zoals de IBA voorschrijft. Er gaat ruim 16 cl drank in plus een glas vol ijs, dus een tumbler is te klein. Het hoge glas houdt de ijsblokjes dicht op elkaar, waardoor ze langzaam smelten, en de schuimkraag van luchtig sap blijft er goed op staan.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →